パラパラチャーハンってどう作るの？YouTube動画>30本 ->画像>30枚

教えてエロい人

新参者ですが、適量の油と煽りをうまくやればできるのではないかとおもいます

・高火力のガスコンロと鉄中華鍋で、鍋十分加熱して調理（料理の腕が上手い場合）
・あらかじめ米と生卵を混ぜてから、フライパン等に投入して焼く（料理の腕が下手な場合）

まずご飯を、水加減少な目で炊く

冷えたご飯を使う

炊きたてのご飯を更にチンする

ゴマ油で具とご飯をよく炒めて水分を飛ばしてから卵足して勢いよく混ぜて絡ませる

マジレスすると
ゆとり

パラパラは何とかなっても、何かが足りない。
ちなみに私が使う調味料は
・塩
・胡椒
・醤油
・オイスターソース
・ウェイパー
・味の素
これらを組み合わせてるんだけど、どうしても店のチャーハンみたいなコクが出ない。

だれか教えてくれ。

炒飯を上手くつくるためのスレッド・16
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1379009012/

>>9
その調味料は全部使うの？
だとしたら、オイスターソースが味のバランスを悪くしているのでは？

塩を入れるタイミング

>>9
オイスターとコショウいらんだろ
外食の中華みたいにしたいならうまみ調味料大目
ごちゃごちゃ調味料いれたりせんよ
醤油で味付けより、塩をちゃんと利かせるとそれぽくなるよ

色々ありがとう。
調味料は全部入れるんじゃなくてそれらを組み合わせて味付けしてるんだ。

その後、チャーハン関連スレを調べたらコクの秘密がわかったような気がする
お店独特な風味はたぶん「ラード」だったんじゃないかと。

今度買って来る。

ああ、私は>9ね。

ちょっと>12の言ってる事がわかんないんだけどいつ入れるのが正しいの？

パラパラチャーハンはまずい
普通の炊きたて白飯と同じくホクホクふわふわしてるチャーハンが日本人の口には合う
いい加減気付け

お前個人の好みを日本人に押し付けるなよ

ただパラパラにするだけならコメに予め
卵混ぜておくとかマヨネーズ混ぜておくとか

>>18
ないわ氏ね

それをやっている動画みたことあるけど、食わなくても不味いのがわかる。
飯をパラパラにするだけなら、レンジでチンした熱いご飯を油でしっかり
炒めるだけでパラパラになる。サラサラではないが、飯粒はバラバラにな
る。それが基本だ。油が馴染んでバラバラになった飯に卵が絡まって更に
パラパラになる。つまりしっとりしたパラパラが美味いチャーハンだ。

実際の居酒屋レシピみたいな本あるけど
マヨまぜた後にフライパンに入れてチャーハンにしてたな
完成写真もびっちゃりな感じだった

ああいう本が勘違い野郎を大量生産する戦犯

若いうちはギトギトのが美味しすぎてバクバク食べてたなあ

どっかで見た方法だけどボールとかにご飯と卵とマヨネーズを全部入れてまぜる
あとはフライパンで焼くだけ
男でも簡単にできるよ

パラパラの米使うのが良いんじゃない？

>>24
ホントそれ！

最初から炒飯を作る目的でご飯を固めに炊くトコから始めなきゃならないのに
ベチャベチャの冷や飯でも工夫次第でパラパラ炒飯が作れると言う幻想に囚われてるバカ女が残暑のボウフラみたいに際限なく湧いて出てきてさ〜

油で炒めてから卵投入すんの？
卵投入した直後にご飯投入して一心不乱にフライパン降ってたわ
油吸った卵がご飯にコーティングされてパラパラになる

冷や飯とか言ってるのも謎だわな。
家庭のコンロは火力弱いって散々言われてるのに
鍋の温度を急激に下げる様なマネするのも理解できない

冷や飯を水で洗う 一粒ずつバラバラにする
ザルにあげて水気きれたら
この飯を使って
普通にチャーハン作る

ふやけないで(ふざけないでとかけています)

冷蔵庫入れてた冷や飯を水の中で一粒ずつバラバラに離すと
糊みたいなのがとれてパラパラになるよ。
短時間で洗ってザルに上げれば、ふやけないと思うけど

2割か3割くらいの麦飯で作ってみたらどうなんだろ？
でも冷めたら匂いが気になるか…

麦飯で作ったパラパラ炒飯を冷ましてから食べるの？

猫舌ってやつじゃね

マジレスすると
鉄鍋をカンカンに焼いてあり得ない量の油を入れて
溶き卵とご飯を投入して調味料は適当
ジャッジャッジャカッカッカッカ→出来上がり
俺は技術を固定するのにいっとき炒飯ばかり作ったが
炒飯を極めるということは焼き飯を失うぞ

>>24
うむ、途上国で食べるタイ米の安いチャーハンは妙にパラパラして旨い。

日本の米とタイの米まったく違うじゃんｗ

タイ米は、炊飯器使わなくても手軽に調理できるのがいい

タイ米を炊くときは、いわゆる「炊く」っていうより、
パスタみたいにたくさんの水で茹でるって感じ
で、茹で終わったらザルにあけて水けをきり、
そしてまた鍋に入れて弱火で焼くって感じにして
ある程度水気飛ばせば完了

日本の米でも安い方がパラパラになるよ

・具が増えると難易度が上がる
・一度に作る量が増えると難易度が上がる

これは間違いはないと思う

まずは、最も簡単な条件で成功しないかぎり、具を増やすとか、一回に作る量を増やすのは無謀ということになる
だから、まず難易度の低い「少量のご飯のみ」でパラパラに作れるかを試すべき

それが基本であり、成功すれば徐々に難易度を上げていけばいい
失敗したら、原因を考えご飯だけのチャーハンができるまで腕を磨くしか無い

いきなり応用の話が多いが、そのてのテクニックは基本があって使える方法だと思うよ

>>39
だな
応用とか小手先のいい加減なテクニックみたいなの多すぎるわ

>>39,40
炒飯だけじゃなく全てに言えることな気がする

>>2
油無くてもOK
煽らなくてもOK
新米でもOK

卵が混ざらずに固まってよく卵焼きにになるんだが原因分からんか？
飯が多いと作りにくいっていうから1合弱に減らしてはみたんだが
油代わりにマヨネーズを使って卵と飯の先混ぜをやったらパラパラにはなったけど今度は味が薄いっていう
味付けは醤油と塩胡椒なんだが目分量でやってるせいか薄いか塩辛いかのどちららかしかないんだよな
鍋肌から一周して入れただけじゃ味が薄かった

最近スレが全く読めん パラパラにするには卵→ご飯を間髪いれず投入 て常識か

>>43 卵は、卵という具だからさネギやチャーシューの角切りと何ら変わることがないわけで・・・
マヨネーズは酢も含まれるので、油の代わりに使うもんじゃないので油で上手くいかない人が使うもんじゃない
味付けは、少なめに入れて味見して微調整
鍋肌から〜　は普通は醤油（具のない部分は熱が高いので醤油が焦げて香ばしくなる効果）

>39 にも書いたけど、基本が出来ないうちに マヨネーズだの卵だの「応用」をやっちゃダメだよ

ご飯一合弱＋油小さじ1　ぐらいで テフロン（シルバーストーン）加工の中華鍋風のフライパンでよくかき混ぜてやってみ

もちょっと詳しく書くと、
下ごしらえとして、ご飯をざるに開けて水をかけてぬめりを取る、5分以上放置（ただし30分以内）
んで、フライパンに小さじ1の油を入れて加熱する、温まったらご飯を入れて3分以上鍋を振りながら、木べらで撹拌
火は強火

味付けはしなくていいよ、食べるときに塩コショウ振って食べてみ

ご飯の品種や状態で油加減が変わるので、この状態で食べて ベタベタするなら油を減らし
焦げが目立つなら油を増やす

どのくらい塩コショウ使ったか、覚えていて次は最後に入れて調整して

まず、ご飯だけのチャーハンでパラパラにならない限り、次のステップに行ってはダメ（無駄）
成功したら、次はネギとか汁気の少ない野菜、加熱しなくても食えるチャーシュー、卵などを入れていく
卵を「ちゃーはん成功の秘訣」なんてのは嘘と思っていいので、具として考えていい
（むしろ全く別に、甘い卵そぼろとして用意して混ぜたほうが、バランスが良くなる ：応用技なので最初はスルーね）

たかがチャーハンに凄いな…

強火で油を熱する
卵を入れたらその上にすぐご飯入れる
鍋をふるって卵とご飯をバラけさせる

これだけの話だと思うが

>>46 それだと、卵が絡んだ「ちゃーはんもどき」になる
溶き卵にご飯を混ぜてやるのも同様

その「もどき」を”基本”と誤解したまま覚えてほしくないので、卵は具に徹して欲しいんだよ

残念だが、その方法で「パラパラになった」と喜ぶのはかなり悲しいので、封印した方がいい

そのもどきで焼けるのは 卵 なんだよ、　ちゃーはんはご飯を焼く 料理だろ？　卵焼いてどうするｗ

>>47
あ、そう…

弱火でビチャビチャ卵とご飯まぜたらそうなるかもしれないけど、強火で卵入れて軽く無ぜ他直後にご飯入れて鍋ふって、
おたまでしっかりダマくずしてやれば「卵かけご飯焼き」にはならないが。
まぁ、布教活動がんばってくれ

