「大復活劇」は成功したかに見えたが…
「一昨年に高円寺店がオープンした当時には雑誌やらネットやら100以上のメディアが『伝説の店が復活！ 』なんて取り上げてくれましてね。
おかげさまで閉店まで行列が途絶えず、最盛期で1日700杯は売れたんじゃないですか。
でも、人生と同様、何が起きるかわからないのがラーメンの世界。いろいろなことが重なって、昨年11月末をもって閉店して渋谷に移転することにしたんです」
こう話すのは、人気ラーメン店「なんでんかんでん」の創業者で、現在は同店のフランチャイズ展開を手がける「株式会社なんでんかんでんホールディングス」の川原ひろし社長である。
「なんでんかんでん」は1986年、東京都世田谷区の環七沿いに本店を構え、それまで東京では珍しかった豚骨ラーメンを提供し、一大ブームを巻き起こした伝説のラーメン店だ。
2012年に25年の歴史に幕を閉じてから6年後の2018年、高円寺駅前に再オープンした際には、懐かしの味を求めて店の前には長蛇の列ができていたものだ。
しかし、川原社長が振り返ったように、その高円寺店は昨年11月に閉店。今年1月20日からは小規模ながら、渋谷センター街にある「渋谷肉横丁」に新たな店舗を構えている。
この再スタートを機に、改めて川原社長に復活から閉店の真相、さらにはラーメン店経営のノウハウについて話を聞いた。
ラーメン店とアルバイト
まずは高円寺店を閉めたいきさつについては、高円寺の駅改札から徒歩1分という好立地が、逆にデメリットにもなったと川原社長は振り返る。
「たしかに、家賃は非常に高かったと言えるでしょう。はっきりとした数字は言えませんが、大卒サラリーマンの給料4か月くらいと考えて下さい。
昔は、1週間で家賃分を稼げば利益が出るというのが通説でしたが今は違う。2日もしくは3日の売り上げで家賃を確保しないと成り立たないと言われています。
というのも人件費がかなり高くなっているでしょう？ たとえ時給1000円でアルバイトの募集をかけてもぜんぜん集まりませんよ。
運よく採用できても、『キツいので辞めます』と言って突然来なくなったアルバイトもいました。
人手が足りないと、それだけ他のスタッフへの負担が増して、雇っても雇っても辞めていく。とくに忙しいピークの時ほどそんな悪循環に陥っていました」
なお、環七沿いに12坪の「本店」を構えていた際は、18時のオープンから深夜の閉店まで、常時およそ12人のアルバイトを雇っていたが、離職率は格段に低かったという。
「環七の時は厨房だけじゃなくて行列の整理にも人手をかけていましたから。しかし人材に困ったことは一度もなかった。
実は、開店から27年間、ずっとアルバイトの給料をすべて日払いにしていたんです。
そんなことしたら、突然来なくなる人がいるかと思われるでしょう。そこで私が考えたシステムは、最初の1万円から3万円分は、きちんと会社に言って辞めるまで店で預かっておくシステム。
預かり証を発行して、バイトが辞める際にまとめて支払っていました」
預かり金を超えた分からは毎日、日払いにした。そうすると店側は管理が面倒ではあるが、お金に余裕がない人は助かり、喜ばれる。
そして人質ならぬ金質がいるせいか、変な辞め方をするアルバイトは一人もいなかったそうだ。
「『コイツは、信頼できるから大丈夫だ』とお墨付きを与えたバイトには預かったお金を渡していましたよ(笑)。
このやり方が経理的に難しい会社もあるかもしれませんが、日払いっていうのは、人手不足解消の有効な手段だと今でも信じていますよ。
ちなみに、2018年は、人手不足と人件費高騰での倒産が過去最多で、そのトップが、飲食業だそうです。大変厳しい時代に突入していることはたしかですね」
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200204-00069815-gendaibiz-bus_all
