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1 (９級)2020/09/09(水) 07:43:55.10●?2BP(2000)

https://digital.asahi.com/sp/articles/ASN94671XN92ULFA023.html

辞めた社員ゼロ　IT出身社長の人を信じる経営

新型コロナウイルスの影響が長引くなか、売り上げが急減しながらも7月末時点で辞めた社員はゼロというところがあります。外資系IT大手で働いていた大学の同級生が2人で起業した静岡県浜松市発祥の飲食チェーンです。無駄を省く効率的な経営をしてきましたが、コロナ禍で経営トップと管理職、社員らがまとまって危機に立ち向かっています。どんな思いで頑張っているのか、静岡県の飲食チェーンを7月下旬に訪ねました。

　浜松市に本社がある飲食チェーン「こころ」の渡辺一博社長（45）は大手IT企業の日本オラクル出身。大学の同級生で日本IBMで働いていた佐藤充晃副社長（45）と一緒に、2007年に起業した。IT企業での経験もいかし、効率重視の経営をめざした。売上高、客数、客単価、従業員数、労働時間などのデータを蓄積し、経営効率のいい数値の組み合わせを導き出すといった工夫をしてきた。

　一方で、従業員のワーク・ライフ・バランスも重視する。佐藤副社長は「飲食業は長時間労働で低賃金のイメージがある。有給休暇もちゃんと取れて充実したプライベートが送れるようにしないと飲食業は廃れていく」と話す。

売り上げは前年同期の2割まで激減
　魚の「ブリ」に特化したユニークなメニューも評判となり、運営店舗は19店、正社員約50人、契約社員とアルバイト約400人の企業に成長した。年間売上高は10億円に達し、株式上場も視野に入っていた。

　そこをコロナ禍が襲った。

　4月半ばから2カ月半、全店舗がほぼ休業に追い込まれた。段階的に店舗を再開し、7月に入ってからは一時、1店あたりの平均売り上げが前年の約5割まで回復した。だが、浜松市が繁華街で30人規模のクラスター（感染者集団）が発生したと7月25日に発表すると、客足は再び鈍った。その後、売り上げは前年同期の2割ほどまで落ち込んだという。

　「創業以来、最大の危機」。渡辺社長はこう深刻に受けとめる。会社の危機を社員はどう感じているのか。「みんなが何を考えているのか私も知りたい」と渡辺社長も同意してくれて、複数の社員に直接話を聞いた。

　秋山翔郁さん（25）は静岡市の中心市街地にある「居酒屋ダイニングてんくう静岡両替町店」の店長。東京の飲食店で働いていた経験はあるが、入社してまだ2年半の若手だ。

　店長に就く時、上司からは小さな社長のつもりでがんばれと指示された。アルバイト約10人を率いて売り上げを伸ばそうとしてきた。店舗の休業中はほぼ自宅待機。給料は満額もらえたが、テレビのニュースをみていると会社の先行きに不安を覚えた。コロナ禍でも強い業種は何だろうかと想像し、「転職も考えた」という。

　以前は店の全130席がほぼ埋まる日々だったが、営業再開後は来客が1～2組だけの日もある。秋山さんは「モチベーションを保つのが難しい」と打ち明ける。なぜ辞めないのか尋ねてみると、「この状況をどうやって乗り切るか。それを考える経験が自分の財産になるから」という答えが返ってきた。

ボードに書いた「V字回復」
　こころの営業部長の小木曽悟志さん（44）は店長たちを束ねる責任者だ。席は本社にあるが、店舗を回って語り合うことが多い。店長全員を集め7月末に開いた会議では、ホワイトボードに黒の太字で「V字回復」と書き、「この苦境を乗り切ったらとんでもない経験になる」と呼びかけた。秋山さんは小木曽さんの呼びかけを受けとめているようだ。

　小木曽さんの呼びかけに説得力があるのは、困難を乗り越えた経験があるから。こころでの社歴は3年と浅いが、18年勤めた前職の大手焼き肉チェーン時代に店長として狂牛病問題を経験した。その後も全国的に食中毒問題がクローズアップされた時期などもあったが、会社は経営危機を乗り越え、再成長の軌道にのった。

