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2021年12月09日 21時00分 食
![【キノコ】世界で初めて高級キノコ「アミガサタケ」の安定した屋内人工栽培方法が確立される [朝一から閉店までφ★]->画像>7枚](https://i.gzn.jp/img/2021/12/09/danish-morel-indoor/00_m.jpg)
欧米では高級食材として流通しているアミガサタケは、世界各地で人工栽培方法の確立に向けた取り組みが行われており、日本でも岐阜県や岩手県で屋外での人工栽培に成功した例が報告されています。そんな中、デンマークのアミガサタケ人工栽培プロジェクトチーム「The Danish Morel Project」が1年を通したアミガサタケの屋内人工栽培方法を確立したことを発表しました。
The Morel Project - The Danish Morel Project
https://thedanishmorelproject.com/the-morel-project/
The Danish Morel Projectは生物学者のジェイコブ・カーク氏とカーステン・カーク氏からなるプロジュエクトチームで、1980年代からデンマークの王立獣医農業大学やコペンハーゲン大学などの研究機関と協力しながらアミガサタケのアミガサタケの屋内人工栽培方法について研究を行っていました。
![【キノコ】世界で初めて高級キノコ「アミガサタケ」の安定した屋内人工栽培方法が確立される [朝一から閉店までφ★]->画像>7枚](https://i.gzn.jp/img/2021/12/09/danish-morel-indoor/01.jpg)
研究の当初は、アメリカで1986年に登録されたアミガサタケの屋内人工栽培方法に関する特許を基に人工栽培を再現することを目的としていました。しかし、特許に記された方法では人工栽培を再現することはできず、特許に記されていない物理的・科学的・生物学的条件を試行錯誤しても再現は不可能だったとのこと。The Danish Morel Projectは「アメリカの特許はアミガサタケの特定の株に対してのみ有効な方法である」と結論付け、菌核から子実体を形成させる条件を独自に探求することにしました。
そして、1998年には子実体を形成させる適切な条件を突き止め、2004年の春には屋外で1平方メートル当たり1108gの平均収量でアミガサタケを栽培することに成功。さらに2005年の秋には屋内で1平方メートル当たり349gの平均収量でアミガサタケを栽培することに成功しました。
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://gigazine.net/news/20211209-danish-morel-indoor/ >>1 おが屑に椎茸混ぜて栽培しようとしてるけど、菌糸かと思ったらどうもカビっぽい…
緑色になってきたぞ？
>>6 今朝、抜いていたでしょ。おじいちゃん
もう１日何回もは無理なんですよ
中国「広い土地の方が沢山とれるアルねー」
韓国「同朋が持ち帰るの待つニダ」
>>14 レース状のキヌガサタケはもっと上品だよね
料理の鉄人で陳さんがなにかっつーとこれに食材を詰めてたな
アミガサタケなんて初めて聞いたな
誰か食べた人、食レポ頼むわw
>>23 検索してみた
ドレスみたいでちょっと綺麗だな
でもあれ自然界だからあれくらいで済んでて
栽培しちゃうとけっこうな確率で猛毒にならないか
それでうちは撤退したんだけどな
結局あの技術は製薬に活かされたけどね
大井川電機製作所
はなびらだけ
こっちのほうがうまそう
>>12 実際にどうやって食うかとなると、モリーユとかで検索した方がレシピ出てくるかもね
カークやったなスクールメイトだった頃をよく覚えているよ
>>19 小川悦司って漫画界では珍しい慶應卒なんだよね
>>28 「武器」って言う本には青酸やサリンだとかの匂いが書かれてたけど誰が嗅いだんだと…
まあ、青酸のアーモンド臭は有名だけどさ
>>8 だいたいのキノコがそうだけど、これは茹でこぼしの蒸気でも結構ヤバいんだっけ
>特許に記された方法では人工栽培を再現することはできず、特許に記されていない物理的・科学的・生物学的条件を試行錯誤しても再現は不可能だったとのこと。
>The Danish Morel Projectは「アメリカの特許はアミガサタケの特定の株に対してのみ有効な方法である」と結論付け、
こういうの大事だよね。
まあ日本人だってフグ食うし、珍味のためなら古今東西命をかけるものなんだな
>>8 それはシャグマアザミダケでは？
フィンランドなんかで食べられてるやつ
これ日本だとサクラやイチョウの周りで春に生えるぞ
若干グロい見た目と毒のせいで(しっかり茹でて毒抜きする)
誰も取らないから公園とかにごく普通に生えてる
そんなんだけどちゃんとした高級食材なので
ヤフオクとかでも売ってる
>>28 香港の高級中華行くと大概出てくるな。
スープに入ったものや肉に巻いてあるのとか。
見た目と食感が独特。
ヨーロッパのモリーユって聞くと上品そうに聞こえる
中華では羊の臓物茸って言うんだっけか
ストックスープが美味いよ
ロケット飛ばすヒドラジンが含まれてるらしいw
キノコってどこにでもポコポコわくのに育てるのは難しいんだね
>>30 プロフェッショナルのレスは参考になるわ。
また害人どもに技術を盗まれないように
日本人で守る
>>42 ベニテングタケもね
>>47 フィンランドといえばサルミアッキ
味覚がアレな国なのか？
>>49 フクロタケじゃなくて？
また害人どもに技術を盗まれないように
日本人で守る
>>1 キノコを旨いとか言う奴ってアホしか居ないよな
すごい見た目だけど美味しいの？
採取すると絶叫するとか無いよね？
企業秘密韓国に盗まれるなよ
ちゃんと特許取って外に漏らすな
換気が悪いところで茹でてて事故になったって話があるのはキヌガサだっけ
>>55ベニテングタケは毒抜きしたら旨味がなくなるんだろ?
