>>3 程ほどってものを考えろボケナス
(油を入れる前に)フライパンをカンカンに温めて目に見えないけど確実にある吸着水をとばします
↓
油たまりが出来るまで油ドボドボ入れる
↓
フライパン傾けて全体に油馴染ませたらオイルポットに油戻す
↓
煙が立つまで熱して卵投下
↓
卵が固まる前、投下から5秒以内にご飯いれて痛める
ラーメン屋のチャーハンとか油ドボドボやぞ
マジレスすると中華鍋使え、油ケチるな、中華鍋から煙出るくらい熱しろ、ガスをケチるな
ああ、それと卵は常温にした物使え
冷蔵庫から出してすぐだとどうしてもフライパンの温度ごっさ下がるから難易度あがる
あと邪道だけど一旦卵かけご飯作ってぐちゃぐちゃかけまぜる
これで炒めると卵コーティングで確実にパラパラになる
ただ卵コーティングで食感はボソボソ
自分で作るより冷凍のチャーハンの方が美味いわ
レベル上がりすぎ
油じゃなくてラード使うんだよ
そしてごま油を少々
玉ねぎのみじん切りと生卵、肉、具を炒めた後にご飯入れて
塩コショウとめんつゆ少々かけて炒めて完成
>>7 ドバドバだのドホドボだの頭悪い表現使ってるお前が悪い
こんなとこでチャーハンの作り方聞くような芳ばしいヤツには
>>6の塩対応で充分
鉄鍋に火力と油、鶏ガラか味覇か創味シャンタンをドバドバ入れれば大概なんとかなる
いやだってもう話題ないじゃん
NGSまでの繋ぎになるなら話題はなんでもいいんじゃね
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先に卵かけご飯を作ってから炒める
卵のレシチンの作用でパラパラになるからご飯に染み込んでると簡単にパラパラチャーハンが作れる
ワイも卵かけご飯作ってから炒める派だわ
隠し味に醤油！
しかたねえ、とっておき教えてやるよ
まずフライパンを200度まで熱する。
熱し終わったら常温の(若干冷えてても行ける)米を投入
そして上にかけるようにときほぐした卵投入
切るように杓文字を入れフライパンも振りながら(ただし火からは遠ざけるな)30秒ほど炒める
卵のいい香りしたらネギや調味料を入れて馴染ませ、ほんの微量の水をかけろ。
あとはちょこっと炒めて終わり
ここまで1分30秒、時間が勝負だ
中華料理屋がどういう風にチャーハン作ってるのか間近で見てみたい
小さなフライパンでびっしり米入れるようなことでは出来ないだろう
プロはやたらデカイ鍋に一人分しか入れてないように見える
テレビなんかでよくみる中華料理屋のチャーハンの作り方はもう火が頭の高さ超えるくらいだぞ
あんなん家では無理じゃね？
>>32 お前目か頭おかしいから病院行った方がいいぞ
業務用のコンロの○ふちから火がでてるのすら見たことない
余計な油は要らない
最初に油を入れてフライパンから煙が出るまで焼く
余分な油はキッチンペーパーで拭き取る
卵かけご飯で作るなら他の具は先に炒めて仕上げに混ぜる感じで良い
>>35 調理に困ったら取りあえず味覇いれりゃ炒め物やラーメンとか作れる万能鶏ガラ調味料
ちなみに味覇はブランド商品名で製造元と違うから注意な
わかり易く言うと創味シャンタンって別の会社が作ってた調味料に味覇のラベル張って売ってただけ
レシピは内緒で教えないよ、ってシャンタン会社の姿勢に対して
勝手に味を真似て味覇会社がパチモンを勝手に味覇で売り出したから喧嘩別れした
今の味覇は全部パチモンで、買うなら元祖味覇の創味シャンタン買おう
そりゃプロの店は火力が全然違うぞ
家のじゃあんなん出ないから
伊東家の食卓とやらで昔みた気がするが
ペットボトルに卵とご飯入れて振ってから炒めるとパラパラになるとかなんとか
ペットボトルにご飯張りつきそうやからなんか別の物かも
火力足りないから時間かけろ的なのどっかで見た気がする
一時期流行ったカップヌードルチャーハンでいいだろ
あれ安定して美味いわ
中華鍋を熱して油多めに入れて鍋に馴染ませかき混ぜた卵を入れて急いで炊いたご飯を入れる
具はお好みだけどネギとチャーシューが入ると美味しくなる
味付けは塩と胡椒で十分
これでラーメン屋のチャーハンっぽくなる
