【和食・懐石】本気で日本料理を極める！YouTube動画>3本 ニコニコ動画>1本 ->画像>11枚

吉兆・下賀茂茶寮に負けないぐらいマニアックに和食にチャレンジ！

塩・醤油・酢の一滴からこだわった料理を目指す！

水は海洋深層水

>>海洋深層水 そういうブランドお宅じゃ意味が無い。

多くの場合最も重要な要素は軟水を使うこと。もちろん一部では硬水がむいているけど。

食器類忘れてるぞ

水は蒸留水を濾過して使う

以前、塩のことで聞いたことがあるのだが、どこで聞いてもお決まりのように
にがりの効いた天然塩なんていうから、にがりと言うのはそもそもマグネシウム
などのミネラル分で味に濁りがでたり甘さを消し去るのでは？

と理屈を聞いたのだが誰も答えてくれない。　実際のところどうなんだ？
みんな気分で決めてるわけじゃないだろ？

ミネラル分が多いと濁るの？
天然塩をつかうと精製塩より辛さがつんつんしないからそっちを使ってる。
比べてみて好きなほうを使えばいいじゃない。

>>6
沸騰直前の出汁に塩をいれる
わっとアクが出るのでそれをすくう
雑味はそれで消える

そろそろ御玄猪ですね

料理は難しいな。

吉兆では千鳥酢を使う！

魚を煮るのって水やだしをつかわないってほんと？

>>12
魚だしっていったら
昆布＋酒＋みりん＋砂糖＋醤油
がﾃﾞﾌｫだと思うが。
あと生姜や山椒や味噌やなんかを足したり引いたり。

なんだこの糞スレは
伸びは悪いし スレしてる奴は素人ばかりだし 醤油オタクの和食料理くって高血圧で氏ね

>>14

無知が死ぬ方が世の中にはいいんじゃね？

>>15 貧乏人が懐石だと（笑）マジあほか
懐石の味すらしらねぇ馬鹿が懐石つくれんのか（笑）うける

想像ばっかしで頭の中で懐石食った夢みてんじゃねぇよ 貧乏ガキ

氏ねよ 貧乏人
糞でも懐石にして食ってろ 一生な

>>16
「懐石」コンプ乙！！

せっかく釣ってやってんのに伸びてねぇなーーー糞スレ


糞スレたてんな

神戸三宮和食の店　鬼灯
ここの料理長の藤原は最低だ。
恨んでも恨みきれない。
人間として最悪。
許さない。
個人的に死ぬまで許せない。

>>20 詳しく

セクハラか？

フランスからバタ男が来てるじゃないか

伸びてねぇな糞スレ（笑）
さっさとかきこめよ貧乏懐石オタク おまえらモーオタよりキモい
キモ〜☆
釣ってやってんだからよ（笑）

別スレで↑を見たが フレンチのコックらしい こんな時間にカキコミできるとは余程暇な店なのだろう

↑別スレでみたが こいつ醤油中毒だから近づくと 中毒が移るぜ

http://72.14.235.104/search?q=cache:4RP97mfUiT4J:hedgehog.web.infoseek.co.jp/nikki/R_nikki0107_1.html+%E9%AD%9A%E9%86%A4%E3%81%A8%E9%86%A4%E6%B2%B9%E3%81%AE%E9%81%95%E3%81%84&hl=ja&ct=clnk&cd=28&ie=UTF-8&inlang=ja

魚醤は醤油だ 低能（笑）

本気で極めるならまず、おもてなしの心の修行から始めなければならないのよ。
料理の腕だけではなく、もてなす側の心得だとか。心を磨く所から始めなければならない。

それにまあ、いろいろあるんだ。
器もそうだしお座敷もそう。生け花もどういうのが雰囲気に合うかだとか、
そもそも誰が来てこの人はどういう趣味でどういう食べ物が好きでどれが食べられないかだとか・・・
そのほかにも色々。まあとにかく頭を使うものだからややこしい・・・