あと、どんなに具を削っても、卵とネギは削れないと思うんだ。

具を増やすな、変なテク使うなには俺も賛成だよ。

なんか凄いやつが出てきたなｗｗ

>>49 お高い中華料理屋で趣向を凝らした炒飯だと卵もネギも入っていないのが多いけどな
代わりに海鮮が入ってたりするが、ご飯はパラパラだよ

先混ぜやめろよカス

>>53
なんでそんなに先に混ぜることを批判してるの？
べつに、好きにさせてあげたらいいじゃん

>>51
初心者に趣向を凝らしたチャーハン作らせんの？前の発言と矛盾してね？
初心者は卵チャーハンで練習するんだよ

卵、葱、塩で美味しいチャーハンできるしな

玉子と油だけで良い

要はご飯を半生卵でコーティングする訳。
生卵では無い。

家庭の火力でパラパラチャーハン

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チャーハン簡単！作り方（店に怒られるかも！？）

@YouTube



男子厨房に立つ！鮭炒飯編

@YouTube



冷ご飯は駄目、必ず温めたご飯を使う。

具材はラード、卵、長ネギ、プレスハム、ナルトが
美味しい。
味付けは塩、コショウ、醤油、味の素。

中華鍋とお玉も必要だね。
http://item.rakuten.co.jp/kenkocom/e112021h/

ラードはサイコロに切って冷蔵庫に入れとけばいいんだけど面倒だから
フライヤーの白絞を拝借する
ハム仕入れるより煮豚の両端を使う方がムダがない
ナルトも両端のとこ
味の素より、ハイミーもどきが中国メーカーから安く出てるから、それ使う

>>61
ラードはチューブタイプしか使った事が無い。
冷蔵庫に入れると固くなってしまうので常温保管。
http://www.meg-snow.com/products/margarine/7c5a.html

ラードなんてやめとけ

ラードは使わずに葱油だわ

ラードは獣の臭みがある

中華料理は豚脂が基本だよ。

チャーハンにはムリ
臭い

背脂ラーメン
http://blog.livedoor.jp/kenta0630/archives/461134.html

>>68
グロ
死ね

杭州飯店＠新潟ラーメン

@YouTube

>>70
グロ

家の火力でふつうのテフロンで作るには、ガンガン強火で時間と勝負するより、酒や胡麻油で水分油分を調整しながらじっくり長時間ご飯を炒めて作るほうがパラパラしっとりなるって

>>72 まぁそうでしょう

パラパラなのかシットリなのか

固めに炊いたご飯を使う

>>75
関係無いよ。
パラパラになるのは卵と油がが米の表面を
被うからだし。

@YouTube

あとは米の品種だわな

もちもちチャーハンも好きだからパラパラにこだわる必要がない
でもあの黄金チャーハンってのは駄目だ。ありゃバサバサチャーハンだ

テフロンから鉄のフライパンに替えただけでおいしくできるようになった
熱伝導率の問題かな
テフロンは高温にするとすぐダメになるしね

あとご飯はフライパンの温度を下げないよう熱いのを使う
冷めていたら電子レンジで温める
これだけでも結構違う

ご飯と卵を最初から混ぜておくと不味くなるから注意

>>78
黄金チャーハンは卵が米の表面だけでなく
中まで入ってしまうから不味いのだよね。

>>79
そもそも炒飯作るならフライパンでは無く
中華鍋とお玉使いなよ。
http://item.rakuten.co.jp/cranes/0750001/?s-id=Search_PC_1st_Organic12

>>81
卵でコーティングとかいうやり方は
特に素人がやるとパラパラだけど
パサパサになるのでやめといた方がイイ

王将の焼き飯を自宅で再現するのが目標です

5月8日から入るオラエモンだ
ちなみに中学の頃はヤンチャしててイジメやガチホモセックス楽しんでた
お前らあんま調子のってると痛い目みるから調子のんなよ
この顔に出会って挨拶してこなかったら掘ってやるぞオラ

卵先混ぜのパサパサチャーハンでドヤしてるカスは氏ねばいいのに

>>82
鉄のフライパンでもチャーハンできるみたいですよ

固めに炊いたご飯を使う

炊きたては水分多いので炊き置きのご飯を使う
中華鍋がさめないように使う前にしっかりチンする

鉄フライパンを熱くなるまで加熱
フライパンが冷めないよう熱いおこわ
油はなるべく多めに（鶏皮を具にしてもいい）

これだけでかなりおいしくなるね
フッ素加工では無理

>>87
態々フライパンで難しい事する必要無いでしょう。
中華鍋なら簡単なのに。

@YouTube

べつにどっちでやろうがかまわないと思うけど

今はIHが増えてるんだし

脱原発

煽らないIHチャーハンは単なる油からめ飯だな

IHでも鉄鍋で炒めればうまいよ
フッ素のフライパンはオムライスの卵焼くときしか使わなくなった

IH用中華鍋
http://item.rakuten.co.jp/manmaru/10017454/

丸底中華鍋がIHで使える！！
http://allabout.co.jp/gm/gc/385264/

鍋の温度を下げたく無いんや
IHであおってたら
途端に温度落ちるやろ
だからあかんねん
格好や無いんや温度やちゅうてんねん
ボケがちんカス

だったらそれ使えば良いじゃん
フライパンで、上手く作るのが難しいからからこそ
卵混ぜご飯って言う技がある訳だし
それが気にくわないなら鉄鍋買えば良いだけの事

この五徳って置いてるだけなのか？

>>97
じゃあ自分はそれ使えばいいだけの話で
何も泣くことはあるまい

世の中にはパラパラの炒飯を作りたいやつと、美味いね チャーハンを作りたい奴がいるんだね

>>97
IHで煽っても大丈夫だよ。

@YouTube

Auto

>>101
そらパラパラチャーハンのスレだからな

IHって温度上がりすぎると調整しちゃうんじゃないの?
煽りものにはそれが迷惑なんだよな
ガスレンジでも火力勝手に落としちゃうのが多いので
俺は自己責任で抵抗を繋いで作動しないようにしている

マトモなコンロ使え

>>106
モノ知らない人?
業務用以外ほとんど温度管理されるよ

あほ

文句言うくらいなら自分でコントロールしろ

>>107 全コンロに温度センサーがついたのは最近だし
いまでも1コンロのみセンサー付きとかのもあるよ

固めにご飯炊いて、しばらく保温したのを
軽くほぐせば、その時点でかなりパラパラだな
具を炒めて卵投入直後にご飯入れて完璧にパラパラ
味は「鶏ガラスープの素」でほぼ決まるし

>>110
すげぇマズそうな作り方やな

>>109
うちのは2009年に買ったけど
センサー付きが嫌でネットで探したけど業務用以外見つからなかった
今はほとんどセンサーついてないのはないんじゃないか?

>>108
誰へのレス?

センサーオフにできるが

どこの機械?
スイッチがあるの?
つーかあのセンサーのでっぱり邪魔なんだが。
親子丼の鍋がひっくり返る

フライパンでパラパラに作るのは難しい…
べちゃべちゃにはならなかったけどね
http://imepic.jp/20140518/468990

>>115
どこのでもあるやろ
ボタン長押しでOFFにできるやつ

今そんなのあるのか

前も、買い替えるその前もあったぞｗ

それでセンサーオフにしてからチャーハン、野菜炒めとか強火の料理してるけどな。

リンナイだけどウチのできなかった

センサー解除ボタン押して、その上でセンサーがうごく温度までフライパンを熱してからたまごを投入するとよいと聞いた。
怖くてそこまで出来ない

ご飯炊く時に1合につき粉ゼラチンを小さじ一杯(入れ過ぎないように)いれる
これが素人でもできる究極の作り方だと思う
水分普通で一粒一粒離れるパラパラ、水分大目でもべちゃべちゃにならずにふっくら仕上がる

@YouTube



いつ見てもすごいチャーハンの鍋振りだな。
今のところナンバー1。

>>123
まさに職人って感じだな。

@YouTube

卵かけご飯を炒めてベチャベチャパサパサチャーハンを作る技を得意げに語るレス
↓

家庭のコンロなら、鍋は振らない方がいいとどっかで見た。

それはここではありません

>>123
すげー・・・
こりゃ家庭では絶対マネできないな。

>>110
顆粒のコンソメでもいい。ちょっと洋風。

温かいご飯に油と調味料をまぜまぜしてから、フライパンに投入というのはどうだろう

パラパラというかギトギトになりそうな

炊き込んで作ったものにはかなわない。
チャーハンって油の旨味。
邪道。

かためにたくのが王道でしょうね

米粒麦ってあるよな
あれ半分米半分の麦飯炊いて、冷蔵庫で2日ほど寝かせたら
砂みたいに1粒づつバラバラ・ポロポロの飯になるぞ
炒めなくてもパラパラだから油なんか少なくていい

長粒米を使うか

パラッパラのチャーハンより多少しっとりめのほうがうまいと思う

「最初に卵を入れ半生の状態でご飯と混ぜる」
これが全てだよ。

@YouTube

卵の先混ぜとかしなくても、ご飯入れたときに酒をふりかければパラパラになるよ

こないだ某有名ホテルのレストランでチャーハン食ってきた
俺のほうがパラパラだな
それにウェイパー使ってるっぽい

炒飯にはウェイパーより「鶏ガラスープ」
の方が美味しい。
http://www2.youki.co.jp/goods/161

>>139
それはふっくら

>>142
いや本当だって！

俺氏、いつもチャーハンにはタマネギを入れていた
タマネギの甘さが好きだった
しかしいつもベチャッとしたチャーハンが出来ていた
チャーハンは難しいなと思って食っていた

今日はタマネギ尽きたからタマネギ無しのチャーハンを作った
すっげえパラパラチャーハンになった
俺はアホだった

カギカッコで一言二言書いてく奴っていろんな板にいるけど同一人物なのかね

>>144
普通に長ネギ入れろよ。

>>144
みじん切り等して皿に薄く広げて焦げる手前までレンチンすれば水分とんで甘い玉ねぎができるぞ

タマネギは液体と思ったほうがいい

玉ねぎ入れても透明になったら炒め終わりでしょ
チャーハンでは飴色玉ねぎまでしないよね
そんなに水分出てくるかな、使用量が多いのかな

いや、飴色だし

春玉ねぎは水分ばかりだし

飴色ならますますベタつくじゃん。意味がわからん

>>149
火力の問題でしょ？

不味い炒飯の作り方。

@YouTube



@YouTube

最初から最後まで弱火で作るとテクなしでパラパラになるらしいんだけど、やってみた人いる？

置きっぱなしのテフロンだろ

いらね

振らずにパラパラチャーハン ?魔法のフライパン カセットコンロ編?

