※ 神奈川新聞 | 2022年10月7日(金) 11:45
藤沢のソウルフードともいわれる「大新（たいしん）ラーメン」が、自宅で食べられるようになった。創業から半世紀近くになる藤沢市の老舗中華料理店「大新（たいしん）」が１０日から、冷凍自動販売機で販売を開始する。特徴的なあんかけの味を忠実に再現するため、１年近くかけ製品化にこぎ着けた。
同店は１９７３年、葛山（かつらやま）晶和社長の義父の内山勝明さんが藤沢駅南口で創業。現在は藤沢、茅ケ崎、鎌倉市内で３店舗を構え、湘南エリアを代表する中華料理店として知られ、親子３代にわたるファンも多い。
大新ラーメンは元々まかないだったが、３０年ほど前に、茅ケ崎市に新規出店する際、店で提供するように。ザーサイとひき肉を炒め、ニンニクやショウガで風味付けしたあんかけと、あっさり味の醤油スープが絶妙にマッチし、たちまち看板メニューになった。
新型コロナウイルス感染拡大以降、業界でいち早く冷凍自動販売機による非対面・非接触型の販売を取り入れた葛山さん。昨年２月に本社工場（同市石川）で急速冷凍したギョーザと春巻きを自販機で販売したところ、名店の味が自宅で味わえると評判が広がり、同市のふるさと納税の返礼品にもなった。
最近は来店客も増えつつあるが、テイクアウトも定着していることから、葛山さんは大新ラーメンを持ち帰り商品のラインナップに加えられないか検討。昨年１１月から冷凍食品メーカー、自販機メーカーとともに製品化に取りかかった。
“ソウルフード”の名に恥じないよう、店で出すものと遜色（そんしょく）のない味を再現するため、試行錯誤を重ねた。特にこだわったのがあんかけだ。同じレシピを使っていても、当初は納得できる味にはならなかったという。
続きは↓
https://www.kanaloco.jp/news/life/article-942009.html
藤沢のソウルフードともいわれる「大新（たいしん）ラーメン」が、自宅で食べられるようになった。創業から半世紀近くになる藤沢市の老舗中華料理店「大新（たいしん）」が１０日から、冷凍自動販売機で販売を開始する。特徴的なあんかけの味を忠実に再現するため、１年近くかけ製品化にこぎ着けた。
同店は１９７３年、葛山（かつらやま）晶和社長の義父の内山勝明さんが藤沢駅南口で創業。現在は藤沢、茅ケ崎、鎌倉市内で３店舗を構え、湘南エリアを代表する中華料理店として知られ、親子３代にわたるファンも多い。
大新ラーメンは元々まかないだったが、３０年ほど前に、茅ケ崎市に新規出店する際、店で提供するように。ザーサイとひき肉を炒め、ニンニクやショウガで風味付けしたあんかけと、あっさり味の醤油スープが絶妙にマッチし、たちまち看板メニューになった。
新型コロナウイルス感染拡大以降、業界でいち早く冷凍自動販売機による非対面・非接触型の販売を取り入れた葛山さん。昨年２月に本社工場（同市石川）で急速冷凍したギョーザと春巻きを自販機で販売したところ、名店の味が自宅で味わえると評判が広がり、同市のふるさと納税の返礼品にもなった。
最近は来店客も増えつつあるが、テイクアウトも定着していることから、葛山さんは大新ラーメンを持ち帰り商品のラインナップに加えられないか検討。昨年１１月から冷凍食品メーカー、自販機メーカーとともに製品化に取りかかった。
“ソウルフード”の名に恥じないよう、店で出すものと遜色（そんしょく）のない味を再現するため、試行錯誤を重ねた。特にこだわったのがあんかけだ。同じレシピを使っていても、当初は納得できる味にはならなかったという。
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