そういえばバカマツタケって市場に出回るようになったの？
地球の長い午後に出てくるやつか？
実在するんか
こえー
こういう研究や試行錯誤は頑張って欲しい
サムネ開く、ダメな奴でした許して
保温鍋入れっぱのカレーの表面がこんな模様になってた
フランス語のモリーユ茸なら美味しそうに聞こえるけど
見た目が無理やな
栽培できても、エノキダケやエリンギと同様、味には期待できないんだろうな
毒じゃない食用と分かってればダシがよく浸み込みそうで美味しそうだけど
毒で食べれないなら納得の異形ｗ
これ、見た目が明らかに毒キノコなんですが。
最初に食べたやつ、勇気あるな
最初に食べた人よくこの気持ち悪いフォルムの物を口にしたなｗ
キノコって物凄い数の種類があるし
今の時代は成分の分析で毒キノコか見分けられるだろうけど
昔は人体実験でしか見分けられなかったのかな
>>62 ぶっちゃけフカヒレみたいなもの
味は無いが出汁とか染み込みやすくて食感も良いから干して中華料理の高級食材に使う
>>94 しかもこれ臭いんだよｗ
干すと匂い消えるけどｗ
>>91 実際 生だと毒キノコなんだ
昔の人はこんなモンよく喰おうと思ったな
不思議なキノコだよねぇ。
松茸のような菌根菌にもなり、イグヂやクリタケのような腐生菌にもなる。
中華しか需要は無いから注目されなかったが、研究対象としては魅力大だ。
>>98 あーあると言えばあるか
けどこれあれやぞこれ食べてアルコール飲むと少し悪酔いしやすくなるってだけやで
>>102 ホテイシメジやヒトヨタケほどではないが、酒飲むと確かにちょっと気持ち悪くなるな。
まぁふつうに飲んで食べてるけど。
これは朗報
今年探し回ったけど見つからなかったなぁ
20年前、Fungal Image Bank (FIB)ってサイトがあったな。
キレイな写真が沢山あったのにいつの間にか消えてた。勿体ない
俺の松茸のほうが立派
キノコ嫌いだから食べないけど
アミガサタケなら春先にうちの近くで取れる
春では珍しい食用キノコ
キヌガサタケが人工栽培できるんだから
アミガサタケも似たようなもんだろ
>>62 伸びるとスカート状のレースがふわっと下がったような形になる
そこを料理に使うととても綺麗
>>113 それはスッポンタケとなキヌガサタケや。
まぁ似てはいるけど。
アミガサタケも独特の匂ひがあるけど、好きになると毎年春は探しまくるようになってしまう。
>>125 それもキヌガサタケや。
きみならカエンタケをベニナギナタタケと自信持って言いそうで怖い。
キヌガサタケでなくアミガサタケか
中国でロケット燃料に使われ墜落で大被害を及ぼしたとされる
ヒドラジンを含んでいて危険だが、茹でこぼすと揮発するので食用に出来る
でも茹でた部屋が密室だと料理人が中毒するので、換気が不可欠
>>128 アミガサタケはそんなに危険ではない（生は中毒）。
シャグマアミガサタケと混同してるのでは？
>>8 シャグマほどではないがわずかにヒドラジンを含むので生食すると中毒する
高級なの？
昔、庭に生えたことある
加熱しないと毒だというし…食べなかったが
>>77 ワッフルだと思えば
子供の頃一度神社で木の根元辺りで見たことがあったが
高級品とは知らなかった……
>>9 何の工夫もなく誰もつっこまないのも珍しいな
食べたことないけどすごいな
エノキやシメジにもこーゆードラマがあったのかな
むかし こんなような気持ち悪いきのこが庭に生えたことあったな
アミガサタケなんかウチの庭にもヘーキで生えてるけどマズいって分かってるから採って食ったりしたことないわｗ
調理するの大変よ
編笠に砂が詰まってて
生より乾燥のが美味いよ
アミガサタケをいっぱいとって、意気揚々と調理しようとした際、半分に切ると、ハサミムシやら最悪ムカデが出てくる当たり個体があってつらい…。
モリーユだろ知ってるわ。アミガサタケなんて呼ばない。
食に拘る日本が負けたのか？
まじで日本の終わりだな(´・ω・`)
どんなふうにうまいか忘れたがコリコリしてたっけか?