@YouTube

極力フライパンを熱する、油多め、時間をかけない、1人前多くても2人前しかつくらない

家でもガスコンロならこれだけ守ればそこそこの作れる

炒める前に卵と米をぐちゃまぜにするのは表面の卵が全部油を吸ってしまってパサパサになるだけなのでNG

家庭でできる飲食店のチャーハン【３分】

@YouTube

水分が少ない米を、卵黄のレシチンを界面活性剤にした乳化コーティングで包んで米同士の結合を弱めれば、パラパラになるんだよな
卵先混ぜは、コーティングはできるが、卵の水分やらが米の中に入るのが難点なのかな
となれば卵先入れで、米に卵のコーティングはせず、美味いダシと旨い油のエマルションにまぜ合わせてみるとかがいいんじゃない？
あと油は塩分を5%ほど緩和させるから、塩を多めに入れて浸透圧効果を期待してみるのはどうだろう？

卵黄の乳化作用以前に飯の状態で大半が決まる
卵などの乳化剤無しでも上手く作ればパラパラ
卵無し炒飯をパラパラに作れるかどうか？

俺は自炊しないからよくわからんけど前にTVで仕上がる直前にポテチを手で砕いて入れてたぞ
んでざっと炒めてパラパラチャーハン

まあ、乳化はあくまで米同士のくっつき防止だね、味もあるけど
米の状態として、冷や飯を使うのは米をβ澱粉化にもどして粘り気を減らすためかな
んで固めに炊くのは糊化してるとこを少なくするためかね
そもそもジャポニカ米は粘り気があるからパラパラにはかなり不利だよね
美味しけりゃパラパラじゃなくてもいいとはスレチ的に思うけど

パラパラ＝米1粒1粒に卵のコーティングって考えがおかしいんだよ

正しくは卵じゃなくて卵油でのコーティング

鉄鍋ジャンの罪は深いな

ご飯にたまご先まぜ→素人
ご飯に油先まぜ→素人
ご飯にマヨネーズでまぜてフライパンに投入→玄人

何かの動画で見たけどマヨネーズじゃ無くて生クリームでもパラパラになるってな

確かにこれからの常識として卵先混ぜするならマヨネーズ途中で入れろと言いたい

卵なしじゃ難しいのはみんな分かるだろうからやっぱり乳化脂が重要なんだわな

卵やマヨや生クリーム以外なら
日清オイリオの「日清油っこくない炒め油1/2ハーフ」とかいいんじゃね？
キャノーラ油に乳化剤を添加してある

>>164>>166
マヨネーズだと油と卵黄以外に酢とか余計な成分が入ってしまうので

ご飯と卵と油を先混ぜして(乳化した油で飯をコーティングした状態で)フライパンに投入→達人

物凄い速度で鍋を揺すって乳化を促進したらどうだろう

このスレで卵などの乳化剤無しで、"米＆油＆調味料だけ"、でパラパラ炒飯作れる奴いる？

炊きたてご飯、飯先入れ卵後入れ、でパラパラ黄金炒飯
飯と卵と塩と胡椒と葱のみ。中国の料理番組。中国語だけど見たら分かる


@YouTube

>>172
炊きたてを先に入れて水分飛ばして卵入れて混ぜるという戦法か
ぶっちゃけこれじゃ卵かけご飯で投入するのと同じだと思う
鍋の中で卵かけご飯にしてるんだし

そういえば我々が目指すところは、水や油気が少ない「パサパサ」ではなく、米同士がまばらである「パラパラ」だったな
米は水分多めで炊くと、粘り気が出て米がひっつくから、つい「パサパサ＝パラパラ」と考えがちだ
しかしそれは間違いで、上手くやれば「しっとりパラパラ」も成り立つ
となれば、パラパラの目標はあくまで「米の分離」であり、敵は「米のベタつき」と絞れるのではないだろうか？
そして我が国の米は、彼の国の料理における敵を内包していると━━━━

日本の上手い人の動画でも卵先入れ飯後入れ法だと炒り玉子炒飯になってね？
炒り玉子の黄色と白米の白色がまだらに分布して、米粒や炒飯全体が均一に黄金色じゃない
黄金炒飯≠炒り玉子炒飯。卵先入れ飯後入れは炒り玉子炒飯作る為の方法？

>>174
ジャポニカ米でも炊いた飯(冷や飯がベター)を洗ってぬめり粘り取ってザルで乾燥させればパラパラチャーハン

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1315492658
卵なしでチャーハンを作るのは不可能でしょうか？

>冷やご飯を流水でよく洗って粘りをとり、ザルに入れて水をよく切った後、
>レンジでラップせずに温めると、くっつきにくいご飯になりますから、
>後は水気の少ない具と炒めれば、いわゆる焼き飯ではないチャーハンになりますよ。

123

>>172
むしろ、パラパラにならないのが不思議

中国人もレベルが低いな

日本米は粘り気が有るので卵を入れないと
パラパラになり難い。
中国米は粘り気が少ないので炒飯に向く。
日本でもタイ米使えなば卵無しでも簡単に
パラパラ炒飯になるよ。

@YouTube

>中国米は粘り気が少ないので炒飯に向く。

俺行ったこと無いから知らんけど本当にそうなん？ソースある？
中国米って言っても広大な国だから地方によって色々ありそうだが

タイなどの東南アジア付近の中国南部だとインティ米とか
他の地域ではジャポニカ米とか。さらにジャポニカ米の中でも色々品種あったり
日本米だってコシヒカリやササニシキやきらら397とか粘り具合違うじゃん

×インティ米
○インディカ米

日本の新米だって、パラパラになる

炊いた米を水で洗ってヌメリを取ってザルでよく水を切ってから使えば良いんじゃね
まぁこんなことしなくてもパラパラにはなるけど
水加減多めで釜からきれいに剥がれない粘着性のある状態だと難しいんじゃね

生米を炒めてから炊いたらすでにパラパラしてるんだが、あれをさらにチャーハンにしたらどうなるだろう

米は湯に油入れてパスタみたいに湯取り法で茹でてザルで水を切ればいいんじゃね？
湯捨てるから炊き込み法より粘り取れて油が米粒全体をコーティング
パスタも茹でる時に油入れたらくっつきにくくなるしね

>>185
変なことしなければパラパラなんだが

米に油が付いてると卵でコーティングされず単なるいり卵になるよ 好きならいいけど

そもそも「黄金炒飯」はやけに語呂が良くて高級感を醸し出しているのが罪だな、それがベストな方法に聞こえる

日本語で「炒飯」を検索すると全体的に卵色の炒飯が、「炒饭」だと真っ白の炒飯が、英語で「fried rice」を検索すると茶色っぽい炒飯が出てくる
日本のは見た目重視で卵かけ、、中国で米はサブなので味の薄い炒飯が、英語圏じゃ味重視のフライ飯がよしとされるのかもしれない

ここら辺は価値観や食べ方の違いが混在しているから、ベストな方法を模索するのは難しい

家庭の火力でパラパラチャーハン

@YouTube



家庭でできる飲食店のチャーハン【３分】

@YouTube



家庭でも作れるパラパラ　チャーハン

@YouTube

>>188
一つめで飽きた 特に得るもの無し
パロマでLPかな？

むしろ、パラパラしないやつの見せてくれよ

中国の動画幾つか見たが、日本のパラパラ炒飯は中国料理では無くてそれとは別の
「中国風日本料理」だな。作り方も別に日本のパラパラ炒飯のお約束通りじゃ無いし

油返し無しとか油はサラダ油とか鉄製中華鍋じゃなくてテフロンフライパンとか家庭用コンロとか
盛り付けも日本の中華屋にありがちなお玉で半球状はあまり見ないし
日本人が本場からかけ離れたこだわりで作ってるのが日本式パラパラ炒飯≠中国料理

>>189
料理初心者が炒飯作るとまずい

@YouTube



@YouTube

>>191
見てられない

料理が下手くそじゃなくて、頭が悪い

日本式炒飯はそれはそれでよし

油、卵、米、具の順番で調理
味付けは塩、胡椒、味の素等がベース

炒飯の為の買い物なんてしなくてもいいしなにより早い、簡単、旨い
覚えてしまえば袋麺に匹敵するくらい重宝するファストフード

池沼が涌いた

sage

>>192
最初に卵を入れると言う基本知識が
無いと悲惨な事になるね。

そういったレベルを越えてる

>>196
まぁ普通は炒飯の作り方をネットで調べて
からネットに画像を上げるのだが、其れを
無視している時点でワザとかも。

食材を投入する順番が見事に逆だねｗ
しかしこれ、狙ってやってない？

最初から、あり得ない位のぐちゃぐちゃのご飯だし

ご飯、卵、ニンニク。
男ならこれだけで作るべき。

男なら
御飯と卵

男も女も、ご飯、卵、ネギ
これが炒飯の基本四天王

三つしか無いぞw

にんにく入れ忘れたんじゃｗ

塩と胡椒は？

水気の多い具を最初に炒めておいてから、
それを一度取り出してフライパンを洗い直してから、
卵→ご飯→具とやるよりも

男なら一発勝負だよな？

つまり余計な具は要らない

油→ニンニク→卵→ご飯

これが男のチャーハン

>>207
ニンニクはいらない

卵→ご飯

ニンニク醤油で香り付け

>>207
ニンニク×
生姜 ○

プロは生姜を入れる。

@YouTube

生姜が好きなら生姜でもいいけど、男があまり常備しない食材だからな。
男ならニンニクだろ？
生姜よりパンチが効いてる。
ニンニクのみじん切りから油に移るエキスが、まんべんなくご飯にからんで食欲を倍増！

パラパラにするのに卵のコーティングってのは、必ずしも必要ではないと思う。
当然入れるけど、基本は油でばらすべきものだろう。玉子でばらすならどっか
の中国人みたいに卵と混ぜてからフライパンに入れる方が理にかなっているこ
とになる。

