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KFCもどきの粉をわざわざ取り寄せ挑戦しました。
材料は手羽元と胸肉でした。
・肉に味が染みてない
・パサパサの仕上がり
どうすれば改善するでしょうか？
圧力鍋フライドチキンを危険視する人は、油を蒸発させて圧力を出すと勘違いしてるんだよな。
「油を蒸発させて圧力を上げる？ マー怖い！」って。
圧力鍋の揚げ物は、素材（チキン）から出た水蒸気で圧力をかけるのであって、
油自体は１２０度くらいにしか上がらないということをわかってほしい。
>6
相変わらずゆとり脳のバカが湧いてるなここにも。
中国製「圧力鍋」 フタがはずれシチューが飛び散り顔にやけど 使用中止を呼びかけ 国民生活センター
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1235089990/-100 >>5 肉を揉み揉みする。
何かあったと思います。
ケンも圧力で揚げているからね！(昔、バイトしたよ。無給でしたが…)
>>5 圧力鍋でやったことないけど、鶏肉がパサパサになるのは水分が抜けすぎたってことだね。
時間短くしたらどうかな？
味の染み込みは、粉つけてから揚げに行くまでの時間を長くする。
（揚げている間に味がしみるんじゃないと思うんだ）
想像でスマンが
あの怪しい粉を買おうと思って注文いれたが、
おとさたねーな。
ま、いっか。忘れようっと。
ケンタ風にするなら圧力鍋スープに入れて煮て
それから粉つけて普通の揚げ物とおなじに揚げる
ジューシーだし味も肉にしみこんでるよ
粉はKFCもどきで売ってるとこのがイイ
>>8 それはその中国製の圧力鍋が欠陥品だったってだけの話だろ。
何言ってんだバカｗ
普通の圧力鍋の例を出せよ。
ローストチキンのレシピで5%程度の塩水に一晩漬けて
肉の水分量を上げてから焼くとジューシーに仕上がるというのを見た。
フライドチキンにも応用できると思うので今度やってみる。
今のケンタッキーを再現すると難しくなるから、カーネルの生きた時代を調べてみたらいいよ。
何があって何がなかったのか。その頃あったアメリカ料理。カーネルが何からヒントを得たのか。
まあ誰か調べた奴いるだろうな。それでも分からないからkfcが存在するのか。
>>20 お前が調べも理解もしていなくて誰か調べてここに書いてくれるだろう、
と他力本願な魂胆は把握できた
だれかダッチオーブンで試した方おられますかね
GWや夏休などこれから屋外で料理する機会が増えると思いますので
ケンタもどきを圧力鍋で揚げるときは
ある程度の肉の重さが必要と思う。
肉が少ないと含まれる水分も当然
足らず、発生する水蒸気も少なくなるから
いつまでも加圧されず揚げすぎ状態でパサパサ。
圧力鍋で１８０度で１５分なんてありえなくね。
つーか圧力鍋だと１８０度自体ありえないと思うんだけど。
>>28 だからこれまでに何度も言われてきたように
圧力鍋の油温が180℃の状態で鶏肉を投入するんであって
揚げている間中180℃を維持するのではないというのに・・・
>>31 これじゃないか
2009年04月27日 03:00:06 投稿
村人料理、今回は「あのフライドチキン」を圧力鍋で作ってみた。
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