2019年12月10日 8時10分
https://news.livedoor.com/article/detail/17503622/
定食やお弁当の定番、鶏の唐揚げは国民食と言っても過言ではありませんが、衣を付けて調理する鶏肉料理は唐揚げだけでなく、鶏の天ぷらやチキンナゲットなどもあります。鶏の唐揚げは、鶏の天ぷら、チキンナゲットと何が違うのでしょうか。食材や調理方法の違いについて、一般社団法人「日本唐揚協会」（東京都渋谷区）の八木宏一郎専務理事に聞きました。
18世紀に中国で生まれた？
Q.唐揚げの発祥は。
八木さん「もともと、18世紀の中国で生まれた料理といわれていますが、国内で提供されるようになったのは1932年です。三笠会館という東京・銀座の飲食店が提供を開始しました。その後、1974年に日清製粉が『日清 からあげ粉』を発売したことで一般家庭にも浸透していきました」
Q.そもそも「唐揚げ」とは、どのような料理を指すのでしょうか。
八木さん「基本的には、片栗粉や小麦粉などの粉を具材にまぶして揚げた料理と当協会では定義しています。竜田揚げやチキン南蛮、フライドチキン、手羽先などは唐揚げです。一方で、パン粉を使うものは、カツやフライ、水で溶いた小麦粉を使う場合は、天ぷらとして、唐揚げには含みません」
Q.もも肉ではなく、むね肉など他の部位を調理した場合も「鶏の唐揚げ」といえるのでしょうか。また、鶏肉以外の食材を揚げた場合は。
八木さん「他の部位で調理した場合も『鶏の唐揚げ』といえます。そもそも、鶏肉以外の肉、魚や野菜などで揚げたものも協会では唐揚げと定義しています。また、しょうゆだれや塩だれなどで具材に下味を付けてから調理するのが一般的ですが、下味を付けずに揚げる場合も唐揚げと定義しています」
以下ソースで 茶色くて硬めの衣が唐揚げて、白っぽくて柔らかめの衣が天ぷらというイメージ
人のレモン汁に勝手に唐揚げをかけてくるやつって何なの？
>下味を付けずに揚げる場合も唐揚げと定義しています
しれっと書いてるがこれはえらいこっちゃぞ
味を付けずにカタクリの衣で揚げてポン酢で食べても唐揚げか？
全然違うだろ？馬鹿舌か？それ以上に頭がおかしいだろ？説明の必要もない。
えっ！、じゃあ、まぶした小麦粉が、水で溶いてあるかどうかが
とりからととり天の違いなん？？
そんなことより
フライドチキン
からあげ
ザンギ
の定義と違いについて教えて下さい。
なんでも協会を作るなよ
しまいにはインターネット書き込み者協会が出来ちゃうぞ
>下味を付けずに揚げる場合も唐揚げと定義しています
下味のない唐揚げなんてホモがいない男子校みたいなもの、この世に要らない
>>11
フライドチキンはケンタッキー
からあげはほっともっと
ザンギは北海道で食べる 衣を着けて油で揚げる中国唐文明の料理技術、遣唐使の帰還と共に日本に伝来す
>下味を付けずに揚げる場合も唐揚げと定義しています
そういえば、手羽先の唐揚げは下味付けない場合も多いよね
>>1
>Q.唐揚げの発祥は。
>八木さん「もともと、18世紀の中国で生まれた料理といわれていますが、国内で提供されるようになったのは1932年です
>とり天の発祥.