　別の企業で成長に取り組みたいと思い立ち、こころに転職した。いまは子育て中で、休業中はさすがに不安になった。転職を考えるべきか妻と相談したが、励まされた。「最後まで社長、副社長と一緒に戦うことがいまの僕の生きるすべて」という。

　労働基準法は、休業中も従業員に一定の休業手当を支払うよう定めている。厚生労働省はコロナ禍での休業手当の支払いを後押しするため、雇用調整助成金の制度を拡充した。それでも経営側が支払いを拒み、労使の対立が起きている企業もある。

　こころでは、正社員、契約社員、アルバイト計185人に、通常の給料と変わらない水準で休業手当を支給した。総額で約5千万円かかったという。

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お通じ

ワンカップ

お通し無し

ジューシー

とりあえずストロング

猫のガソリン焼き

お通しはグランドメニューから選べる

丸亀丼

具沢山アチアチ鍋焼きうどん

トイレ前に氷結の自販

沢庵の丸焼き

ボイルして焼いたウインナー

まっずいクリスマスケーキ

本直し

アベ

違法薬物

半額惣菜

もやしを炒めただけのやつ
100円

イカと氷結

キムチ

お冷やのコップがワンカップの空き瓶

こういうのでいいんだよ系のクソ不味いラーメン

その辺の鳥を焼いたやつ

助六

糖質サワー

安倍晋三

マッコリ

すべてのメニューにほいよアチアチが枕でついてる

ジューシーコース飲み放題付き

クソ怪しい10円カレー

女のタタキ

おまち！

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安倍カレー

海苔トースト
マーガリン醤油ごはん

加熱用鶏むね肉の刺身

昆布のおにぎり

ゼスプリゴールドのキゥイ

天かす丼

塩キャベツ食べ放題はマストだな

串焼き品評会セット

オクラ納豆

安倍晋三

ケンチキ

今川焼き

うんこの佃煮

納豆卵

安倍晋三焼き

チー牛

ストロングゼロタイムサービス

殼がついたままのくるみ

まぐろたたき丼のぞうきんとゴキジェット添え

うんめぇカルボナーラ！

床配膳カップ麺

オニオンスライスは必要

アジ（ボラ）を適当に焼いたやつ

藁焼き三種盛

処女の経血

“アチアチ”おつまみシリーズ

余り物をぶち込んだ野菜炒め

安倍晋三の活き造り

オラクルとIBMか、優秀なんやろな…

→なんやこいつ？！

大衆居酒屋「嫌儲」にありそうなメニュー🏮 [469989539]->画像>16枚

にしんのパイ

うんめぇカルボナーラ

小ぶりな膨らみ2点盛り

床置きブレッド

プラスチック皿置きの刺し身
店主は「そのまま捨てれて楽だろ」

調味料でごわごわのイカ

ねこむすび

品評会用に壁に女性従業員のパネルを張り出してある

焼き鳥が何の肉か怖くて頼めない

ギョニソの刺身

２８０円

美味しんぼに出てくるメニュー

おしっこサワー

ヌタウナギの踊り食い

>>70
グロ

ちくわにキュウリ詰めたやつ

ねこまんま

近くにあるスーパーの半額惣菜を倍の値段で出してきそう

ちくわのチーズ巻き

毎週水曜日マンモメン限定飲み放題1000円

コスパ重視のクズ料理しかなさそう

今さっき肛門まさぐってた手で握る寿司

どれみ焼酎

へそのゴマ
爪の垢

季節の御肴
釣り針を添えて

ハイボール
ストロングゼロ

誰でもウェルカム！と看板には書かれているが新参や陽キャには厳しい視線が向けられる

大根の葉っぱ

山口県産ふぐの炙り（安倍晋三焼却風）

お通し800円

焼酎のメニューが
大五郎とかガンバリマンとかしかない

原価厨の多い嫌儲民だから
もちろん原価そのままの値段で提供してくれるよね

天然水(水道水)

スズメの姿焼き

チー牛によるチー牛のためのチー牛

いわばまさ煮

お母さんの玉子焼き

テーブルマーク

全て個室(一人用)