誰か 変わり種のチャーハン教えてください 1ヶ月チャーハン毎日食べて でもチャーハン以外食べたいと思うものが無い そろそろレシピ尽きてきた

>>215 どんなの試したかによるんじゃね？

とりあえず、カリカリ炒飯
・熱したフライパンに四角いままのスライスチーズを入れる　泡立つ→広がる→固まる→少し焦げる 火を止める

これを炒飯の完成直前に入れて混ぜる、少し手でほぐしながら入れてもイイ
炒飯の味付けは何でもOK 塩でも醤油でもカレーでもトマト系でも合う
スライスチーズも何でもイイ（ホット用でもなんでもOK）

チーズがカリカリなので、パラパラ未熟な炒飯でも少しましになる

普段食ってる味付けでも一風変わる

>>216
おぉ！チーズは思いつかなかった。ありがとです
今までは卵は当たり前として 鮪の醤油煮、焼き鯵の缶詰、焼き鯖の缶詰、鮭フレークとワカメ、きんぴらごぼうと筍土佐煮、シーチキン、ハム、叉焼とナルト、帆立のお茶漬けの素、納豆、ナルトと沢庵と叉焼
こんな感じですかね。

また随分水気の多いものばかりだなｗ
それじゃ完成品にトッピングしかできそうにないねｗ

洋風少し考えてみると面白いと思うよ
楽なのは、水気が少なくて油が出るもの サラミとかちゃんとしたベーコンとかね
この手のは油を出してくれるし歯ごたえもあるので炒飯として成立する

あと、和物多いから おせんべい ってのもありだよ、カリカリぐらいがいい感じ
あられでもいい、ただし、あまり水分が多いと湿気てまずくなるのであられなら
完成品にかけてもいい

鶏皮もカリカリになるまで揚げ焼きし皮は一旦取り出してさいの目に切って
出た油で調理後に混ぜるのもイイ

ただし、ブロイラーの質の悪い鳥だと皮があんまり美味しくないし出る油も
質が悪いので、良いブランド鶏の皮がいい（名古屋コーチンとかね
肉は当然高いけど、皮だけ売ってる場合は案外安い

>>218
あっ！ あと桜えびとじゃこもたまに使ってます

今目の前に醤油せんべいが……
鶏皮めっっさ旨そうですね！全然思い付かなかった！

俺なんか、朝にオムレツ作ろうとするだろ？
そしたら、そこにご飯投入するだけで炒飯になるなと思ってしまう。
その方が洗い物が少なくなるなと、そう思って炒飯作るだけ。
別に飽きもしないし、味噌汁だっていつもと同じものの繰り返しだ。

>>217
漬物はどうだろう沢庵でなくて菜っ葉とか
梅干あるなら炒め合わせて酸味を効かせた炒飯とか

隠し味に腕毛を入れると味に深みがでるよ

>>220 中華鍋でオムレツ作るの？

>>223
そうだけど？

中華鍋でオムレツ作ったら、自然な楕円になって、中はトロトロでうまい具合なんだよ、知らないか？

>>224 知らんし、オムレツ用のフライパン持ってるので中華鍋で作る気にはならない
だって中華鍋で中華系のメニュー作るのでオムレツなんか作ったら中華の香りになるじゃん

まぁ台所が狭くて鍋を減らしたいってならしょうがないけど
オムレツ用のフライパンぐらい増えても困らないぐらいのキッチンなんで、中華鍋でオムレツ
は今後も考えないと思う

>>221
葉物はレタスしか入れた事無いんですよね…… 葉唐辛子とか野沢菜とか？
納豆に沢庵入れるの好きでチャーハンにも入れてみたら意外と良かった

>>214
料理初心者が炒飯作るとまずい

@YouTube



@YouTube



卵入れないとこうなる。

>>226
野沢菜漬いいよ、大根の葉っぱの塩漬けとか刻んで仕上げに投入、ポリポリとした食感が面白い

>>228
野沢菜って気付いたら全部食べちゃってるんですよね(笑) 色々ありがとうございました鶏皮と野沢菜挑戦したいと思います。

>>37
ふうむ、粉ふき芋の要領だな

>>225
バカチョン

>>224
普段その中華鍋でごま油たっぷり使って中華料理つくってんの？
使い込んでごま油染み込んだ中華鍋は確かに卵炒めるにも最適だけど
バターとミルク使うオムレツに使ったらだめだろ、匂いめっちゃ移るし

洋食の卵料理専用のフライパン1個あるといいぞ、違いわかるかー！最初はって思ってたけど
上手に作れるようになればなるほど移り香が顕著に出るからね

中華鍋でオムレツ作るとパラパラ炒飯が作れるのか？
中華鍋の匂いがオムレツに移るとかパラパラ炒飯とどんな関係があるんだよ

洗剤で洗え

>>218
俺はチャーシューがベストだと思うけどサラミも好きだわ、細かく切ってレンジで軽く温めておくと良い。

すれち

マジレスするとパラパラにするには火力が全てだよ
家庭用の火力でやる場合は鍋の温度が下がらない工夫が必要

・茶碗1杯分くらいでつくる
・具は少なめに、もしくはたっぷり入れたい時は先に炒めておく
・ご飯は炊きたてをよくしゃもじでかき混ぜて水蒸気を抜いておく　冷や飯ダメ・ゼッタイ

油は鍋の底にすこしたまるくらい入れて煙が出るくらい熱して溶き卵を入れたらすぐご飯を入れる
あとは基本通り　オタマの背で平らにならす＞バラバラにくずす＞鍋をあおる
を繰り返すだけで十分パラパラになるよ

>>237
アホ過ぎる

http://may.2chan.net/b/res/287456914.htm

今朝KAT-TUN中丸が何か実験で作ってた
ご飯は笊に入れ水を掛け箸で解す
水を切ったご飯にサラダ油を掛け箸で油をご飯と馴染ませる
上記ご飯や具材を炒める火力は弱火、仕上げは中火で香り付けに胡麻油使ってたと思う

卵混ぜご飯で挑戦したらようやくパラパラが出来て喜んだが、やっぱり普通にやってパラパラに出来んもんかと、卵とご飯を分けてやってみたらパラパラになった。
それから数回、何度やってもパラパラになる。以前のようにベチャッとしたのは出来なくなった。
何かを変えた記憶はない。飯だって昔から固めのだった。
ただ、しっとり感がないのよな。そして割と早めに食わんと飯が若干くっつきはじめるんだ。

すごい情報だぞ！

店のチャーハンの味を再現するレシピが出回ってないのは情報規制が入ってるからなの？ [転載禁止](c)2ch.net [987524678]
http://fox.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1421023997/

209 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 10:52:24.31 ID:OnB0QKA/0 [1/20]
玉子でコーティングって言って　玉子混ぜご飯からチャーハンを作るのは間違い。
プロはお玉の裏に付け入れる「白い粉」を使う。

家庭では代用品を使えばパラパラでコクのあるチャーハンに仕上がる。

234 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:03:12.71 ID:OnB0QKA/0 [2/20]
黄金チャーハンって有るのは日本の中華店だけ
チャーハンは　飯を焼いてこそ　チャーハン。

242 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:11:02.63 ID:OnB0QKA/0 [3/20]
プロが使うパラパラ仕上げる「白い粉」の代用。

酢　１８０ｍｌに対し、塩大さじ３　これを熱い飯に振りかける。
約１０分置いて飯をザルに開け水で洗う。

これを　油→飯（家庭用コンロで約４分）→卵→具材の順に炒める。

飯の酢じめが一番大事。冷ました飯を使うっていうのはこの下ごしらえが
間違って伝わったもの。中国で嫁が飯の酢じめを端折ると姑に叱られる。

246 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:15:45.72 ID:OnB0QKA/0 [4/20]

@YouTube



0：39で入れている「白い粉」がパラパラチャーハン用の粉。
入れてから明らかに粒がほぐれているのがよく解る。

これは手に入りにくいから　家庭では「酢じめ」で良い。

255 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:24:29.61 ID:OnB0QKA/0 [5/20]
マヨネーズは止めておけ。　理由は油ものだけど常温コーナーの棚で、熱分離しない添加物。
開封したら冷蔵庫、店では普通の棚。　考えれば解る事。

260 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:27:28.49 ID:OnB0QKA/0 [6/20]
>>257　知ってるよ。ガスバリア容器の構造について語れる？

273 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:33:56.67 ID:OnB0QKA/0 [8/20]
>>269　２分なら充分。　常温売りのマヨネーズならガスバリア容器の知識ぐらい有ってあたり前。

276 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:35:18.98 ID:OnB0QKA/0 [9/20]
>>269　乳化ぐらい　その辺の主婦でも知っている。

287 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:42:16.61 ID:OnB0QKA/0 [10/20]
>>273 　EVOH　エチレンビニルアルコール共重合体樹脂で調べると解る。

マヨネーズのボトルは　多層構造　ＰＰ/接着樹脂/ＥＶＯＨ/接着樹脂/ＰＰの５層構造
これはミソ、ジャム、ゼリーの樹脂容器と同じ。
酸素バリア性。　中身と容器の空間までも窒素や脱酸素剤で置換される。
その容器に合わせて食品の中には多くの添加物が入れられる。

それを火を通して食べるのは、プロからすると危険。人に勧めるものではない。

295 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:47:55.71 ID:OnB0QKA/0 [11/20]
>>288 瓶も酸素バリアでは不完全。冷蔵売りの無添加ならＯＫ。だが高い。
消費期限も短い。成城石井あたりでしか見かけない。

炒めもので使うなら　自分で作るのが一番。

297 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:51:16.94 ID:OnB0QKA/0 [12/20]
まぁ　自分でマヨネーズ作るのも面倒だから
チャーハン作るなら「酢じめ」が一番。　酢と塩だけで　手っ取り早く旨く仕上がる。

304 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 11:57:15.92 ID:OnB0QKA/0 [13/20]
「酢じめ」の効果は、飯の表面の糊化デンプン質を、洗い流さずに「プルンッ」と仕上げる効果が有る。

糊化デンプン質を水で洗い流すと味が入り込み過ぎて、チャーハンには合わない。（雑炊には合う）
それが手間だから店では「白い粉」を使う。　中国人は家庭で「酢じめ」をやっている。

