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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180512-00010000-hokkaibunv-hok
4月末、北海道函館市にある塩ラーメンの名店が、惜しまれながら閉店しました。
連日行列ができ、ミシュランガイドに掲載される人気店でした。
なぜそんな人気店が閉店したのでしょうか…。
そこには、人気店ならではの意外な事実がありました。のれんを下ろす名店の最後を、密着取材しました。
なぜ、店を閉じるのでしょうか。
星龍軒の店主 佐々木由了さん：「仕込みがきつい…。もう60過ぎて半ばになるのに、こんなに働いて、みんなが喜んでくれればいいけど、知らない人までそこまでやって、果たして楽しいのかなって」
観光客押し寄せ、常連客遠のく…限界を迎えた心と体
店が大きく変わるきっかけとなったのが、「ミシュランガイド」。2012年に載ってから店は大繁盛。観光客が押し寄せました。一方で常連客の足は、遠のいてしまいました。
常連客：「今はほとんど来てないんですよ。入れなくてね…。市民のものというよりは、観光客のものになってしまったんで」 ![仕事がきつい 常連客消えて知らない人だらけ楽しくない 函館老舗ラーメン ミシュランガイドに掲載される人気店閉店へ [319726179]->画像>9枚](http://i2.wp.com/www.midorituina.com/img/ito.jpg)
㌦ ミシュラン載せるのってタダじゃないと聞いたことがあるが
ラーメンってのがまた最悪だな
気持ち悪いラーヲタが大量に押し掛けたんだろうな
>>10
ラーメン好きな地元中心にしてたのに、観光客がわんさかでマイペースに仕事できなくなった。
そこそこで良かったのに勝手に掲載されて注目され繁盛してしまって激務になった。 何で値上げしないの？
人気を価格に転嫁しないで過労に振り分けるとか馬鹿でしょ
もう初等教育レベルから直さないとダメだなこの国
>>11
おまえもその漫画の台詞使ってる時点で情報食ってるやん さすがに食べログみたいなのと一緒にするのは…まあいいか
うちにも出前もやってる行きつけのラーメン屋あるけど
ラーメンブログやってるような連中が行列作り出したら
もう行こうとは思わんわな
ラーメンかー
ということは自称ラーメン通の関東人が多数押し掛けたんやろなあ
気が滅入って当たり前
フランスのミシュランの三ツ星店が星を辞退してたな
プレッシャーがきついからって
会員制ラーメン店にしちゃえばよかったのに
超大昔の一蘭みたく
飲食は回転率で稼ぐとこが大半だけどマイペースにのんびりやりたいとこもあるからなあ そういうとこは勝手に掲載される食べログは害悪でしかない
＞知らない人までそこまでやって、果たして楽しいのかなって」
元々、外食て知らない奴に飯食わす仕事やろにゃ
莫伽かこいつにゃ
こういう奴ら知識がないし、常識が覆せないからな
一見お断りのシステムとか思いつかないのやろ
>>32
そうじゃねえだろ
地元民が気軽に行ける店にはもう戻せない
予約までして行くもんじゃないだろラーメンなんて庶民の食い物
歳も歳だしもう辞め時 >>31
ミシェランガイド 北海道と来たら
今の客はチャイナばっかりだよ
精神やられる >>31
難しいところ
常連達の顔を見てモチベーションに繋げてる人は多い
個人店で一期一会ばかりでやれるのは凄いことだけど精神的に参るのよ
同じ客だがいつも来てくれるのと一回こっきりは違う >>34
これだな もう店ごと売るしかない
次は蕎麦屋でもやろうぜ 塩ラーメンだと意識高すぎ高杉くんな客が多いから
精神的に疲れる
トンコツだと豚か馬鹿かその両方しか来ない
>>44
さすがに店主がやめたいって言ってるほどじゃな・・・ >>1
もったいねえなあ
法人化して経営を誰かにやらせりゃいいのに 観光で２年に一回くらい行くから食ってみたかったんだけど、店じまいが早かった記憶。
五輪まで稼げるうちに稼いでおけよと思ったけど
60後半に差し掛かると身体元気なうちに引退自身の遊ぶ余生考えると無理にとは言えないなぁ
>>20
客の数を価格で調整する手法はある
経営の問題やこれは 常連優遇したいなら基本の値段を思い切り上げて何回か来たらタダにするとかやればいいのに
年はしゃーないけど
他はやりようあるだろ
連日満席でしんどいなら店の設計がおかしい
席数半分にしてタラタラやれよ
>>8
中国の「地球の歩き方」的なガイドブックに勝手に掲載されて突然中華圏の観光客が増加した焼き鳥屋なら新宿にある もう閉店してんのにあーだこーだ言っても仕方ないでしょ
