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【飲食】〈「年越しそば離れ」も現実味?〉原材料費、光熱費の高騰に人手不足…立ち食いそば屋は「500円の壁」で店主が悲鳴 [シャチ★]


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1シャチ ★
2024/12/20(金) 16:22:56.01ID:kSVJs3eV9
2024年もいよいよ終わりが近づいてきたが、1年を締めくくる恒例行事として、毎年大晦日に「年越しそば」を食べている人は多いのではないだろうか。日本中のそば店にとって稼ぎどきにもなる重要なイベントだが、どうやら業界は明るい話題だけではないようだ。

コスト高騰、人手不足など、さまざまな問題がそば業界にも
「正直、そば業界の景気はいいとは言えませんね」

苦笑いを浮かべながらこう語るのは、東京下町で120年以上の歴史を誇る老舗そば店「そば処 丸花」の5代目店主・茨和宏さんだ。

同店は、明治初頭に創業。それまで武士だった初代店主が、明治維新に伴う廃業を機に、現代で言うところの“脱サラ”感覚で開業したという。その後、大正時代の関東大震災や昭和時代の東京大空襲など、下町を襲った数々の災害や戦禍を乗り越え、今日まで営業を続けてきた。

そんな歴史ある店も、人手不足や物価高、インバウンドなど、飲食業界を取り巻く多くの課題に手を焼いているようだ。

「原材料費や光熱費の高騰、人手不足など、最近話題になっているさまざまな問題が、そば業界にも押し寄せています。小麦粉ほど急激ではありませんが、そば粉の価格もじわじわと上昇していますし、人件費を含め、ほぼすべてのコストが右肩上がりになっています。特にここ1~2年は、その傾向が顕著です。

人手不足は非常に深刻な一方で、そば店の業務には覚えることが多いため、単発で働いてもらうには向いていないんですよ。なので、最近話題の“スキマバイト”などは導入していません」(茨さん)

そば業界が他の飲食店ジャンルと決定的に異なる点として挙げられるのが、古くから“出前”という商習慣があることだ。現在では「Uber Eats」などのデリバリーサービスを利用して、飲食店がユーザーのもとへ料理を届けるのは一般的な光景となっている。

しかし、そば店は「デリバリー」という言葉が今のように広まる以前から、各家庭にそばを届ける文化を築き上げてきた。

そば店の出前には、デリバリーサービスとは異なる特徴がある。たとえば送料や割増料金が発生しないのはもちろんのこと、「あとで各家庭へ食器を回収に行く」という、手間のかかる工程まで含まれているのだ。

人手不足や原材料費の高騰に悩むそば店にとって、こうした出前の仕組みは一見、大きな負担のように思える。しかし、茨さんは意外な事実を明かす。

「今のデリバリーサービスって、どこも使い捨て容器を使っていますよね。でも、あの容器って1つにつき何十円とかコストがかかるので、意外と負担が大きいんです。
その点、食器を使えば、ランニングコストは抑えられます。食器の回収も自分たちで行なえば人件費も増えませんし、意外と利点が多いんですよ。

そもそも、出前っていうのは『送料なしで家まで届けるので、これからもよろしくお願いします』という、営業活動や名刺代わりの役割もあるんです。昔ながらの地域性を生かしたやり方だと言えますね。
ただ、最近はオートロックのマンションが多くて、出前や回収に行っても中に入れないこともあって……。これはけっこう困っちゃいますよね」 (茨さん)(以下ソースで


12/20(金) 11:02配信 集英社オンライン 〈「年越しそば離れ」も現実味?〉原材料費、光熱費の高騰に人手不足…立ち食いそば屋は「500円の壁」で店主が悲鳴
https://news.yahoo.co.jp/articles/2c745c931d1dfefbdd09d40887eb11ab28a97036
2名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:24:10.93ID:2ZFhC3O70
俺達には、ごつ盛りそばがあるしな
3名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:24:38.35ID:Pisppebx0
そばよりうどん
4名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:25:02.68ID:88ZIlqng0
カップ麺で十分でごわす
5名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:25:10.63ID:DnKdBP6+0
年越したそばだなうちは
元日から何日も昼はそば2袋だ笑
6名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:25:15.21ID:ybYRDNaq0
かけ蕎麦はまだ500円には余裕があった気がする
7名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:25:24.61ID:Yu0/9UZN0
常備してる山本かじのの二八そばで作るから問題無い
8名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:25:37.99ID:db2sLg6e0
真夜中に食べるのは不健康です
9名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:26:08.08ID:LlDcRKed0
緑のたぬきで十分
10名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:26:14.74ID:3ifVEPl20
どん兵衛のかき揚げで我慢
11名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:26:31.10ID:ip1rqmZp0
そばなんかはマジで家と変わらん
12名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:26:32.78ID:dlLBZGt80
さすがにソバは食べる
人生は楽しんだもの勝ち
13名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:26:35.34ID:cI5RmUeL0
そもそも外で食う発想が無いや
毎年家で年越しそば
14名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:26:49.19ID:sxSjJmbT0
カップ麺も高くなったよな
15名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:26:53.67ID:mST4cCk60
どん兵衛でいいや
16名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:26:54.23ID:Q5mGEqWh0
>>8
ちげーよ馬鹿。食ってから暫く起きてれば無問題。
17名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:27:11.11ID:EGXJRbw40
ネトウヨという言葉には『愛国者』という意味がある