180ｍｌの酢に　塩を大さじ３杯。　これを熱い飯に振りかけて１０分後　水で洗い流すだけ。
食品メーカーの営業でプロの俺から勧める方法だ。

316 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 12:06:35.45 ID:OnB0QKA/0 [14/20]
>>307　本当に中国人？どこ省？

317 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 12:11:12.00 ID:OnB0QKA/0 [15/20]
>>307　てか「酢じめ」は冷食炒飯のメーカーでサンプル製作時にやってる方法だけど。
その始まりは国家免許持った中国人のレクチャなんだけど。

399 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 13:50:30.97 ID:OnB0QKA/0 [17/20]
>>371 　一人前で全量。ただし酢と塩の味を付けるんじゃなくて、糊化したデンプンを
グミの様な触感にする為。　ベチャッとする様なら量と漬け置く時間を変える。
必ず炊き立てのご飯で。

「白い粉」は食材問屋が持ってくる３〜５種の粉。実は正式名称が無い。調理時間と
調理方法によって混合比と使用する粉を変えるから統一できない。だから「白い粉」

そもそも口外厳禁。　店員に聞いても口を割らないよ。

417 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 14:06:54.46 ID:OnB0QKA/0 [18/20]
>>405　酢と塩の味を飯に付ける訳ではないから　水洗いは丹念にな。

あと「酢じめ」がイマイチ理解できない人は、身近に「寿司」と「炊き立てご飯」で
違いが解ると思う。

寿司桶から寿司を取り分けると、シャリが桶につかない。　粘り気のある炊き立ての
ご飯を寿司桶に盛ったらご飯が貼り付く。　

寿司のシャリは保存、風味づけも有るけど、解れ易さと保形のバランスを保つ為でも
あるんだよ。

430 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 14:20:38.56 ID:OnB0QKA/0 [19/20]
>>405　あと調味料の問題も「酢じめ」で解決する。

「酢じめ」したご飯は米の中に味を染み込ませない。飯の表面で味が留まる。
実は「染み込む」のが厄介で、調理時間が長引く程　味が変わる。

ポテトチップの塩味は塩分が少ない。でも塩味を強く感じるのは直接舌で味わうから。

調味料メーカーは「染み込んだ味」で調合していない。統一できないモノを測れないからね。
表面に付いた少量の味が一番発揮する。　調味料は業務用も家庭用も同じモノ。

「酢じめご飯」なら少量で、味が均一にシッカリ付けられる。ご飯の質を変える事。
それが「店」と「家」の違いなんだよ。

444 名前：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です[] 投稿日：2015/01/12(月) 14:40:38.67 ID:OnB0QKA/0 [20/20]
「酢じめ」の説明終わったから退席するわ。

今年冷凍食品で「刺身の盛り合わせシリーズ」が出るからお楽しみに。
デリカや魚屋の刺身パックの半値以下になる。
--------------------------------------------------------
おら冷凍刺身が出たらこの方法を流布する旅に出るんだ！

１人前に酢を１８０ccってバカかよｗｗｗｗｗ
そんな割高なことやれるかｗｗｗｗｗ

ただの馬鹿が長々と

そんな事しなくても米を固めに炊けばパラパラできる。しっとり感を出すのがわからないけど、まあ素人だしそれで満足。

やっぱり油の量だね。ちょっとべちゃ気味だったんで途中から油を足したら米が離れ出した。
火力はさほど関係ない感じ。

パンツマンの動画を見る

弱火でゆっくりやれば勝手にパラパラになるから

【激白】タモリの料理はまずい！！【真実】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1030681879/
より
226 名前:ぱくぱく名無しさん :2015/06/02(火) 07:56:35.55 ID:bxNBCl4v0
ヨルタモリでやってたデミハンバーグ定食を微塵切りして炒飯にするっての、やってみた？

パラパラチャーハンとは逆なものになるはず

最初からしっかりパラパラになるのを目指して作るものと、残りご飯とおかずで作るものとでは、チャーハンとして格段の違いがあると思う

パラパラって乾燥した焼きめし
不味いだろう

当たり前だけど米粒が潰れてるような水分の多い物じゃ無理
先混ぜは完全にコーティングするから潰れてても一応できるけど米の断面見りゃわかるけど失敗作
酢締めも一応やってみたけど結局これも米がバラバラになるからってだけで炊き方ミスってりゃ意味ない
水を少なめに油入れて炊くしかねえから。　あとは米の種類とかな

動画を見てテクニックだとか道具だとか言ってる奴が本当に多いけどそんなのは２割も影響してない。
熱量とか関係ないご飯を入れてほぐす段階ですぐにほぐれてるのがわかる

的はずれなテクニックや道具の話を真に受けて改善した例が殆ど無い事にいい加減気づけ

ここに科学的に検証した記事がある

>>IHとフッ素コートのフライパンでパラパラチャーハンを作る
>>http://souzouno-yakata.com/2015/11/02/14048/

土井善晴の動画をみる

冷凍ご飯を使う。
強い火力で炒める。

家庭じゃ後者は無理なんだよねぇ。

@YouTube

昨日つくったときはガッテン流というのをネットで調べてからつくったが
ダマも大きくパラパラにならなかった
今日は思いつきで卵とごはんを混ぜてからつくったら
ダマも小さいのはあったが全体的にはパラパラになった
で、このスレ見に来たが先混ぜは結構議論されてるんだね
パサパサとの意見もあるが、確かにそれはあるかも

>>255
なかなか説得力ありますね

あと>>260見て思ったのが油の量で
昨日は2食分つくってご飯400ｇに対して油大さじ2
今日は計らなかったがご飯160ｇ程度に油大さじ1
油多く使えば同じ手順でもパラパラになるだろうなということ
油はカロリー多いから入れる量もついセーブしちゃうんだよね

飯をザルに開け水で洗うっていうのは
なんかパラパラにできそうだし今度やってみるか

飯をザルに開け湯でバラバラにしてから
水気きって卵と混ぜてからつくってみた
中華鍋の中でほぼ一塊でパラパラの真逆になってしまった
出来上がりはご飯粒の表面がベタっとしてる
ご飯160ｇ程度に油大さじ1で荘O回と同じようｂﾈ分量ながら
パサパサVSベタベタという様相
どっちもどっちな仕上がりだと思うが水につけるとふやけた感じになるので
次は前回の作り方で油増やしてみる

ご飯160ｇ程度に油大さじ2で
ご飯は卵と混ぜてからつくってみた
パサパサにならない程度に、そこそこパラパラに仕上がった

結局は色々やってみて自分で経験してみるのが良いわな
どっかで聞きかじった知識を実践しても条件が何もかも違うんだし

>>264
ですね

今回は具を入れる順番も敢えて変えてみました
従来、卵まぜご飯を投入してから1分後くらいに刻んだハム、ネギ、生姜を投入してたのを
先に具を1分くらい炒めてから卵まぜご飯を投入
個人的には後から具を入れた方が好みでした

あ、レス番間違えた

水分が多いコメでチャーハンを作りたきゃ弱火で水分抜けばいいじゃん
時間はかかるけどパラパラにできないなんてことねぇよ

あとは道具だよ
プロが使う中華鍋って鉄の厚さが１．６mmもある
家庭用とは耐熱が全然違う
火力より道具だわ

耐熱って、テフロンかよ

ポイントになるのって蓄熱とか熱伝導だろ

チャーハンって英語でフライライスって言うから 油気持ち多めで鉄フライパンつかおう

フライライスって言うんか
どうりで鍋振りするわけだ

ご飯を水少なめで炊く
油→卵→あったかいご飯→押し付けず切るように塊をなくす→塩、胡椒、味覇→ひっくりかえす→ひっくりかえす→最後に醤油少し→ひっくりかえす→ひっくりかえす

塩、胡椒、味覇、醤油

味濃いわー

卵に飯を混ぜたのを炒めると確実にパラパラにはなるが、卵の美味さが全部吹っ飛んで
大して美味くもないチャーハンになってしまうから、これは止めとくべきｗ

お店っぽい味にしたければ
ウェイバーよりも100円ローソンのマルちゃんの中華だしがいいよ
そんで仕上げに好みで醤油か酒を鍋肌に一振り

しっかり熱した鉄製フライパンならちゃんとパラパラになるから卵ご飯化は不要
炒め時間２分ぐらいまでにしないとパラパラではなくパサパサになる

実際には中華鍋を空焚きして湯気出てきたところで油投入→油が鍋に馴染んだら卵投入→半熟になったらレンチンした白米投入→家庭の火力じゃ鍋振らない方が熱逃げないから振らずにオタマで押し込み刻み白米に油と卵を馴染ませる
ここまでで8割美味いチャーハンが決まる。その後具を投入→塩胡椒、鶏がらスープの素を入れ味を整えてから初めて鍋を振る仕上げに酒と醤油で完成

酒と醤油入れる前にパラパラにそして酒と醤油でシットリチャーハンにした方が美味いんだよ



とマジレス

ジュー 煙り出る ほぐす
ジュー 煙り出る ほぐす


これの繰り返しだけでｵｹ

>>3
これの二番目重要だよな。
卵が完全に米粒と同化しちゃって卵が認識できなくなっちゃうけど。

>>274
ベチャベチャになるよりマシ。

卵をあらかじめ飯に混ぜてから炒めるというのは、だいぶ前、20年以上前かな
程一彦がそうしてるのを見たが、それが始まりかな?