おならﾌﾟｩ〜

さっさとカキコミしろよ糞懐石オタク
懐石食ったこともねぇ貧乏人が夢みてろ（笑）
やだねー貧乏が懐石だってよ
高望みしすぎー（笑）

こんな時間に携帯からしか書き込みできない子が
懐石食ってるとも思えない

PCの前に座ってゆっくりできるほど閑じゃないんだろ

↑常駐ニート乙

出汁について教えてほしいです。

通常は昆布を水だしで半日〜一晩おいて、昆布を抜き出してから火にかけ
鰹節を入れて沸騰する直前に取り出しますよね？

うどん、そばの場合は鰹節などを15分ぐらい煮るのが一般的なのですか？

それぞれの理屈を教えてください。

>>33 自分で調べろボケだから お前はニートなんだよ

この煽ってる人は懐石料理になにかコンプレックスでも抱いているのか？
なにもここまで必死にならなくてもいいと思うんだが・・・

>>33
釣りなのか？いちおマジレス。
君が何を求めてるのかよくわからんが、
昆布だし
鰹だし
合わせだし
など、出汁の基本は何種類かあって
料理に合わせてアレンジする。
こんなの懐石っつーより料理の基本なので、
他に該当スレがあるだろきっと。

>>36 てめぇみたいな醤油オタがいるから 水質汚染がなくならねぇんだよカスが

http://www.waterworks.metro.tokyo.jp/faq/qa-13.htm#22

ロマネならここでしょう
http://cave-v.fr

水質汚染はどちらかと言うと脂がしつこいフレンチの皿を洗う為に使われる洗剤

別に、和食、日本料理を極めるというのだから、懐石や高級料理とは限らんでしょ。

検索対策にすぎんでしょ。

>>41 2ちゃんの人間です。それは言われなくてもわかってるでしょ。
わかってていて煽っているのですよ。あなたもまだ青い。

それが2ちゃんクオリティです。

何の理由に煽るのかって？？？　それは私もまだわかりません。

水あめに関する質問。

甘味料として水あめを使用する場合がありますが、何が理由ですか？？
単にトロミの理由ですか？それとも他にあるのですか？

人口甘味料は焦げにくい

テリがのりやすいからでは…
タレに氷砂糖入れる感じか？

蛎の天ぷらはまずいのかなあ

>>46 あわないと思うよ。まずくはないだろうけど。

いぜん、ボンゴレにカキをつかったらあわなかったね。

蓮餅の時期が来ましたな
あれすきです

>>46
薄衣に高温でさっと揚げたらおいしいよ

まながつお

【日本食認証制度】｢全て日本人向けではやっていけない｣｢水・魚など地域によって違う。日本食もある程度変えなくては｣との声…ブラジル
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1163525595/l50
四十五年以上日本食に携わってきた氏家さんだが、近年は「営業のためにアラカルトを取り入
れた」という。「昔は日本人が多かったからね。本来の日本食を食べる人が減ってきたから、変
えていかなきゃいけない」と実情を吐露。それでも「どれが本当か、お客さんがだまされないよう
に、わかりやすくしてほしい」。

これから政府が基準を作るにあたり、氏家さんは「日本食の基本は日本にある。けれど、水、
塩、砂糖、魚にしても地域で全く違うから、ある程度変えていかなくてならない。ブラジルでの
日本食を分かっている人に、話を聞いて考えてほしい」と話した。

【日仏】 フランスの偽日本料理店が問題に JETRO覆面調査「お墨付き」制度導入〜「お薦め出してもらったらほとんど韓国料理」★２[11/14]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1163517187/
ある店の一番人気はおすしに刺身、焼き鳥が一緒になった料理で、焼き鳥にチーズがかかっていて、さらに、
おすしがあるのにご飯もあった。パリの人たちは、そのご飯に焼き鳥のタレをかけ、おいしそうに食べている。

うぜえから一々スレあげんなカス
醤油オタは胃癌でのたうちまわって氏ね

>>52 いったいなぜそんあに2ちゃんには変にうらみつらみを持つ人間が
多いんだ？？

しかも、こういう風に理由を聞いても９割がた理由は言わないし・・・

ちなみに俺は51ではないがな。

スレあげんなボケ

醤油にイヤな思い出があるのさ
服にシミ作ったとか

その程度か
自分は親のカタキかと思ってたよ

クックック…
ハッハッハッ…
いや すまんすまん
クックック

age

クワイセンベイはおひしひな

マッシュルームキャットナンバーワタミ

パリの和食ひどすぎ