ここの奴らだとネットで仕入れた知識なんだろうなって生暖かい目で見てるw
創味シャンタンでそれっぽく味が整っちゃうからこれで満足しちゃってる
ご飯パラパラは諦めた
冷凍ものはどうやってあそこまで美味しくしてるのかが気になるわ
家庭用特に賃貸のキッチンじゃ逆立ちして鼻からスパゲティくったとしても冷凍チャーハンに勝てない
それでもマシなものつくりたいなら
・肉 海鮮あたりは先に一端軽く火を通しておき、水分は抜いておく、
具はなるべく小さくコマギリにする
・ネギなんかも刻んだあと空気に晒して水分を飛ばしておく
・ご飯は炊き上がりでも冷や飯でモどっちでもいいけど、酢飯のようにちゃんと切り込んで少量のサラダ油を和えておく
ここまでが下準備で
・鍋をチンチンにする
・油を大き目のお玉4/5くらいぶっこんで鍋を一回りさせる
・ときタマゴを入れて1.5秒ほどかき混ぜたら直ぐ米を投入
・タマゴとご飯がいい感じにいたまってきたら具、塩コショウを入れる
・コンロの火力が非エキ未満なんだから鍋はコンロから離さない事 DPS下げるだけ
・一度に2人分とか作らない事 米の量は200Gくらいが限界
はっきり言って油の量が半端じゃないからチャーハンなんてオススメしないんだが
あれは業務用コンロで油燃やしまくる前提の料理だし
家庭ならピラフの方が美味しく出来るぞ
>>59 基本的にプロと同じ環境を機械がやってるだけだから
あとは油の量だな
幾ら腕前があっても素人「環境」が勝てるわけないんだぞ
>>31 王将でバイトしてたときは、基本的に米を一端全部鍋に展開するから
面積と火力が必要なんだよ
お好みやきみたいにお玉でグイグイ潰して一枚にしてから力技でばらばらの米にする
だから大きい鍋+大火力+最小の米が必要なわけ
大盛りチャーハンとかくっそ体力というか腕力いるんだよなぁ 死ぬあれ
自分は素人だけど、結局家庭料理感覚の少ない油ではなく多めに使うことと
強火は焦げるか、上手くかき混ぜ続けてもパラパラではなくパサパサになるので
弱中火ぐらいで丁寧にやってる。どっちにしろしっとり目の方がおいしいし、米質にも合ってると思う
譚彦彬がテレビで店での作り方としてやってたのは、蒸したお米だったしね
しっとりが好きならピラフか焼き飯でいいんじゃねえかと
チャーハンはしっとりさせる料理じゃねえからな
おれはそもそも自宅でもジャポニカ米じゃなくタイ米とかシンガポール米とかジャスミン米だからなぁ
なれてくるとそっちのほうが腹に優しくて落ち着く
炒飯は読んで字の如くさっと炒める
焼き飯は焼くまで熱を入れるから焼き飯
どこまで素材に熱入れるかの火加減の違い
いつもサラダ油なんだが中華という事で胡麻油の方が美味いのか？
焼きおにぎりとチャーハンをおにぎりの形にした物の違いがわかるなら
焼き飯とチャーハンの違いはわかるはず
俺がたまに行く中華料理屋は焼き飯って名前だがチャーハンが出てくるぞ
>>73 >>71だが思いつきで適当に書いただけだぞ
似たような事言ってるがもしかして影響受けちゃった？ｗ
正解は米と具材どっちを先に入れるかの違いで名称変わるだけだぞ
焼おにぎりとか何いってんの、馬鹿じゃないの
ニチレイのカマボコ入ってる炒飯は許せない
食感と臭いが変になる
>>76 そうなんだ…Google先生はやっぱり凄いな！
チャーハンの具は卵、ピーマン、ソーセージこれだけで良い
>>79 つーかニチレイはチャーハンもピラフも水っぽくてダメ
焦がしニンニクだったかなんかのチャーハンは個人的には微妙だったわ
>>32 一人暮らし用のIHだと火力が足りないのは感じる。パラっと炒飯のコツは効果力で短時間ってのもあるからね。
家庭で火力なら熱伝導率高いアルミ鍋をつかえ
加熱してる間の熱さは最強
鉄鍋は意味がない
焼きおにぎりはタレや醤油と米を加熱して香ばさをたのしむもので、米全部を均一に油でコーティングなどしないが
焼き飯はそれと同じものだぞ
しかも71と73は全然似たようなことは言っていないな
アスペは自意識まで過剰なのか？
ピラフとチャーハンとパエリアと焼きソバ飯と炊き込みご飯くらい違う