2/4(火) 8:01配信 時給1500円くらいにすればそう簡単に仕事は辞めないよ
時給１０００円じゃあアカンよ
復活なんかしてないぞ
もはや時代遅れ
現在の博多豚骨のレベルについていってない味
東京でラーメンやるには大行列させないといけないのが前提だからな
家賃が高すぎる
100万とかざらだろ
オープン後1ヶ月も経たずにガラガラだってよ
今好まれる博多ラーメンのレベルじゃないんだろうね
要は不味い
アメリカみたいに週払いで給料を払えよ
もちろん時給を上げるのも忘れるなよ
時給１５００円のアルバイト
誰が辞めるかよ
１日働いて１４０００円だぞ
クビにしてもまたやってくるよwww
お、渋谷肉横丁に移転してるのか
なら良かった
まぁまずいとの噂だけど笑
>>14
それ時給2000円だろ？7hで10500円
ボーナス無しの正規なみ 歌舞伎町で食べたことあったが、不味かった印象しかない
人件費が上がって大変だっていうけど、可処分所得が増えてるっていう実感がまるでないのはなぜなんだぜ。
>>12
正解
ネット評価が発達しラーメン通が多くて騙せない >>22
休憩時間を差っ引くのって
時給で働くアホの習性だよね。
ソレが当たり前みたいにすんの止めろ底辺。 なんでんかんでんの名前を聞くと思い浮かぶ店主がどうしても別人の顔になってしまう
その人もひらがなで同じような感じの名前の店だったと思うが店の名前がどうしても重い打線
賃金の５原則だっけ？あれに反してないか？通過で全額ってやつ。
人質とか金質とかこの発想が会社経営に向いてないと思う。
＞毎日、日払いにした
個人経営の飲食なんか飛ぶときはすぐだからな
日払いのがいい
1週間で家賃分を稼げば利益が出る
→売上比率25%
3日の売り上げで家賃を確保
→売上比率10%
この人の経営感覚はアバウト過ぎるね
辞めるまで店で預かっておくシステム
↑
これ、労基違反だろ
>>33
そもそも川原社長の不潔感漂う風貌が飲食に不向き 繁盛してる店もしてない店も一緒の時給ならしてない店選ぶよ
馬鹿だよな
日払いのバックレ率は凄いんだぞ
ズバリ週払いだね
「今週がんばればお金が入る」
週単位で考えさせてやれよ
なんでんかんでん調べたら、なんだ
明太子のふくやのお身内じゃん
そりゃどう転んでも潰れるわけないやつ！w
悪臭に耐えられなかったんだろ。 鍋に沈んでる頭蓋骨や歯 あれはキツイわ。
福岡は別のかわはら（河原）さんいるから行儀悪くはできんわな
こんなんテナントとか以前に普通に住む東京の住居の賃貸の相場が壊れてんだよ
例えば3万だけ末日締めの翌25日支払いの繰返しの解釈で問題ないんじゃね、どんな辞めかたでも期日支払いや退職精算に応じないと違法だろうけど
>>51
東京でも、流行らない店が普通に営業できてるのに、名の売れたなんでんかんでんができないわけないと思うけど >>52
本人が金質って言ってる時点でそんな小細工は通用しないよ 賃金は高くしろ
商品は安くしろ
これだもん。
もはや個人がサービス業やるのは無理。
市場独占する大店しか商売成り立たない。
そして独占後は外国人か自動化に切り替える。
アホな底辺日本人は時給1,000円でも
仕事があるだけありがたいことにまだ気が付かない。
ネットの口コミで不味いと書かれるのは容易に想像できる
よって終わる
>>53
不味い店は見切られる
そこそこのチェーン店だらけの都内じゃ常識だろ >>37
？？ 社内貯金しらんの？？ wwww
もしかして働いたことない？
これ、労働基準法でちゃんと、定めてる制度ですよ？？？ >>53
普通に営業出来ている、ように見えるだけで
ラーメン屋の8割は3年以内に閉店する。
行列店か人気店しかやっていけないのは事実。