まめさんはゲロまずだったけど
星龍軒はうまかったねぇ
もう食べられないのか
ラーヲタが来て無化調スープを丁寧な仕事で～とか言い出すんだろ
そら嫌になるわ
ミシュランとかろくなことしねーな
ブリジストンの生ゴミ
>>64
お前らラーメンすれたつとおんなじこと言ってるじゃん・・・ 無化調なのにもの足りなさ無し・・・レベルの高いラーメンです
見た目で気になっていたこちらのお店
仕事が早く終わったら必ず行こうと決めてました
>>1
もったいない
函館市民の身分証提示じゃないと入れなくすれば楽しかったのに どこかのテナントで細々と始めたらまた常連戻ってくるだろうけど
60過ぎて始める気力はないかな
お疲れさん
>>59
炎上して結果的に店を閉めるんだからそれでいいな 店のレシピと場所を誰かに売って近所に新しい店出せばいい
まあ面倒か
店を丸ごと売ったり出来ないのか
人気店なら欲しがる人もいるんじゃ
トンキンも観光かっぺ土人も両方常連の迷惑だから死ね！
60半ばならもういいや
ってなるのも当然だな
今までで十分食えてたのにいきなり忙しくなったらなぁ
>>81
弟子や系列は取らない主義なんじゃないかな？ 一見さんお断りとか予約制にすればいいとか、別にそこまでしてやりたくはないって話だろ
野菜タワーニンニクマシコールを済ませて店内を見渡すと、
三塁側に白人の二人連れがいるのに気づいた。
二人はちょうど完食したところで、なにかヒソヒソと話し合いながらしきりに頷きあっている。
なんだろう？
そう思って見ていると、ふいに二人は立ち上がり、店主に向かって名刺を差し出し、流暢な日本語でこう言った。
｢すばらしい味でした。私たちは、東京版ミシュランガイドを作成している者です。是非、この店に星を差し上げたいのですが。｣
呆気にとられる店主と弟子。店内が静まり返る。
ラーメン屋がミシュランの星を取るなど、前代未聞の快挙だが…。
｢…ふざけんじゃねえよ。一回食っただけで二郎の良さがわかるわけねぇだろ。｣沈黙を破ったのは、ひとりのロッターだった。
｢タイヤ屋に、ロットの何がわかるってんだ！ゴムでも食ってろ！｣と、別のロッター。
｢名刺出す前にまず会釈だろうが！｣
｢つーか、名刺は壁に貼るもんだろ！素人乙！｣
｢くだらねえグルメごっこでロット乱してるんじゃねえよ！とっとと失せろ！｣
店内のロッターたちから、次々に罵声が浴びせられる。
ミシュランの二人組はワナワナと震えながら、行列に小突かれつつも店を出ていった。
二郎の旨さは、いくつ星を与えたところで表現できまい。
俺もそう思った。
だが、店主の意向くらいは聞いてあげてもいいんじゃないのか、とも思った。
この前も返上してたやついたろ
嫌気さしてるやつはいっぱいいると思うわ
>>43
精神やられるやられないは別として、めちゃくちゃ中国人多い。
ツーリング&キャンプですら中国台湾多い。 飲食店って修羅の道だよな
人気店でもほとんどのお店が週一の休み
営業時間外も仕込みをしないといけない
その他に清掃、皿洗い、仕入れ……
好きでもこんなのやりたくないわ
>>53
喜んでくれる常連客相手にやりたいって書いてあるだろ
何が経営の問題だよ 初期の美味しんぼは
ガイドブック見て行列作る奴らと
人気で勘違いして高慢になっていく店と
両方批判してたな
常連客が消えた原因のミシュランを見た観光客相手に無言で作り続ける4時間か
値上げしたらそれこそ常連客居なくなって観光客だけになるしな
札幌ラーメンの有名店の苦情1位が店主から話し掛けられてウザいだから
どうしようもないで
仕事はキツいのはどんな職業でも同じやろうが
何甘ったれたことぬかしてけつかりよんねん
>>97
今はツーリングキャンプで中華多いのか5年前に北海道行った時は皆無だったのに 京都の一見お断りやらぶぶ漬けとか合理的なんだよ
それで普通に店が経営出来るなら
観光客1000円、常連500円で解決するやろうにw
>>31
金儲けのために生きてる人間しか見たことないのかな 名前が売れて一見客だけで店が回る様になったのなら自分でやらずに人雇って全部やらせりゃいいじゃん
で、自分は常連客向けの店を新たに出してまったり営業する
こういうのが嫌で昔からテレビ取材拒否の店ってあるよね
覆面調査員でやらせが無いのは結構だけど載せるかどうかは当事者に聞くくらいすりゃいいのに
個人がブログで紹介するのとは影響力が違い過ぎる
てか客単価1万円以上の店とかでよくない？ミシュランの星なんて
セブンのカップにもなってるミシェランのラーメン屋は外人だらけらしいな