つまりネトウヨを馬鹿にしたり批判している連中は中韓の反日工作員なのだ
こいつらの目的は愛国心を持つことを格好悪いと思わせて日本の国力を削ぐことである

日本人は反日工作員の書き込みに惑わされないように気を付けてほしい
18名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:27:44.42ID:UamlYNsP0
自炊かカップ麺でええやろなんでわざわざ
19名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:28:04.49ID:uvxnCKCs0
たけーよ麺とめんつゆと天かすと増えるワカメだろ
20名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:28:17.32ID:yDLOE5xD0
いつも悲鳴あげてんな
21名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:28:18.50ID:zjpFjkJC0
脳内取材が漂う記事だな
自分が言いたい事をさも取材先の台詞のように書いてる感

そもそも500円の壁なんてねえだろ
地方でも500円以下の立ち食い蕎麦屋なんてほぼねえわ
22名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:28:23.53ID:1kYlUe0k0
今年もどん兵衛不買しとくか
23名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:28:32.90ID:nQBiQBsk0
餅をつけ
24名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:28:45.60ID:MtNBZ9MB0
立ちそばのかけは300円ぐらいのイメージ
きつねやコロッケは360円
天そばや山菜は500円
25名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:29:01.64ID:dlLBZGt80
外で大晦日の気分楽しむのもいいよね
ケチで死んでいく魂はほっとけw
26名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:29:07.25ID:r4ujct4C0
>>19
麺つゆとか買うのも阿呆やろ
27名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:29:17.70ID:VEH70tru0
富士そばで食ってるよ
28名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:29:21.30ID:ostgeroy0
年越しフォーだろ?
29名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:29:36.80ID:Rcj5wFjq0
ごつ盛りなら150円、くっそ不味いけど
30名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:29:54.24ID:uudQ41wO0
ゲソ天蕎麦食べたくなってきた
31 警備員[Lv.6][新芽]
2024/12/20(金) 16:30:02.06ID:63HRGqDo0
これキャッシュレスなら強欲値上げし放題だったな
残念www
32名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:30:12.21ID:f3po3ocl0
六文そばも少なくなったよね
33名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:30:18.53ID:dlLBZGt80
そういや元ジャニーズの大物に
すごいスキャンダル来たな
そっちはやらんのか
34名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:30:20.89ID:oOF2IaFS0
コンビニのレンチンそばでも充分うまい
味の違いなんて分からんだろ
35名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:30:23.81ID:ZCm55KQE0
近所のスーパーで生麺1食34円で売っててさっき食べたんだがうめえでやんの
36名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:30:32.97ID:xe4YWKTQ0
年々スーパーで売っている年越し蕎麦が値上がって驚く
もう1000円じゃ買えんからなぁ
37名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:31:03.49ID:DlTfM0Rf0
>>2
>>3
>そば店は「デリバリー」という言葉が今のように広まる以前から、各家庭にそばを届ける文化を築き上げてきた。w
デリそばw
38名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:31:14.70ID:dlLBZGt80
あ、スレ間違えた
39名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:31:24.80ID:JNWEgNAX0
さっき立ち食いでたぬきソバ食べたら500円だった
こないだまで360円くらいだったけど
40名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:31:28.34ID:WDKkf3510
そばとにしんかな今年は
海老天は高いからな
41名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:31:58.82ID:hhC11Tyy0
母ちゃんが23:30にそば茹でてくれるな
年1しか食わないけど美味いんだこれが
42名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:32:17.75ID:OYhcFcJn0
なか卯で食うわ
43名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:32:41.71ID:FZ317HoN0
もうお蕎麦は庶民の手の届かない食べ物だよ
44名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:32:50.92ID:9t29Xobv0
年越しそばより大宮公園のピース君見てた方がウンタラカンタラ
45名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:33:01.24ID:1957X+bK0
1杯のかけそばすら食えない貧しい国になちゃったか
46名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:33:08.62ID:sXNhhLX/0
値上げしなよ。うどんは値上げしてんじゃん。
そばもやりなよ
47名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:33:18.19ID:nQBiQBsk0
そんな高級品買う層は余裕だろ
48名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:33:31.55ID:+ge8w0cn0
ふと思ったが普段そばは食べない地域の人もこの日はそば食うの?
49名無しどんぶらこ
2024/12/20(金) 16:33:32.27ID:qTVBDCT00
乾麺スープ付きの鴨だし蕎麦買ってきた
2人前で269円

貧乏庶民にはコレで十分

lud20241220163333
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