例外は、持ち家店舗だけ。 まとめ
★家賃の高騰で「昔なら3日の売り上げで家賃払う」が商売人の基本だったのに
今は月に100万円くらい払わないといけない
★とにかく人が集まらない。昔は給料「日払い」にしたら
募集広告出さなくても人が集まってたのに
今は時給1000円じゃ面接に誰も来ない
★高円寺の駅前だと、とんこつスープ煮込んでたら
「臭い臭い」ってクレーム来る
恵比寿のボッタクリラーメン屋なんて家族経営で24時間年中無休でやらないといけないぐらい家賃払うのに苦労してんだもんな
>>11
ちなみに行列してる店にはゼッタイに行かないことにしている >>59
休めない任せられない性格な人だと心の限界が3年くらいだもん
奴隷育てて、全部押し付けて遊べるオーナー気質じゃないとな 本番アメリカでもここまでスタローンに似てる人間はいないよな
何も言わずにいきなりやめた従業員が出た時、人質として預かっていた給料はどうすんの？
>>8
主に関東に系列店持ってるラーメン屋だけど、東京は赤字店や利益率ほぼゼロというのがほとんどなんだけど、それでも地方の黒字の店の3倍の売上だからね >>54
お前の解釈だと盗んでもいないのに盗んだと言えば窃盗犯になるんだな １０００円に週４くらいにしておかないと、親の扶養から抜けなきゃならないじゃん。
（４０歳フリーター）
>>66
はぁ？
おまえ、川田さんのとこで土下座な！ 今は前給制度も普及しているからバイトにとって日払いであることが必ずしも重要なことでもないだろしな。
賃金が安く据え置かれた90年代から2000年代の商法なんて今は通用しない
単にそれだけの話ですよね
金沢の8号線沿いにもあったな
行ったこと無かったけど
環七ラーメンなら小竹の一番ラーメンでしょ。先代から少し味は変わったけど美味しい。
>>58
社員の給与を本人の了解なく強制的に貯金させる制度なんてあるの？ >>81
わしの知る限りでは源泉は引かれるが年金や健保は除外、事業者の労災保険料負担は義務 今はマイナンバーのせいでダブルワークできないからな。夜バイトができなくなった。
方や一風堂はニューヨークに進出してるし、進化のない人間は淘汰されるだけ
日払い労働推進かよ。年金や社会保険料とか払ってないだろ？ 日払いなんかしてる所はそんなもんだぞ。払うべき社会保障費分 本人の手取りは増えるが リタイアしたらナマポしかない せいぜい所得税くらいしか払ってないだろ？
・ラーメンなんかに600円以上払いたくない
・ラーメン屋みたいなキツい仕事でたった時給1,000円とかあり得ない
どうしろっつーのw
>>89
一握りが成功する代わりに
8割が淘汰される社会がお望みかい？ ラーメン屋、美空ひばり、AV、車屋、リサイクルショップ
ここらは覚えてる
>>86
支払いは別に会社の自由でしよ、日払週払い月払い3日分貯めるくらいなんてことない ラーメン屋の経営ってあんまりラーメン関係ないってことかwオレもやろうかな興味ないけどw
20年30年前の豚骨ラーメンじゃ福岡でも厳しいのでは
味が
>>12
しくじり先生で理由言ってた。
禁断の行為をしてしまったからだ。 >>3
時給１０００円で３人雇うところを
時給１５００円で２人雇うことになるけど なんで東京での出店にこだわるんだろう？ 借金まみれのくせに
渋谷肉横丁。
あんな屋内で豚骨炊いたら臭くて無理じゃねｗ
>>102
東京でやるなら家賃が高額な繁華街じゃなくて住宅街でやればいいのに そもそも外食が安すぎる。
ラーメンは1000円以上が適正価格。
外国ではあり得ないような汚い服着た若い貧乏な男が毎日ファミレスやラーメン食っていたりする。
定食屋やラーメン屋はケンタッキーやマクドの２倍以上の客単価をかんがえるべきだよ。
若者には自炊をさせるよう教育をすべき。
>>11
おかげで?