先混ぜしなくても、油多めにすればいいよ。卵とご飯はべつな方がうまいやろ。

なんじゃそら？

先混ぜだと卵に火が入り過ぎてあんまり美味くないんだよな、やはり最初に卵を五分くらい
火を通してから一旦取り出して、飯を十分に炒めた後卵を鍋に戻して仕上げた方が美味い。

十五分って炒めすぎじゃね？

ごぶ　じゅうぶん　だな。

元中華料理人の俺登場。
パラパラチャーハンの作り方。

一人前に対して油20ccくらい、卵2個使う。
フライパンを温めてから油を入れてフライパン全体になじませたらと溶き卵を一気に入れる。
卵が半熟位になった頃ご飯を入れる。
調味料や具材を入れそのまま炒める。
絶対にフライパンを振ってはいけません。
木ベラでご飯を転がしていくと、パラパラになります。
ちょうど良いパラパラ具合になったら完成。

チャーハンの作り方

得する人損する人【一流シェフ辛口添削で腕自慢の芸能人赤っ恥】★1
https://himawari.2ch.net/test/read.cgi/liventv/1521106363/

フカヒレ焼飯って、フカヒレって味あるっけ？
https://ameblo.jp/tetto76ameba/entry-12373003493.html

マジレスすると、感覚で食材の状態を理解出来ればなんの工夫もいらない

パラパラ躍りながら作ると出来るよ

これ
http://akasaka-tokyo.jp/2018/03/06/lunch-0007/

鉄のフライパンはめんどくさそう
ティファールでパラパラ炒飯作りたい

まず煙り出るくらいフライパンあっためる
そこにクッソ油投入
卵をコレでもかっていう高さから入れる
ちょっとしたらホカホカご飯入れて直ぐにひっくり返す
後は火力を緩めてゆっくり炒めていく
→家庭のコンロはショボいから
パラパラ炒飯の完成やで

コレができる

チリメンジャコやん

　
パラパラパラパラパラライカ！コツは、やっぱ、油を多めだな。 (●￣(ｴ)￣●)

。。

>>292
これはテフロンパンでは厳禁

>>296
テフロンをリセットしてアルミパンにするならいい

>>297
毒ガス大量発生

Ｅテレ　すいえんさー　弱火で作れるパラパラチャーハン

まずい訳ではないが、俺がチャーハンを作ると真っ黒い焼飯になる。
http://2chb.net/r/news/1559635349/

本当にパラパラなチャーハンって旨いの？

日本の米は元々もちもちでスティッキー
なぜって？それは日本人はもっちりした米が好きだから
パラパラのチャーハンを作りたかったら
最初っからアメリカ人用のカリフォルニア米で
やればいいだけで

もっちりした日本人用の美味しい米使ってやるから
玉子ごはんにしたり水で米洗ったりしなければいけない

もっちりしてもこもこしたチャーハンでいいから
塩こしょうしてしょうゆたらして
それに刻み海苔たっぷりかけて
漬物でも添えてみたらどう？
それが美味しい日本のチャーハンだと俺は思うけど。

米炊くところからはじめないとけない
1合に対して140ml
これで大丈夫

もちもちに美味しく炊きあがった米が余ったらから
チャーハンを作ってパラパラに
これに無理がある

玉子かけはパサパサ

まちの中華屋は、炒飯のためにわざわざパサパサに炊いてるのだろうか？

ライス注文したら
チャーハン用に炊いたのしかないって言われた事はある

最後盛り付けるとき、お玉ですくうのではなく鍋を振って宙に舞ったものを
上向きにしたお玉の中に落とす。これがかっこいい。

チャーハン用のご飯は、水少な目で油入れて炊いてる店があるって聞いた
まあありそうな話

>>306
あれはどういう意味なんだろうね？
一連の動作で出来るから効率が良いのか？

油いれて炊くのはあるだろうね

>>308
そして、そのままお皿に返して、綺麗な盛りのチャーハンになる。
びっしりお玉に詰めるには、そのやり方がベスト。

電子レンジで「パラパラチャーハン」を作る失敗しない方法【かめきちパパ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kamekichipapa/19-10052

イシバシ・レシピ

@YouTube



石橋はお玉を待て余して結果ダマダマに
プロはヘラでシャカシャカとさすが

>>312
こりゃぁ流石に美味いだろうね。
食材だけで１０人前１万円〜するだろうけれど、

>>312
作り方を競うなら道具・食材は同じ物使えよ

ミルキークイーンでチャーハンはかなり難しい。低アミロース米で最ももち米に近い。

チャーハンの味付けって塩コショウだけでいいのか？
http://2chb.net/r/news/1564111688/

米をくっ付かせて混ぜることも出来ずに失敗するような人は

まずフライパンに油入れて熱して、切って5分は放置
そうしたら油がフライパン表面に馴染む
待ってる間は、具材用意すればいい

そこから再過熱して、溶き卵イン、鍋揺らして卵が滑るようならOK
あとは何やっても、くっつかない

仕事柄、主婦の色んなチャーハンを食ってきたけど皆さん総じて本当に下手糞。

良くあんな不味いチャーハン家庭で家族に出して家族も食うよな

カレーとチャーハンなんて適当でもうまいだろ
それ以上味をブーストしたけりゃ塩と課長と油3倍にすればいいけど
命削ってまで食うもんでもないし

不味い料理を作る人なんてそうそういないよ
とりたてて言うこともないけど、まあこんなもんだよねってレベルが大半
つまりよくもわるくも普通

普通では許されないのはプロの世界の話であって
主婦にその理屈をぶつけるのはただのキチガイ

>>320
チャーハンがパラパラじゃない＝べちゃってる時点で不味い。味覚障害はすっこんでろ。

ぱらぱらチャーハンなんて、簡単だよ。一人前だったら、溶き卵の3分の１をあらかじめ飯に混
ぜて飯をほぐしておく。次に、熱した中華鍋に油をなじませ、先に塩を少量鍋に振っておいて、
卵の残り3分の2を入れ、半熟ぐらいで飯を入れて手早く炒め、刻んだネギを加える。これでぱ
らぱらチャーハンはできるが、味を足したければ、漬物、チャーシュー、味の素、醤油なんかを
足せばいい

>>320
彼女の料理にネチネチとケチつけてマウントしようとしてフラれる、を繰り返して煮詰まった孤独老害の呪いってやつだろ
ふと人生を振り返って鬱憤たまってるんだろうから、察してやれ

>>322
右手に何を握ってますか？

@YouTube

結局適当にやってもパラッパラに仕上がる冷凍チャーハン買うのがベストというところに落ち着いたな
所詮まともなガス台も用意できない個人が大企業の研究開発部署に勝とうなんて無理だったんだよ…

オイルにためらいを持つなと言うことになるな

うまい

かんたんさ

結局、日本の米は水分が多いので無理って答えだよ
外国の米（タイ米とかのインディカ種）でやらないと無理。
日本の米はジャポニカ種で粘りまくる
それと業務用の火力がないと絶対に失敗する。

ジャポニカ種でもパラパラになるのは大火力で水分を飛ばせるからだ

暖かいご飯を卵かけご飯にして、牛脂でチャーハン作ってます。　因みに具は白ネギのみじん切り、醤油、中華味の素です。

�@油と酒を入れて炊く
�A鉄パンを煙が出るまで熱する
�B鉄パンに油を馴染ませて、再び油を投入して二重の膜を張る
�C鉄パンを傾けて油溜まりを作り、そこに卵、米を投入
�Dヘラを使ってひっくり返しては切るようにほぐす行程を繰り返す(家庭の火力では振らない方がいい)
�Eパラパラになったらチャーシューとネギを投入して20秒くらい炒める
�F塩、うま味調味料、胡椒を投入して混ぜ合わせる
�G醤油を鉄パンの中心に投入して焦がし醤油の風味を付ける
�H最後にごま油を投入して混ぜ合わせる

これやれば間違いなし

早炊きかため設定で炊きたて使えばパラパラよ

インディカ米使えよ

自炊初心者だけど炒飯にはまりました。
卵にヒガシマルうどんスープの素を入れると美味いです

卵、葱、肉、米、塩(醤油)、油脂、これだけで美味く感じられるものを作れるかも家庭料理では大切
砂糖、油脂、味の素に代表されるアミノ酸の量が多いほど、人間は美味く感じてしまうもの
しかし、これは人間の味覚を破壊しかねない(とくに子供にはよくない)
自分だけならそれでよいだろうが、素材の旨味を感じさせることも食育には必要

中華鍋じゃないと無理なんかな？
うちはIHなのでぜんぜん

卵を使わないガーリックライスみたいな炒め飯についてもここでいいの？

>>336
負けだろ

>>339
IH対応の鉄の中華鍋あるだろ。
俺はそれでパラパラ炒飯作ってるぞ。

豚バラスライスを1枚をじっくり炒めると沢山油が出るから､それで炒めるとパラパラになりやすい｡
硬めに炊いたごはんとかあるけど､油が一番大切だと思う｡

冷凍食品のチャーハンばっか食ってる貧乏人てやたらしっとりしっとり言ってるよなw

油返ししてラード。思ってる量の２倍くらいラード
それですんごい納得いくもんができた

飯と卵をあらかじめ混ぜてから作ると、飯が卵でコーティングされた
パラパラのチャーハンになるけど、味の方はあんまり美味くない、具と
しての卵のしっとり感が無くなっちゃうから。

予め混ぜると､パラパラを超えてパサパサするんだよな｡

やはりタマゴのフワフワ感がほしいから､熱すぎない油にとき卵→ごはんが一番よ｡

チャーハンのレシピ見るといつも塩少々って書かれてるけど、
味を決めるのにいちばん重要な塩の量が適当なのはどうなのよって思う

>>348
全体量に対して1%の塩が味付けの目安

食べる人の健康など一切考えずに
作り手本位で油タップリぶち込めば容易に出来る

鍋の淵に醤油を掛けるのをやめて作ったらいつもの不味さが消えて味が深くなった

レトルトご飯を早めにレンジから出して硬いご飯を使う

油は必ず多めに入れる

仕上げはハイミーが良い

家庭のフライパンでやるなら､たまごかけご飯

パラパラになっても中火で暫く加熱する

ご飯だけテフロンのフライパンでじっくりパラパラになるまで
炒めたら、前もって炒めておいた具を混ぜて仕上げるのが、俺流
邪道チャーハンの作り方だｗ

結果的においしいチャーハンができればいいじゃないか

炒めた具と再加熱したゴハンを混ぜ合わせてから炒めたら
作業がしやすいぞ。

王将や日高屋のチャーハンを再現したい

まず業務用回転調理器を購入します

というのは無理として
炒飯炒め用シリコンフォークみたいの開発すれば
雑にかき混ぜてれば誰でもパラパラになりそうなもんだけどな
なんで誰も作らないのかが謎だ

冷凍食品のチャーハン食ってみたけど不味すぎてどうにもならんわ､これなら俺がIHで作るほうが全然旨いって

最近のコンビニチャーハン弁当たべた？敗北感味わえるよ

>>359
自身の作ったのがコンビニ弁当より劣ってると痛感するってか？
コンビニのなんか添加物をガンガン入れて濃い味にしてるんだから､旨く感じるだけでしょ

健康志向のチャーハンw

チャーハン用に飯を炊くって発想が無いだろ、オマエラ。

水やや少なめ、急速、油入れる
は基本だろ

最初から溶き卵入れるのは誰か試してみてくれ

チャーハンのご飯が硬いのは本場の米の質が悪いから

>>363
炊飯器に溶き卵をぶち込むのか？
やったことあるけど成功しなかったよ。
たまごかけごはんでチャーハンするのは、
初心者にはやりやすいし、飯のコンディションによっては良い。