>とり天は、いつのまにか大分県民が、こよなく愛するソウルフードと成っていますがここ東洋軒にて昭和初期に「鶏ノカマボコノ天麩羅」としてメニューに登場しました
どっちが早いんだろう >>8
△ あの人いつも唐揚げ気持ち悪い
○ あの人唐揚げ弁当しか食べない、気持ち悪い >>1
つまり、バッター液を使ったから揚げは、
実はから揚げではなく天ぷらだったということか。 洋風はともかく、天ぷらと唐揚げは、どっちも和風でも下味の有無があるねえ。
天ぷらは、塩、天つゆ使うのが普通。下味はつけない。
唐揚げは、下味つける。
チキンだと、鶏天ぷら（鳥天）と鶏唐揚げ。
海老、イカ、このへんも両方あるかな。
共通する食材のもので天ぷらと唐揚げの両方あるのを比較するとわかりやすいかな。
>>1
ちなみに自分がから揚げを作る場合、
まず水に溶いた小麦粉で肉をぬらした後に
片栗粉をまぶすという方法をとるが、
これはから揚げなのか天ぷらなのか。 あと、竜田揚げがあるね。
下味を醤油だけにしたものが本来なはず。
これは、天ぷら？唐揚げ？どっちとも違う？
>>26
片栗粉を着けるための水で説いた小麦粉ならからあげなんじゃない？
>>1の定義的にはなんかメインの衣がどーなってるかを重視してるみたいだし >>26
溶いた小麦粉のまま揚げたら天ぷらだけどその上に片栗粉まぶしたならそれは唐揚げじゃないかね
敢えて言うなら竜田揚げ？ 西の方で鶏天と言いつつパン粉なんか使ってないんじゃ？
スレタイ、ソースと乖離してるぞ
小麦粉をまぶして揚げるのがからあげ
溶いた小麦粉をからめて揚げるのが天ぷら
溶いた小麦粉の上にパン粉をまぶして揚げるのがフライ
フライの方式で肉を揚げたものがカツ
うどんとラーメンはどう違う？くらい違うけど同じといえば同じだ
>>38
名前以外何が違う？
天ぷらは使う時水に溶いていて、唐揚げはまぶしている、とはおもうけど。
粉自体は違うの？ どう違うって鶏天ぷらと唐揚げなんて別にきまっとるやろ
衣の差異はこのスレでは些末な問題
下味を付けなくても唐揚げか？が当面の議題だよ
>>41
へー。
とり天って、味ついてる？
自分は近くのさぬきうどんやでたべるとり天しかしらないんだよね。
うまいからよく食べる。
その店のは、天ぷらでも強い下味がついてるんだよね。
うどんに合わせてあるんだろうけど。
天ぷらなら、普通下味はついてないような気もするけど。 あと悪いけど俺はとり天をウスターソースかマヨネーズで食べるんでポン酢とかアウトだから
以上
>>47
味付けないのが普通か。
そういう意味じゃ、天ぷらは味付けないのが基本かもね。 下味のつけ方も部位も違うな
塩麹の鶏天は癖になるうまさだよ
>>45
店によるだろうけど大抵はせいぜい軽い塩気くらいの普通の天ぷらと同じような感じじゃねえの？
大分が発祥らしいけどあの辺はポン酢で食べる店が多い すこし前に流行ったノンフライヤーで揚げた鶏肉は激ウマだったんだが
電気の消費と煙がすごいんで結局やらなくなったな
>>20
ほかべんにはな、チキンバスケットと言ってだな、唐揚げのみで他は一切入っていない
弁当ですら無いものもあるんだよ マジレスすると「唐揚げ」の許容範囲が広すぎて他の料理とはっきり線引きする事が不可能なんだよ
何このにわか協会
札幌に行って唐揚げとザンギと竜田上げの違いを学んで来いと
>>61
竜田揚げは醤油ときいたよ。
伝統的なのは醤油だけらしい
でも、ハンバーガーでチキンタツタとか合ったような気もする
なんでもありかもね >>62
調理後の網の掃除が面倒だったというのも大きい 唐揚げは小麦粉叩くやつで、竜田揚げは片栗粉で叩くやつだと思っていたが、違うのか。