地方でも一杯900円とかが当たり前になってる >>13
まあ、その一言に尽きるわな。まさに反面教師。 >>20
冷凍のラーメンとかチャンポンが意外と美味しいんだよね >>106
そう!かりにもラーメン食うくらいならせめてジャケットに革靴、食前には軽くバーで食前酒を引っ掛けてから望んでもらいたい。 東京で時給1000円は安すぎるんだよね
物価と社会保障の高騰と増税から考えると
アルバイトでも時給1300円はないときつい
つまり、最早社会情勢に企業が対応できない時代
この間いってきたが普通に不味かったぞ
二度は行かんわ
>>103
昔CDも出してた。
こっちも売れなかった。 >>1
> ずっとアルバイトの給料をすべて日払いにしていたんです。
コイツ、絶対に脱税してただろうな。入出金、ぜんぶ現金じゃねえか。
> そこで私が考えたシステムは、最初の1万円から3万円分は、
> きちんと会社に言って辞めるまで店で預かっておくシステム。
たぶん、何かの法律に抵触するのでは？ >>86
大きい会社なら労組の組合費、なんてのがあるよん。 >>93
まったくだ。「それが当たり前の風景だよ？」な日本に変わってしまったことに危機感を覚えない馬鹿が量産されてしまった。
日本は左翼天国だからな。
そもそも「一代で成り上がっても三代目で潰れるのが一般的な光景」な国になってしまった時点で終わってる。
何代も続いてるなんてのはじつは上澄みの一握り。
つまりたとえ成功しても己の子や孫が悲惨なザマで潰えるのを目の当たりにしつつ冥土へ旅立たねばならないのが日本人の姿。
行き過ぎた「結果平等を求める社会」は、最終的に“すべての人がやる気をなくす社会”をもたらすだけ。
だって、『いかに努力し加えていかに運良く成功しても、一時の贅沢ができるだけで愛する妻や子や孫には遺せないんでしょ？失敗したときの責任だけが残る起業なんて誰がやるっての』てな話にしかならない。 日払いは先見性あったな。今はネット使った日払いシステム採用してるバイト多い。
>>110
春水堂っていう台湾料理の店があるんだけど、この店の前を朝早く通ると、
店内に冷凍ラーメンの麺が入った段ボール箱が積まれてるのが見える。
業務用でも冷凍麺を使う時代なんだな。 人は雇わないでお前一人でやるべきかとｗ
そもそも預かり金なんて最初から寄り付かんから
>>29
バイトって休憩時間は拘束時間に入らないの？ >>125
瞬間冷凍による冷凍技術の劇的進化って20〜30年前の話じゃなかったっけ？
家庭用のものでさえ15年前から『え！？冷凍なのにこんなにウマいの？？』だったような。 ん〜？従業員が定着しない？
・川原さんは従業員全てに、たった千円の低時給だとしても夢や希望を与え続けたのか？
・または従業員がマンション購入して嫁、子供を養える年600万円くらい払っていたのか？
何れも欠けていたなら今後も同じで、いずれは閉店w
そもそも給与だって
サイト１ヶ月や２５日（後払い）なわけで
TVで見た事あるが、スープを水増ししてシャバい
スープ出してたら客来なくなったって言ってたな。
この社長ダメだって思ったよ
>>131
『それを提供できる人「だけ」が起業しても良い』って説？
もしかしてキミは世間知らずな乞食？？ >>134
アホな子ってわけわかってないからすぐ『何だって！？日払いを預りだと！？そんなのが許されるわけがない！』とか激高しちゃうよな。 >>21
風龍だいぶ値上がっちゃってお得感ないんだよなぁ。
博多天神でいいです。替え玉一つだけど。 >>24
そりゃ手取り額から更に消費税で1割徴収されるからなw >>33
相手によってやり方かえてんだよ