>>59 マトモなもの食べさせてもらえなかったんだね（´ ; ω ;｀）
おいしそう、そして美しい
でもこれと似た有名な毒キノコあるんだよね
希少性や高価格とかを抜きにすると
旨味、香り、食感とか最もうまいきのこはシイタケだな
あれはカツオと昆布好きの日本人にはピッタリ
未完成発明で特許取って他者が実現可能な技術を開発したら
すり替えるとかやってそうだよな
アミガサタケと聞くと、脳内でいつもキヌガサタケに取り違えられる
![【キノコ】世界で初めて高級キノコ「アミガサタケ」の安定した屋内人工栽培方法が確立される [朝一から閉店までφ★]->画像>7枚](https://sansaibook.com/wp-content/uploads/a2432c8c6d5d5221e843f5f2f6404b98.png)
アミガサタケというと「地球の長い午後」というSF作品を思い出す
遥かな遠い未来に高い知性を持ったアミガサタケが現れて人間（の子孫）と共生（というか寄生）して知性を与える話
まあ結構な名作だぞ
>>170 細胞の進化の観点だと多核化した菌類は人間より進化した存在とか
放送大学でいってたっけなあ
うまいんだよなあ
上湯でフカヒレかなんかと出されると。
>>21 韓国「あら不思議、胞子が韓国まで飛んできたニダ」
>>182 石灰質を好むということなんではなかろうか
デンマークか。となりのドイツではすでに日本から学んで室内でキノコの菌床栽培を商業ベースでやってる。
ヨーロッパ人もキノコは好きで、ついに研究成果をあげるまでになったんだよ。
その昔は椎茸とマッシュルーム、松茸くらいしかスーパーに出回ってなかったような
舞茸なんか見もしなかった
マコ「わらわは、キノコ遊びがしたい」
ｋｋ「せやな」
マコ「よき和紙か？」
ｋｋ「もちろん＾＾京都中から集めた高品質の和紙でございます」
マコ「ではキノコ遊びを始めようぞ・・和紙を破ったキノコとわらわは、婚姻の儀を執り行う」
ｋｋ「ちっ・・・（コイツ頭おかしいだろ」
3年ぐらい前に話題になったバカマツタケの人工栽培はどうなったんやろか
>>194 ぼちぼちだが未だ市販段階には至らず、といったとこ
多木化学が続騰、バカマツタケ研究栽培施設を増設 - 東洋経済兜町特捜班 - 経済：朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/business/stock/kabuto/Ctkkabuto1837598.html 調理済みでもアルコールと同時に接種すると毒性が発揮されることがあるみたいだな
>>29 「森の貴婦人」と呼ばれてるくらいだからね
ただし強烈な腐臭がするから、よく洗って調理するらしいw
>>184 松茸よりも高かったんだっけか
松茸も量産出来るようになったらエリンギよりも安くなりそうだなあ
前に庭に偶然生えてて炒めて食べたら結構うまかった
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>>158 真逆の感想で悪いが個人的には気持ち悪いと思ってしまう
よく似た毒キノコってシャグマアミガサタケのことかな？
あれは茹でると毒成分のギロミトリンが加水分解して揮発性のモノメチルヒドラジンになって出ていくから
そうやってちゃんと毒抜きすれば食えるとのこと
北欧では毒抜きの仕方を記載した上で食材として売られてる
あー日本で頑張ってる人達いたけど、先越されちゃったか
けっこう春にその辺の道端に出てたりするんだけど、ちょっとした環境の変化で次の年から出なくなったりだなあ。
lud20241210031123このスレへの固定リンク： http://5chb.net/r/newsplus/1639129046/
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