天ぷらは水で溶いた衣をつけて揚げる
>>65
ユーリンチはうまかった
日本の定食屋でしかたべたことないけど
ネギソース、美味いんだよね
宮崎のタルタルかかってるやつみたいなのもある。
名前忘れた。
いろいろソースで工夫できるねえ。 唐揚げ→唐揚げ
鶏天→天ぷらの衣
立田揚げ→味濃いめ 衣は片栗粉のサクサクのやつ
油淋鶏→タレが美味い
チキン南蛮→タルタルが美味い
こんな感じの認識
中国人の食い物に関する感想はニュースではありませんよ
>>71
一行目は、どうしましょう
>>72
そうそう、それそれ。
南蛮っていうから、アジの南蛮漬け（そういや、あれもアジ唐揚げだね）みたいなの想像してたら、タルタルでびっくりした。
美味いけど。 逆になんで比べる気になったんだ
不毛だろ
むしってんだから
素揚げからころも揚げまで
からあげって出されても
そうなんだなですんじゃうな
から揚げの味するとり天この間食ったわ
美味かったぞ
協会の八木さんの言うとおりだと、
上げる直前の表面が粉：唐揚げ
上げる直前の表面が衣：天ぷら
らしいね。下味なしでの唐揚げもあり、だそうです。
唐揚げの「から」は、中国の唐のこと？
竜田揚げは、竜田川（奈良の紅葉がきれいな川）を歌う和歌に「からくれないに」とあるから、「から」つながり？
天ぷらとカツはどこが違うのって言ってるようなもんだろこれ
一目瞭然じゃないか
>>80
定義が不明瞭って言いかねないからじゃないの？ は？全然違うだろ
鶏天と唐揚げの何が違うとかガイジかよ
>>81
カツと天ぷらって衣がそもそも違うように思うけど
別に衣の形態で違ってるわけではないんだろうか >>82
胸肉うまいよね
もも肉の強い味はないし、脂もすくないけど
あるとき、誰かが、「むね」ってエロいって言ってたんだ
そんなこと思いもしないじゃん
それによく考えたら、鳥にはおっぱいないよね
どうでもいいけどさ ケンタッキーでのキール、リブ抜き注文はもはやトレンド
>>93
ちょっと待て、「むね」がエロいとかどういうことだ
エロさで言うなら「もも」の方がエロいに決まってるじゃないか
誰だ「むね」がエロいとかぬかす輩は マジレスすると唐揚げでもとり天でもチキンカツでも大好きです
>>90
カツと天ぷら、じゃなくて
唐揚げと天ぷら、だから、パン粉有無じゃない
で、協会の八木さんは、「基本的には」と書いてあるところで、ちゃんと説明してるんだよ。
明確な定義を。
さすが、一般社団法人だね。隙が無く定義されている。
公的機関さ。
という、最近のニュースへの皮肉でした。 フライドチキンは衣に、唐揚げは肉に味を付けてるというのは
チコちゃんに教えてもらった
>>97
もちろん、待つよ。
自分もエロいとは思わないんだ。
だって、哺乳類ならならともかく、鳥類の胸はエロくない。 >>1
くっだらねーｗ こんなのわざわざ一般社団法人「日本唐揚協会」に聞きに行くか？
協会をバカにしてるわ >>102
へー。
フライドチキンは衣に、か。
なるほど。
言われてみれば、フライドチキンの中身は淡泊な味だよね。
衣はハーブとかの味がする。
へー。チコちゃんえらい。 から揚げは陰湿な県北の基地外が好む
とり天は県央から県南にかけての人格者が好む
>>104
乳ではないな
あれは大胸筋
ナイスバルク うどん屋で、讃岐うどんのところは、とり天あるよね。
あれはなんで？
美味いし、うどんだけだと偏るから、タンパク質があっていいけどさ。
個人的には鶏もも肉骨付きローストが標準だったところに
岡崎シビコの外売りを食べたのがから揚げの初体験だった
約50年前な
糞ガキながらローストと別物のうまさにびっくりした