将来を見てない、その日暮らしな労働者にはそういう方法が有効
自分の先行きに関心のある奴には、会社の発展で将来の賃金アップとか、スキルだキャリアだといった「未来価値」を人質にとって人をつなぐ
だからオッサンも「見所ある奴」にはデポジットを返してる、そういう「特別扱い」な計らいがそういう奴には効果的だから >>134
歩積みに近いんじゃないかな
ずーっと労働力の売掛になってるわけで 高円寺店ちょっと覗いたけどガラガラだったよ。
時間帯が悪かったかも知れんが・・
興味あったけど移転か
>>136
現在の給金が安くても、先の希望を魅せ、その暁には店持たしてやる！みたいな熱意が足りなかったのだろう
川原に魅力があれば、自然と人は集まる >>121
労組の加入自体が任意だからそれはない。
加入が強制だったらそれこそ違法行為。 90年代に流行った古臭いらーめんだからな
それでも生き残ってる博多とんこつはそりゃ都内にもたくさんあるし
三ツ星ホテルレストランの北京ダックとか一流寿司屋には食べに行くけど
ラーメン屋とかほとんどいったことない
昔バイトばっくれしたけど事務のおばちゃんが勿体ないから取りにおいでって言ってくれたから貰いに行ったわ
>>129
冷凍麺をスチームで仕上げると調理人のによるムラがなくなるしうまい >>148
キミはバカかね？ｗ
まあ評論家を気取ってるつもりなのかもしれんが。
クレクレタコラな視線は一旦忘れて「赤の他人に店を与え、将来はラクな生活をさせてあげること」がどういうことか考えてみよう。
キミが赤の他人に与えてあげられるものなのか？
キミじゃないその辺の一般人が赤の他人に与えてあげられるものなのか？
等を踏まえつつ。 家賃と人件費を産み続けないといけないんだからそりゃ大変よね
まあ駅前にある必要はないと思うが
日払いだと人はバックレる
週払いでだましだましやらせるしかない
その日雇い制度を着々進めているのがウーバーとアマゾンフレックス
なんでんかんでんが行列だった90年代後半はまだラーメンブーム黎明期だわな
味のレベルが上がったのは00年代
>>159
川原くん本人かね？
・先ずは自分の成功を果す
・共に苦労した従業員と家族の生活を安定させる
・常にNo.1であり続ける為に新たな商品、サービスを提供し続ける
事業の健全継続には、上記は欠かせない。
んっ？赤の他人に店持たすヤツぁおらんだろ
10年も務めてくれたら1千万円位は補助してやれや
新たな従業員は途切れんだろ。
結果仲間が増え、其々納税できる
幸せな人が増えるわけだよ
人生最大の社会貢献な
その為の、一に自身の成功安定。
少しでも多く給料払える、補助する為に自身は節制しろ
まぁ君には無理だろ。わかっかな坊ちゃん 高円寺 徒歩1分で月100万の家賃の店って…どんくらいの規模？
食べ物商売なのに、マスコミに顔出しすぎてイメージが
今の若い奴は平気で働かないからな
平気で毎日遊んでいたりする
どうせまじめにやっても40でリストラされるからそうなるのも理解はするけど
労働基準法違反です。
どうもありがとうございました。
>>164
ラーメンブームって何度も繰返し来てるんだよ。味噌やら塩やらもブームの名残だぞ
黎明期が９０年代とかねーわwww >>26
プリント海苔の特許持っているみたいだね
食べても安全ですとか何か色々と書かれていたけど、不味そうに見えるだけだったw >>1
俺、アルバイトってやったことないんだけど
時給1000円ってのはそこからあれこれ20%〜25%くらい引かれるんだってな。
会社が社会保険料とか責任持たない代わりに丸々1000円くれるのかと思ってたんだが・・・
中には保険料とか保障とか構わない代わりに丸ごとくれるところもあるのかな？ 臭いから