久々にねっとりチャーハン作った
お粥寸前の米を使えば簡単
炒めれば炒めるほど一つにまとまっていく

卵のボソボソ感と雑味が旨味を邪魔してる気がする

チャーハンもいいが､
土鍋でピラフ作ったらおいしかった｡
待つだけ簡単｡スレチか｡

ピラフ炒めたらチャーハン？

アリオのフードコートにあるハングリーパンダって言う
中華料理屋のチャーハンはピラフを炒めたような味だったな

aliのセールで炒飯用にステンレスの北京鍋買った
届くのが楽しみ

イトーヨーカ堂オリジナルブランドである「冠生園」のチャーハンは冷めても香ばしい味がして
あの旨さはけっこうレベル高い

中華屋のおたまで伏せた丸いチャーハンって、
パラパラじゃないと思うけど。」

プロの使うコンロで1分炒める場合、家庭のコンロだと何分炒めれば同じになるかな？
you tube見てるとプロはだいたいご飯入れてからちょうど1分炒めるんだよね

パラパラって結局は油だよな。

茹でたお米を使えばサラッサラになるよ

どんな油を使うかだな｡
サラダ油だとベタベタになる｡

>>372
>冠生園

分かる｡
あのチャーハンはレベル高い｡
そこらへんの店のチャーハンよりも美味い｡
なんなら冠生園の焼きそばも美味しい｡

ホテルの中華料理屋でバイトしてたときは前日の冷ご飯を使ってた
自分はウエイターだったので料理のことは素人でそこまでしか知らない

永谷園のチャーハンの素だったかな
袋の裏におすすめのパラパラチャーハンの作り方があって
レンチンごはん(サトウのごはん的な)を全くチンせずに
ちょっと揉んでバラして生卵を混ぜて炒めるってさ

卵と飯を混ぜるやり方は俺は嫌いだな、卵に火が通り過ぎて、しっとり感が
無くなってしまうからな。

うん､パラパラになるけどパサパサなんだよ｡
別に黄金チャーハンみたいなのにならなくていいから､
卵のふんわり感があって､米のダマみたいなのが無ければそれでいいよ｡

ご飯の水分量・火力・油の量

これが把握出来ればパラパラ、しっとり、パサパサと自分好みに作れる

日本の米は合わないわな

今ふと思ったが、冷蔵庫に入れて水分を飛ばせば良いんじゃね？
まあ、キムチや納豆なんかが入ってたら匂いが移りそうだけどｗ

キムチ風味のチャーハン、納豆風味のチャーハンか
キムチチャーハン、納豆チャーハンが存在する事を考えれば、ありだろうな

低温で水分飛ばせばパラパラになる
お玉より箸で

チャーハンは火力だ〜
高温でガーとかやるからパラパラにならないんだよ

刻み高菜とちりめんじゃこのチャーハンを作った｡
仕上げに刻み大葉をパラリ｡

おいしかった｡

陳建一さんに作ってもらうゆ

レトルトご飯を一分半くらいで加熱やめて少し固めのを使う

ご飯炊くときに油と溶き卵入れておけ
勝負はそこから始まっている

某動画でパラパラ炒飯作れるようになったら家でとーちゃんがヒーローになれるとかいってたけど
あれだけ油入れてるの見られたら禁止令出るな

IHで作るのはもう当たり前のように旨く出きるようになった

そういや10年以上チャーハンの素使ってないな｡
結構おいしい味になるよな｡

>>394
チャーハンの素って入れれば必ず旨くなる訳ではなく
手順通りに作ってくうちの味付け程度のものと思ってる

永谷園のかにチャーハンの素はよく使った｡
まだあるみたい｡

チャーハンはどうやっても美味くしかならない

この前めんどくさすぎて今までで一番と思えるくらい適当にやったら今までで一番パラッと美味しくできた
もう再現できない気がする
お椀に入れてギュッとしたけど、パラパラ過ぎて少し触ると崩れるくらいだった
家族が、本当にラーメン屋のチャーハンの味だと言ってた
考えてみれば創味シャンタンを多めに入れたからだけど

冷蔵庫に入れてた硬いままの白ごはん
ネギ、冷やし中華用の細いハムを小さく切ったやつと一緒に油と混ぜてから
脇に寄せて卵一個割って入れて、それを白身が固まらないうちにかき混ぜる
創味シャンタンと中華あじと醤油とコショウ入れて混ざったら鍋底に平らに押し付けて焦がしては混ぜてを繰り返す
しかもヘラとかゴムベラじゃなく、ハンバーグひっくり返すアレで混ぜた

出来上がったら味もパラパラも今までで一番だった
もう一度やって再現できるだろうか？

>>398
ごはんがβ状態なのが勝因かしら
サトウのごはんをあまり温めずに手でほぐして使うの永谷園が推奨してるし

うん､ご飯をただの冷ご飯じゃなくて固くなるまで放っておいたからじゃない？
適度に硬いからフライ返しで押しても米自体が潰れずに､ごはんの塊が崩れてバラバラになったんじゃないかな｡

これって先に炒り卵を作って皿に取っといたほうが良くない？

@YouTube

卵とご飯を混ぜといて作るやり方は焼いた卵かけご飯のような味がして好きじゃないな
やっぱり卵は先にある程度炒めておいて一旦取り出して後でまた合わせた方が卵の味が味わえる気がする

俺がバイトしてたホテルはチャーハン用の飯のいうのが冷凍してあって、それは何と最初からパラパラしていた

2時間以上吸水させた米（吸水率が飽和＝30%）の水を切り、布巾に包んで湯気の立った蒸し器に入れ、蓋をせずに代わりに別の布巾をかけて1時間くらい強火で蒸すと、チャーハン用の米（蒸し米）になる
炒める前からパラパラ

蓋をするとガス代が浮くが、下の方が普通に炊けてしまうのでやっちゃダメ

>>401
独創的で面白いが、真似はしないかな
卵の黄色い感じが欲しかった

>>401
試してみた
ビニール袋に米と油を入れてほぐしてから後は普通の手順でやってみた
最初にほぐしてるから当たり前だけどたしかにパラパラに仕上がる
簡単でいいかも

>>401
これCOOKPADの自己満足レシピと同じ不快さを感じる

>>401
こんな汚い事しなくてももっと簡単にパラパラチャーハン作る技あるんだけどな

家庭用のコンロは火力が弱いから中火でやると良い

YouTubeで「簡単パラパラチャーハン」とかの動画を晒してるやつを鵜呑みにしない方がいい
プロを装ってるだけの素人っぽいのがいるぞ
「チャーハンに鰹だしの粉末を入れると美味しくなります」
こう言うのスゲー素人臭いんですけど

>>9
ラードかチーユを使う。

卵黄コーティングは簡単パラパラになって旨いんやけどなんか違うんねんな。

お店のチャーハンはラードかチーユ、そうでなければ揚げ物油の使いかけの油
揚げ物油の使いかけの油を使うと独特のコクが出るけど酸化が進んでるので体にやばい。
ラード、チーユもきついなら匂いを消したココナッツオイルがおすすめ

ラードを入れれば旨くなるだろうけど健康を考えると入れない方が利口だよな
あんなものを続けて摂ってたら動脈硬化や脳梗塞あっという間だろ

>>401
ライス解してから鍋に投入する方が簡単だった
卵は取り分けとかせずに普通の手順でやったほうが美味しい

>>415
加熱する前に卵を混ぜておくやり方があるのは知っているが「普通」ではないだろ

卵焼き状態で一旦取り出して、炒めた飯に後から混ぜる話ではないの？
卵に焦げ目をつけないために親がやってた

酢飯と同じ要領で釜の中でパラパラチャーハン飯作ってから炒めればいいんじゃね

いつまでたってもパラパラしっとりチャーハンが作れない不器用な発達ジジババ達があーでもないこーでもないとチャーハンを語ってて草

最高火力で熱したフライパンにこれでもか！いう位牛脂溶かす→溶き卵入れて間髪入れずご飯入れる。→ごはん切るように混ぜ混ぜしてネギ、シャンタン若しくはウェイパーいれて更に炒める→フライパンの淵から醤油入れて少し炒めて完成。肉とか入ってなくても美味いと思う。

牛脂は適量でいいんじゃないかな
それじゃ喰った後胃もたれするよ

バーミキュラのフライパンでレシピ通りに作ったらプロじゃないかっておいしさになった。冷めてもおいしさが落ちない。
シングルのIH調理器でも簡単だった。
ときたまごがジュウウってなってサラダ油に混じった瞬間にチャーハンのかを利がぷんとしてきてこれだけでおいしくなるのがわかる。
わざわざ脂身なんていれなくてもおいしい。