中華屋のエビチリもうまいけれどこれも美味しい
多めの小遣い貰っていた俺は毎週のように買って帰っていた
>>111
とり天は、クセがないと言うかナチュラル系（薬味で楽しむ）、中津からあげみたいなのはニンニク入れた二郎みたいなもの。ｗ >>112
２、３件自分とこが発祥だて言ってるとこがあるみたいだね >>108
鶏でも鳥類で、人間の大胸筋とは違うねえ
なんか、疲れに効く成分が特に大胸筋（ムネ肉）に多いとか。
鶏、じゃなくて鳥で長時間飛び続けられる理由の一つらしい。
その成分が人間にもいいとかいうねえ。
成分の名前忘れたけど。
こう考えたら、エロいなんて全然思わない。 素材に下味を付けたモノは唐揚げ
下味を付けないモノは天ぷら
小諸そば行ったら必ずとり天頼む。とり天をそばつゆにつけて食べるとめちゃくちゃ美味い！
>>1
とり天と鳥の唐揚げ全然違うじゃねーか
これのどこがニュースなんだよ >>11
フライドチキン：
骨付き肉に各種のパウダースパイスと小麦粉まぶし、（原則として）圧力釜で揚げる
からあげ：
鳥もも肉（まれに胸肉）を醤油だれなど液状の調味料に漬け込んで下味をつけ、小麦粉＆片栗粉をまぶし、揚げる 天ぷらは好きだが鳥天だけは好かん
唐揚げの方が美味いよ
それにしてもケンタッキー・フライド・チキンって肉がボッソボソで糞不味い
あんなの喜んで食う奴がいるのが不思議
とり天のほうがご飯をガシガシいけるな
唐揚げはご飯よりビールとかレモンサワー
大分空港で「ざびえる」を笑いつつ（失礼）中津唐揚げと、とり天を味わいに行くがいいｗ
全然違うからｗ
>>125
ザンギエフはスクリュー
からあげはクックドゥ 胸肉の唐揚げの不味さは異常だわ
モモ肉の唐揚げは神だが
>>132
丸亀製麺いけばトッピングにあるんじゃないかな。 関東民がとり天(かしわ天)を食べるのはさぬきうどんのチェーン店くらいだろうな
あとはたまに仕出し弁当に入ってる事もある程度
揚げ物面倒だからノンフライヤーとかいうのを買おうか迷ってるけど使い心地どうなん？
( ´ⅴ｀)ノ＜鶏のから揚げは谷山のトラックターミナル食堂で食うもの、とり天は食いしんぼうの店で食うもの。
>>139
一般社団法人の八木さんに通報しないとね。 >>1
またニュースじゃないスレを立てて罵倒されているのかカス
削除依頼出しておけよ >>16
イカの塩辛はイカのワタで漬けたやつ
酒盗は魚のワタで漬けたやつ
沖漬けは醤油で漬けたやつ(元々は獲ったばかりのイカや魚をその場(沖)で漬けこんだから沖漬け)
じゃないかな？ 昔マクドに鶏のかけら揚げあったよね
あれうかまかった
>>146
おおらかで何でもたべてくれそうで、いいんじゃないの？ 唐揚げがくそ不味い飲み屋は、大損した気分になるよな。
とり天は安上がりなおかず
胸肉（グラム５８円）を、冷蔵庫で余ってる焼肉のたれにつけて
市販の天ぷら粉をつけて揚げるだけ
唐揚げだと、もも肉（グラム９８円）だからな～
ポルトガルから導入した揚げ方が鶏天
中国から導入した揚げ方が空揚げ
それぞれ日本で進化発展してるがこういう事でしょ
何も付けない又は小麦粉か片栗粉を付けて油で揚げた物が唐揚げ
薄力粉、水、鶏卵を混ぜた衣を付けて油で揚げた物が天婦羅
まあ大した違いはないな若いうちは唐揚げ、歳取ると天婦羅が好きになるよね(´・ω・`)
ケンタで言うなら、レッドホットチリとただの骨なしチキン（クリスピー）ぐらい違うｗ
唐揚げととり天の違いを知りたいなら大分へ行け、としか言えないｗ
唐揚げは揚げる前の味の付け方がいろいろあって、ザンギはその中の1つだな。
天ぷらは衣には味つけないだろ
唐揚げは粉に味つけないってありえなくね?