知り合いな常連客相手に気ままにやってるところを
赤の他人の日本人はもちろん、外人だらけになったらさらにいやだわな
外人お断りにしたら差別だーって叩かれそうだし
どうせ閉める気なら値上げだけして稼げば良かったのに
これが社畜なら函館の観光振興のためとか適当な理由で死ぬまでこき使えるのにな～
函館としては残念というか不本意な結果だね
列の並びや駐車場で近隣と揉めるし掲載拒否したいのはわかる
>>98
普通に人任せにして、自分はオーナーみたいに悠々自適すりゃええのにね
複数店舗作れば儲かるし
結局そう言う経営目線が無いんだよな、所詮店長目線 >>128
支店が勝手に暖簾分けもどきの独立やって裁判沙汰になっている 会員制ラーメンクラブにしたらいいのに、入会金５千円くらいで
客ヘッたら単価上げたらいいのに、仕事楽になるし味も維持できるでしょ？
その店他の人に任せて自分は違う店作ってこじんまりやればいいのに
133番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です2018/05/12(土) 18:36:45.16
ミシュラン訴えろよ
結局日本人は訴訟を嫌うから外資系にナメられる
マツコ有吉の番組でこんな話してたね
ミシェランに取り上げられる店の
>>128
こういうタイプには金儲けのための経営はつまらないんだよ
おれの友人に地元の人気店の和菓子屋いるんだけどこんな感じで極力マスコミ関係には出ないし広告も全く出さない
売上は商品の実力通りで十分だと
ほぼ口コミだけでこのご時世に売上も伸ばして県外からの受注も増えてるって言うんだから大したもんだ まぁ商売っ気が無かったんだな
三八ラーメンとか純蓮とかラーメンてつやだのみたいにウマイことやれなかったんだろうな
所詮ラーメン屋なのに
ミシュラン凄い
↓
俺スゴい
↓
ﾎﾙﾎﾙﾎﾙﾎﾙﾎﾙﾎﾙﾎﾙﾎﾙﾎﾙﾎﾙﾎﾙﾎﾙ
旅先で地元民しかいかないようなラーメン屋よく行ってたけど、いつの間にか人気店になっていかなくなったわ
自営業の良さってある程度好き勝手やれることだもんな
フランチャイズでないんだから客の奴隷になる必要はないし好きな時に休める
社会不適合の変人でも構わない
儲けさえでていれば
営業時間短縮したり休日増やせばよかったのに
旨い塩ラーメン作るような性格のオヤジだから変に真面目だったのか
観光客ばかりで
常連が来なくなって寂しい
馬鹿:値上げすればいい！経営の問題だ！
旨い塩ラーメンなんて作るから
仕込みも大変だし材料費で儲けも出ないんだよ
マンガのあいつみたいに手抜いて
味オンチ相手に情報喰わせていれば儲かったのに
真面目だね
>>145
だからこそじゃね
地元民が頑張るほど知名度ある店じゃなかったのに
観光客だけ押し寄せちゃったから 常連客だけを相手にしていたかったのに一見ばっか来て鬱陶しくなったんだろ
ミシュランが悪いよミシュランが
>>31
俺はあまりいろんな店行くの嫌いだから常連になるの多いけど
やっぱり店の人は嬉しそうにしてくれるよ
俺は気恥ずかしいから本当は店変えたいんだけど探すのも面倒だから同じ店行ってる
ケンモメンと人情家の間にはものすごい認知の離れがあるよ マジか...
2月にここ行ったらちょうど定休日だったから、来年また行こうと思ってたのに...
>>8
連絡はしてただろ？ただ載せるなって言っても載せるだけで。 ミシュランだから客が途切れないけど普通のテレビだと
一時は増えて客が引いた時は常連もいなくなって閉店パターン
孤独のグルメで取り上げられた店は大丈夫なのかな
常連は来なくなるし、新しい常連になるような人も来ないし
まさに生き地獄だな
お疲れ様でした
あの店本当にうまかったんだけどなぁ
観光客が行きやすい立地だったのがダメだったな
マジで観光客だらけでうざかった
ソースみたらよい記事だった
なんのために仕事してるのかと思うときって社会人ならよくあるよなあ
会員制にでもしたらいいだろ
身内でコソコソやってろ京都の胡散臭い料亭みたいに
テレビに出て一瞬だけ人気店になって常連が消えて最終的には潰れるパターンてけっこうあるらしいじゃん
屋号を売れば老後も安泰だな
そうしたら観光客相手のぼったくり価格になるやろうけど
![仕事がきつい 常連客消えて知らない人だらけ楽しくない 函館老舗ラーメン ミシュランガイドに掲載される人気店閉店へ [319726179]->画像>9枚](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/GOOD_MORNING_Ramenshop_%28Tsubaki-syokudo%29.jpg)