中国のチャーハン動画を片っ端からみた
>>403が答えだな
炒める前からパラパラしている笑
火力がどうとか卵でコーティングとか嘘ばっかや笑

それはインディカ米と言って炊いても全く粘り気の無い米を使っているのだよ
炒める前からパラッパラなのは当たり前

インディカ米じゃねーよバカｗｗｗ

卵でコーティングは嘘だよね
白身と黄身分けて別に炒めといて
ご飯の後に入れるシェフ多いもん

そのパラパラの米ってどうやって作るんだ？

ササニシキとかパラパラだぜ

卵コーティングは嘘じゃないよ。
おいしいチャーハン造るんだったら鉄パン系のフライパンを使うしかないんだよ

卵コーティング笑

卵コーティングとか言い出した奴誰なんだろな

卵と言うよりは油だけどね

油いっぱいいれろ→不健康
水分をとばせ→正解
火力を強く→家庭用だと無理

というわけで水分をなるべく含ませないように米の量にたいして余裕のあるパンで炒めるに落ち着いた。
油を大さじ３−４いれるとか狂ってるわ・・
ちなみに二人前だと28cmのパンでも無理っす

最初からチャーハンなどという不健康な料理を作らなければいいだけでは？

>>428
>>404

>>403のホテルがパラパラ米を冷凍していたのは、蓋を開けたまま蒸すとガス代がかなりかかるから、大量にまとめて蒸して、小分けして冷凍しているのだと思われる

自分は吸水無しで10分ぐらい茹でたお米使ってるよ

この図だと青森の｢まっしぐら｣という品種の米がチャーハンには向いてるな｡
つまりこの米で蒸すと更にパラパラなわけだ｡

日本の中華シェフがパラパラチャーハンの作り方教えますという動画、
大体、溶き卵いれて固まらないうちに大慌てで温かいご飯入れて
お玉で押しつぶしてチャーシューかなんか入れて最後にネギ入れて醤油いれて
ベチャッとしてるね
炒め時間が全然足りてねえ。火に少ないと書くから短くていいとか説明してる奴もおった

時間が長いと水が出ちゃうから短くていいんだよ。2分程度でいい。

そこから更に水分を飛ばすように炒めると、パラパラチャーハンになるよ
YouTubeにIHでじっくり炒めてパラパラにしてる動画があったな
鍋振りもしないし、時間を掛けてヘラで混ぜ続けてた

ただ時間をかけるとへたへたになってしまうから、例えば電子レンジで表面を乾かしてから、フライパンで短い時間炒めれば、水分を漏らすことなくシャキシャキチャーハンになるはず。
フライパンだけで何でもやってやろうとすると、調理器具の性能に頼ることになってしまう。

>>440
本場で修行したことないインチキばっかだからな
その手の動画は見ない方が良い
韓国人板前が握るスーパーの寿司みたいなもんや

炒飯を上手くつくるためのスレッド・21
http://2chb.net/r/cook/1555492860/


このスレなくなった？

なくなった

炒飯を上手くつくるためのスレッド・22
http://2chb.net/r/cook/1629431336/

大量の油、強火は要らない。
28cmのテフロンパンでつくってるが、たまごと米を混ぜてからか、たまご投入の後、即米を炒める。
家庭用コンロだと炒め終わるまでパンを振らない、水分の多いネギなんかは事前に処理するか、途中で投入。水分とばすのが無理なら量を少なめに。
これだけでパラパラになる。

おコメの表面が焦げてかりかりしたら、火力が強いので、火を消したり、弱める。
調味料つっこむときも同様

うまくいかないなら熱ムラのあるフライパンのせいかもしれん。
俺はティファールの最高級使ってるけど。

卵とごはんを混ぜてから炒める方式だと確かにパラパラにはなるが､おいしくない｡
なんかパサパサする｡ 何でかは知らんが｡

炒めすぎじゃない？

ごはんと卵を混ぜる場合は醤油も一緒に混ぜてそのまま食べるのが美味しい
加熱するならバターで半熟のオムレツ状にするのが良い

>>450
卵が十分に油を吸えないからかな

炒飯を上手くつくるためのスレッド・22
http://2chb.net/r/cook/1629431336/

>>448
まずそう

>>449
俺もチャーハン作ったことないから分からないですけど
鍋に熱ムラがあってもちゃんと混ぜてれば問題にはならないのではないでしょうか？
俺もチャーハン作ったことないから分からないですけど
カリカリになるのは平らなフライパンだと内容物が触った所だけしか動かないので鍋に当たりっぱなしな部分ができやすいからだと思います
俺もチャーハン作ったことないから分からないですけど

>>450
同意。美味しくない
なぜ、パラパラが至高なのかわからん。ベチャっとしてなければそれでいい。(しっとりというのか？)

ここまでの流れをまとめると
冷凍チャーハン最強！ということでよろしいか

スライム状のチャーハン作ったことある

>>460
パラパラがいいなら簡単な方法があるぞ。
ご飯を炊くとき水量を2割引くとチャーハン用ごはんができる。どんな調理をしてもパラパラ
しっとり好き系にはだめだが

>>449
乳化の仕方が違うからだよ。

そういえば永谷園の炒飯の素ってあったな｡
あれ入れればおいしいチャーハンができた｡
何が入っていたのやら｡

@YouTube

中華鍋でパラパラ炒飯作ろうと思ってプロの中華鍋さばき動画見まくったんよ。
そしたらどれだけ上手い人でも結構こぼすんだよね。
レストランのキッチンなら問題ないんだけど、家のキッチンがああなると思うとちょっと…
家でやる人って、こぼしたら後片付け前提で鍋振り撒くってるの？
それともなるべくこぼさないように気をつけてやってるとか？

ガーリックライスの素ってのがセールになってるからかってみたけどその辺に捨てられてるw

>>465うちは一切ふりませんよ。大きいフライパン使って分量だて多過ぎないように注意してる。

@YouTube

>>468
久しぶりに動画貼ってくれる人来たね
これ上手に出来てると思うけど早送りになってて調理時間が掴みずらいね
その点で言うと直前に貼ってくれた
>>464
のほうがわかりやすいかも

【ミシュラン掲載の中国料理店】卵の入れ方で美味しさが変わる！“お家でもパラパラ“チャーハンの作り方＜フルver.はクラシルアプリで先行公開中＞【なかの中華！Sai・宮田俊介】 #シェフのレシピ帖 - YouTube

@YouTube

>>470
ミシュラン掲載ってこの程度なの？なんか怒り湧いてきたわ半笑いだし
ミシュランてタイヤ屋がやってる東京ウォーカーだろ？

まずそうなチャーハンだよね

卵かけご飯のはパラパラになるけどなんかゴワゴワするし味が乗らない感じ
がするんだけど。

たまに家庭用コンロで絶品なチャーハンができるんだけど毎回同じ用につくるのは無理
今つくったらかなり美味くできたけど偶々やろうな。
フライパンは引っ付きまくってゴリゴリ卵をはがしながら作ったけどかなり上出来。
ご飯の硬さがよかったんやろか。調味料とかもけっこう適当に入れてるし。

ラードやチーユはないので揚げ油の残りでやるとかなり美味くできるが
酸化脂質がやばいわな。

>>459
間違いない。家庭用器具だけではなかなか安定した美味さはでんからな。

>>465
そういうのがめんどくさいなら根本的に料理自体が向いてないとおもうよ

>>464
これうまくね？

>>477
米の量と比較して一つ一つの調味料入れすぎ。あとゴム手して米研ぐのは気持ち悪い
黒のゴム手で食欲失せるわ

>>478
ゴム手気になったなあ

パラパラだけが目的なら、普通に炊いたご飯を冷ましてボウルに入れてラップして、ラップに空気穴いくつか開けて冷蔵庫に入れとけば3日くらいで手でほぐせるくらいパラパラの冷や飯ができあがる
これでチャーハン作れば簡単にパラパラになる

具材を入れるタイミングがごはんと一緒なのもどうかと思う｡
ご飯だけいれて混ぜて卵が十分固まったあたりでハムいれて炒めて
火をとめる30秒前にネギいれるくらいじゃないと｡

気になったのは妙にご飯がパラパラしてること｡
これ普通に炊いたほかほかのご飯じゃこうもならないでしょ｡

でも味は固めに炊いた炊きたてご飯で上手く作る方が美味しいけど

>>481
推測だけどななつぼしかな
コシヒカリと違って粘り気少ない

ちょっと改めて見たけどななつぼしってだけでここまでパラパラになるかわからんわスマン
しかも炒めてるところってカットしてないっぽいからかなり短時間でパラパラになってるのは謎だね何か小細工してるのかも

これ別の動画も見たけどごはんはやっぱりすぐにパラパラっぽくなってるわ
動画からそれがなぜなのかわかるプロいたら考察お願いします

@YouTube

>>480
手間かけすぎでワロタ

>>480
冷蔵庫なら数時間でポロポロになるでしょ

>>480
パラパラってかポロポロの激マズチャーハンの出来上がりじゃん

>>488
そー、だから美味いのは固め炊きたてご飯

>>489
やっぱり余ったご飯で……とかじゃなくて家で美味いチャーハン作ろうと思ったら水加減や米から変えないとね

>>488
加熱すれば普通のごはんになりますよ
β状態のポロポロごはんを使うのは最初にほぐしやすいから

>>486
昔バイトしてた居酒屋では日々冷や飯ストックしてチャーハンにしてた
家で作るのにわざわざ冷や飯ストックするのはメンドクサイ

お米はななつぼし

だから調理に使う油の半分をご飯炊く時に使えと

@YouTube

>>495
ルンペンのおままごと貼るなよ

チャーハンにこれ入れると出汁がご飯にしみてめちゃくちゃうまい
騙されたと思って一度やってみて欲しい
そのまま食べてももちろん美味しいよ
dp/B08V8L3KM3

チャーハン屋さんでも米粒が綺麗なのに、俺が作ったのはいびつで、粒の半分ぐらいになってしまう。
粒が立っていないのは、理由があるんだろうけど
>>490水加減は多めですか？

>>498
少な目で炊く
もちろん少なすぎると芯が残るから注意あとはコシヒカリはほとんどが粘り気の強いタイプなのでチャーハンには向かないからななつぼし推奨