これは最大の違いだと思うが……
>>153
ウチの行きつけだと鳥もブランド鳥しかおいてないから
胸でもグラム300円切るのはありえないな。モモは400円～ってとこだな
シャモをたまにかうが、コレだと大きめレッグ一本で1800円位する >>165
普通は付けない
かといって味を付けるのは普通じゃないのかっていうと全くそんな事もない 衣に生卵を入れたら天ぷら
衣に生卵入れないと唐揚げ
ニンニク、ショウガはお好みで
>>137
胸肉の唐揚げがマズいだ？
ただの味覚音痴の自己紹介乙。 鶏天より唐揚げのが美味い
大分の中津で食べたホッカホッカ亭の唐揚げも他所の違ったし、あれは揚げ方や調味料、調理人が違うと思う、肉は同じだろうし
醤油感があったら、それは唐揚げっつーもんやで
塩の向こう側が透けてたら天ぷらやで
揚げるとき表面が粉：唐揚げ
揚げるとき表面が水分ある衣：天ぷら
天ぷらは、蒸し料理（スチーム料理）、と聞いたけど。
衣の水分が油で沸騰して内側に水蒸気で熱が通る。
唐揚げは、内側に油の熱が伝わるのかね？
鶏肉ならそれ自体が水分を含むから、その内側は大差ない気もする。
そうすると、鶏皮があると、天ぷらと唐揚げの違いがはっきりするかもね。
唐揚げは、鶏皮があってもそこに揚げ油が届いて高温になるからパリッとする。
とり天は、鶏皮があると、その上に水分のある衣があるからパリッとしない。
とり天だと大抵皮はついていないと思うけど、そうかな？
ローソンのからあげクンは
成形肉なんで本当は「ナゲットくん」が正しい
大分に行くと唐揚げと鶏天とチキン南蛮とチキンカツが定食であるんだな
腹へった
言葉にこだわりすぎて料理の旨さがズレちゃうのもったいない
>>176
大分は何でそんなに鶏に入れ込んでるの？ 鳥肉の天ぷらは横浜で作られた日本料理
唐揚げは唐の時代にシルクロードで作られたトルコ料理
大阪王将のササミ？のから揚げは無いわー
しかし部位でこんなに違うのかと驚いた
餃子と唐揚げは家で作りたて食ったほうが旨い と思ってる
唐揚の衣は片栗粉、天ぷらの衣は小麦粉(お好みで卵入り)
下味付けるのも唐揚の特徴だね
天ぷらはつゆに付けるのが特徴
>>21 ザンギは漬け込み、唐揚げまぶし 肉の表面か、中まで味付いてるかの違いと習った >>180
大分に限らず、九州は全体的に鶏が好きだぜ
宮崎や鹿児島は生食するし、福岡で鍋と言えば鶏の水炊きだし、佐賀で焼肉と言えば鶏らしい(ドライブイン鳥の社長談) 衣の違いなんじゃないの？
唐揚げ＝片栗粉ベース
とり天＝小麦粉ベース
見た目で天ぷらっぽいか、そうでないか、の違いなのでは？
はなまるうどん行くと
鶏のから揚げと鶏天が並んでるよね
とり天ってテンプラの衣がついてるじゃん。唐揚げはついてないじゃん。
俺は天ぷら派だな。
東北では唐揚げは食べていたけど、東京で就職して天ぷらの美味さに感動した。
>>194
あ、あと柚子胡椒も東京に来て初めて食べた。 >>105
お前が一番馬鹿にしてるだろw
俺もだが >国内で提供されるようになったのは1932年です。三笠会館という東京・銀座の飲食店が提供を開始しました。