あげようじゃねえよ上げ野郎
てめえもチャーハンの作り方かけや
マジレスするとラード使ってコクを足す
最初はご飯を押しつぶすようにして後はひたすらパラパラになるまで炒める
>>63 これすげー分かるわ
炒飯自体は好きでどうしてもって時たまに作るけど、美味しいと思うように作ろうとすると出来上がりの量足りねーんだよな全然
で食いたい量やるってなると普通のフライパンの大きさじゃ足らなすぎるからやっぱ作らなくていいやってなる事が多い
ああ、なるほど
米がだんごになってパラパラにならないのってそういう事なんだな
潰して面で水分翔ばす感じか
∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
∧,,∧ 豚肉も入れるよ！
(；`・ω・） ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
/ ｏ━ヽニニフ (・ω・ ） ）
しー-Ｊ しー し─J
∧,,∧ ・・・
( ´・ω・） ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
/ ｏ━ヽニニフ (・ω・ ） ）
しー-Ｊ しー し─J
∧,,∧ 豚肉を入れると満足される懸念がある
（・ω・ ）
／￣￣￣￣ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/(_, ）
／ ￣￣￣ ＼、＿）
|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
￣|￣|￣￣￣￣￣￣|￣|￣
ε ⌒ﾍ⌒ヽﾌ ブヒ♪
（ ( ・ω・）
しー し─Ｊ ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/
￣￣￣
パラパラにしたいなら米の水分が原因なんだからレンチンして水分飛ばすだけだぞ
あとはまぁタイ米を使うかだな ジャスミン米は比較的ジャポニカ米に近いし
油を良く吸うからぱらぱらになりやすい
ただどっちにしろ大の男が一食分として作るような量のチャーハンは家庭じゃ無理
こないだ美味い鶏肉を皮をパリッとするまで焼いたとき
フライパンに残ったから
その鶏の油でチャーハン作ったら凄く美味しかったよ
そもそも冷凍チャーハンよりうまいチャーハン出してる店がほとどないか
高級食材で別の料理化してごまかしてるものしかない時点で
冷凍チャーハンがチートすぎる
>>117 普通にちーゆとして利用されてる方法だもんな
豚か鶏の肉焼いて残った油で焼き飯作ると旨いよな大概
フライパンに残った獣の油＞＞ラード＞サラダ油
多分こういうことじゃないかと
中華屋さんは肉とか揚げた油は一度戻して炒め物に使うよな
パラパラチャーハン作りたいなら長粒米使えば手っ取り早い
自分でやると鍋にこびりついて洗うの大変だわお店みたいにパラっと美味しく出来ないわでレンジでチンが楽っちゃ楽だわな
だけど誰か来た時に振舞ってやるとハフハフ食ってくれるのは嬉しいからべっちゃりならないくらいには練習してた
親が作ってたのは何か焦げが多いわべチャットしてるわで自分でやるわヘタクソが！で上達した気もする
パラパラにしたいというだけなら、
ご飯を皿に広げてレンジにかけろ。
それで水分飛ばせばいい。
>>1 パラパラチャーハンに必要なのは異常なまでの高火力
ユニット3部位がガデエテマナアブクラなのは当たり前
チームバフ肉野菜炒め
マジレス、冷ご飯を使う
食用油をケチるな大さじ2杯は必要、
ごま油が一番相性が良い
足りないと焦げ付くパラパラにならない
おたま、しゃもじなどでご飯を
良く潰してばらけさせる
にんじん、たまねぎ、ぼうねぎ、はくさい、何でも良いから
野菜をたっぷりと混ぜて炒める
具材が多い程パラパラになる
味付けは
味覇（ウェイパー）
創味シャンタン
お勧め
小さじ半分〜お好みかげん
無ければ醤油、塩コショウでもOK
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