東京の街中なんて無理だろ
福岡あたりにすれば
>>128
正規の社員も休憩時間は労働時間に入らないよ
働いた事無いの？ こないだTVで松之丞がレポートしてた店か？
食べた感想が良かったな。
「まあ、あの当時はこの味が良かったんでしょうね」だってw
飲食やるなら人を雇ってやろうなんて思っては駄目。売れて売れてどーにもならないってなった時、始めて雇うべき
ワンオペで回せる店作りにしないと駄目だわ
近隣中に異臭撒き散らしていたから、地価に影響出たのかと思った
>>86
問題はなんの断りもなくやめて連絡取れないバイトに渡していないバイト代を店がどう管理するのかだよなぁ。
銀行振込みなら問題ないけど(´･ω･`) あの時代だから売れただけ
もうあの味なんか
求められてないという
現実をわかってるくせに
認めないのがこのオヤジ
会社は基本的に直営店の展開じゃなくFC展開で店を増やそうとしているようだけどどっかFCでやってるところあるの？
どんなビジネスもそうだけど、人を雇用した時点で倒産のリスクが跳ね上がるからな。
日本は人件費が高すぎる。
>最初の1万円から3万円分は、きちんと会社に言って辞めるまで店で預かっておくシステム
>預かり金を超えた分からは毎日、日払いにした。そうすると店側は管理が面倒ではあるが、お金に余裕がない人は助かり、喜ばれる。
いやいや、お金に困っている人はその最初のお金がすぐに欲しいのでは？
>>41
日払いにすがるような奴が3万円捨てて逃げる訳がない。 一日の売上最低30万はないと駄目ってことか。
30万くらいならぶっちゃけワンオペで十分だと思うけどな。
外食店はアルバイトが売上をちょろまかすのがデフォ。
前に名古屋で出店した時、店の手伝いせずに呼び込みのマッサージ嬢にちょっかい出していた
こいつはダメだと思った
>>13
何時も思うんだけど、この社長色々タイミングが悪い 低賃金で鬼のように
働く奴隷が減る限り
飲食業界に未来はない
>>1
創業者もとっくに爺さんで勘も舌も鈍ってたんだろうな
「昔ながらの味が良い」って固定ファンも居ただろうが
店を閉めた際に霧散してしまったろう
しょせん中途半端では生き残るのが難しい業界か なんでんかんでんの味好きだったけどなあ。
近所の店も閉店してしまった。
>>12
信用がないんだよ
スープ薄めた事をテレビなんかで言うもんじゃない 環七店に一度だけ行ったことがある。超有名店で、社長がマネーの虎に出ていた時期。
そのときすでに時代遅れの味で、他の店の方が遙かに美味しかったな。
先行者有利だけの店だった。
>>141
消費したら罰なんだから、消費を抑える
税制が適正に運用されている 貧困ビジネスの肝は、客だけでなく加盟店や従業員をカタにハメることなのかな？w
環七のなんでんかんでんが東京にとんこつブームを巻き起こした火付け役だからな
あの頃はとにかく濃厚な味を求めてあっちこっち行ってたよ
ホープ軒本舗や土佐っ子なんか好きだった
高円寺いったが高いわ味は塩辛いだけだわで大したこと無かった
昔はおいしく感じたんだが
決定的なのは味
味が進歩してない
ラーメン界はあれから格段に進歩している
>>101
そうしないと利益出ないのなら潰れろブラックだ >>178
まともな会社なら拘束時間に入りますがwww
中小ブラックでしか働いたことないの？ 実際インスタとかの評判も悪いもんね
今のがラーメン界で勝ち抜くのは困難
>>210
豚骨の進出のハシリだったからだろうね。そういう経験はよくあるね。学生時代の濃厚スープの記憶があって
何年かぶりに行くとアレ薄くない？みたいなｗ 新規店どんどん出来て自分の舌が肥えちゃうんだよね 