>その後、1974年に日清製粉が『日清 からあげ粉』を発売したことで一般家庭にも浸透していきました。
((ξ´･ω･｀ξ うんっ。ただ、いわゆる一般家庭の過半数の専業主婦は料理ができない売春婦同然の
ポンコツだらけだったから、いわゆる一般家庭に浸透したって言えるのは概ね1982年とかなり近代っ。
女の７割はチョンの遺伝子を全開にしてヒステリー症候群、叫んでは夫や子供、近隣の住民に
包丁を振り回してた1968年に発売された、帰化チョン家系の悲惨な男達を餓死から救った
ボンカレーよりも、いわゆる一般家庭への普及は遥かに歴史が浅いっ。
…ってか、もうそろそろコアな専門の団体は、"普通"やら"一般"やらの言葉を使うの止めなさいって。
"大多数の非文化だった朝鮮半島系の者達は"等の適切な表現があったじゃん(素
嫁が中津出身なので基本唐揚げは味つけて揚げる
それはそれで美味しいんだがたまに自分で素揚げして塩振って食べる
これも美味し、何もつけずに揚げるから身が縮むのが難点だが
胸肉は鶏ハム一択だわ
片栗粉使用したのが唐揚げ(醤油で味付け)
小麦粉使用したのが天ぷら(味付けなし)
食材は普通ダブらないが、鶏肉の天ぷらはフリッターと呼ばれる。
鶏肉の天ぷらという言葉を聞いたことない。
天つゆやカボスマヨネーズで食べるのが鶏天、塩を振ったりレモン汁をかけるのが鶏唐揚げ
箱根そばでたまたま揚げたてとりてん乗せてもらった時は幸せだったなぁ
ウキウキして帰りにストロングゼロ買っちゃったよ
>>1
>> 以下ソースで
唐揚げにはウスターソースの一択
醤油は認めん
例外に粗塩は許す >>204
唐揚げ＝ 一応、衣を付けて揚げる
素揚げ＝何も付けないで揚げる >>11
唐揚げ→肉に下味をつける
フライドチキン→粉に調味料を混ぜる
ザンギ→アホ道民しか知らない >>1
唐揚げ粉を付けて揚げたら唐揚げ。
天ぷら粉を付けて揚げたら天ぷら。 いや、ほぼ味無しでタレつけて食べる唐揚げもあるし、鶏天でも結構しっかり塩胡椒の下味つけてるのもある
>>15
着衣のまま油で煮殺す処刑方法かな。中国らしいな。 なんだこの記事？
天ぷらと唐揚げの違いなんて誰でも知ってるし
見た目も調理もそっくり？ んなわけねーだろ 目腐ってんのか
胸肉もちょっと一手間でジューシーから揚げに大変身！
美味しさにビックリしちゃうから騙されたと思って食べてみて！
とかしつこく勧めてきたから揚げ専門店のババアに負けて胸肉のから揚げ頼んだ時に
一口かじってペッと吐き出してババア泣かした同僚は格好良かったわ
モモのから揚げに更に鶏皮せんべい添えようって客に
胸肉強引に勧めるとかどー考えてもおかしいだろ？
俺一人だったら、これはこれでうまいっすねえとか言いながら
脂気のないクソ不味いから揚げ食いつつババアのドヤ顔
拝むハメになってただろうから本当にスッとしたわ
結果的に、同僚がモモ肉のから揚げ食べてるの見ながら
冷めた胸肉のから揚げ2人分食べるはめになったけどさ
拗ねて泣いてるババアに、ぼくはおいしかったです
とか言うのを耐えきった自分を賞賛したい
