豚肉肩ブロックを塩つけて冷蔵庫で1日放置
↓
タレにつけて半日放置
↓
炊飯器の保温60度で5時間
↓
保温72度に変更して1時間
って感じなんだけど食中毒とか怖い
最近や寄生虫は熱で死ぬが
熱では分解されない毒素はあるぞ。
特にエンテロ（腸管）トキシン（毒素）はな。
それで食えないなら、カレーに入れて煮込んでも豚カツにしても食えないよ。
ちなみに、72度で1時間も保温するなら、フツーに調理した方がマシだから。
63度で30分中心温度だから、72度で1時間やってりゃ大丈夫だけど、そのやり方じゃおいしくないぞ。
どうせ長時間やるなら、低温長時間でコラーゲンを壊したいから、
表面少し炙る→ 63度1時間＋60度38時間→ 表面炙る
って感じが良い。低温調理前に表面少しだけ炙るのは、メーラード反応の風味を全体に回すため。
理論上は殺菌されてるはずの温度と時間でやったのに当たったという人が沢山いる
超ギリギリの低温でやって、肉が厚くて中心部の加熱が今一だったとか色々と理由はあるんだろうけど、
豚みたいに完全に殺菌しないとヤバイのは低温調理するのはリスクゼロではないからね
やる人は自己責任で万が一当たっても許容という人じゃなければ安易にやらない方が良い
炊飯器の保温なんてかき混ぜない風呂状態で
熱いとこもあればぬるいとこもあって
設定温度もどの部分の水温なのかわからんからな
どこで買ってきた豚肉なんだよ？
心配なら塩素にでも浸けとけ、カス
豚肉は家畜化されて長いから品質管理によっては生でも食べられるらしいな。
ドイツのMettだっけ？
まあ今の日本の品質管理でそんなぎりぎりは攻めたくないけど。
低温調理じゃないけど電気圧力鍋の保温モード（約72度）で1時間半ほど湯煎した豚モモは美味しかった。
豚モモは熱湯でガッツリ火を通すとシーチキンぽい食感になってしまうが72度だとローストビーフのような食感になる。
ちなみに火は完全に通っていてピンク色の部分も無しね。
これは低温調理ならぬ「火を通しすぎない調理」。
＜低温調理のとんかつ屋＞
キセキ食堂（埼玉・上尾）
とんかつ丸七（東京・門前仲町）
幸運豚人 Tsui-teru! Porkman（東京・中野）
にこまつ（茨城・水戸）
ブックマークへ