コーンバター

ドロっと生レバー

ローホル

ケジャン

チャーハンと麻婆豆腐が100種類ずつ

ポンテギ

ホラレモンサワー

あちこち焦げた卵焼き

ざざむし

牛丼の焼き飯

近くの土手の朝摘み雑草サラダ

カメの足

犬の小便がかかったよもぎ団子

その辺で捕まえてきた鳥の丸焼き

5回に1回ぐらいは注文を間違えて違うメニューが出てくる

ツナ缶マヨネーズ

生涯飲み放題パス（期間中難癖つけて没収）

安倍さんが食べた公職選挙法違反おにぎり～迎え舌写真を添えて～

枝豆は業務スーパーの袋から茹でるので逆に安心

こういうのでいいんだよセット

メニュー表がホントにチラシの裏

客がオカズスティールしてくるからトイレに行けない

「おやじ！とりまビールとこういうのでいいんだよ一つ！」

キーボードとフィギュア持ち込み可
撮影用フローリング風プレート貸出無料

>>70
輝き感

混雑してくると厨房で「あわわわわ•••」となってうろたえている

小上がりの畳が異常に汚い

助六

生卵+牛乳をかき混ぜた謎のドリンク
ただ茹でたパスタ+マヨネーズ+納豆
とか気持ち悪いケンモメシを出してくる

>>107
ペペロンチーノもあるぞ

近くのスーパーで買い込んできた半額の惣菜

入り口にはこれ
https://imgur.com/pIz9WsH

唐揚げ
ペペロンチーノ

ジャアアアアジャアアアアア麺

メニューの写真が見慣れたあの写真

トウモロコシ

イワシの輝き
中国父さん点心セット

藤井聡太の食べたメニューを適当に完全再現

パヨちんのお造り

パヨちん焼き

口噛み酒

ノン次亜塩素酸ナトリウム水

>>134
お一人様には慰安婦像が同伴してくれる

言わばまさ煮

ネトウヨパスタのキムチ添え

今月の季節のメニューはシイタケ

安倍のたたき

151あに ◆cWnPgI0weY 2020/09/09(水) 08:58:45.33

ウインナー、からあげ、ぎょうざのパスタ
半額惣菜をタッパーレンチンパスタに乗っけただけ

百均

神ノ水

ツナ缶にマヨネーズと胡椒ぶっかけただけのもの

通さない

ゴブリン底王プロデュースによる至宝の底辺飯シリーズ

パンの耳

コンビーフ

ノーパンしゃぶしゃぶ(全員男)

ブロッコリーと蒸したむね肉

湯豆腐

陰毛入り

キャベツに醤油かけたやつ

ジューシーな果物

逆に絶対に無いのはお通し
居酒屋ケンモの壁には「当店ではお通しは提供しておりません」とか誇らしげに張り紙貼ってある絶対

安倍のウンコのパー子のマン毛かけ

バーリアル

他の客の食べ残し

嫌儲ストロングアルコール度数18%

参鶏湯

戦後に流行った失明する酒もどき

何の料理にも納豆がかかってる

黄金饅頭

塩辛じゃがバター

広告クリックお願いします

ブラッドオランジーナ

アジと言う名のボラの刺身

今川焼き

大判焼き

ぬるい漬け物

チーくわ

ピーナツ味噌

乙カレー

唐揚げ食べ放題

看板に安倍晋三

主賓がゆうちゃん

>>160
ヤー！
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納豆のサブスク

ほいよアチアチ納豆うどん

>>188
つまみにもならないよこれ

その辺の野鳥の丸焼き

ヨダレ鶏(別添え)

革命の烽火やコンギョなどのオリジナルドリンク

半額パック寿司
半額菓子パン

ダンボール焼き

これでいいんだよ昭和風ラーメン

198（-＿-）さん ◆OcnJ15ySex8W 2020/09/09(水) 09:57:35.45

水道水飲み放題

デザートは崩れたふなっしーケーキのみ

日曜は朝の8:27から開店

金ミヤ

安倍の炒め物

クイックメニューがボンカレー(甘口)

会計の時「アベ政治を許さない」と言うと5%OFF

そこら辺の取ってきたキノコのバター焼き

嫌儲業態という新たなジャンル

安倍おろしそば(もり・かけ)・・・・・・・・・￥６５０

原価表記

目の前にみんないるのにスレ立ててして会話
スレで注文

鳥刺し（加熱用）

>>188
ゴーヤも入ってんの？

塩パスタ

出汁を取ったあとの昆布のサラダ

ビックリマンチョコ

>>207
くさそう

他人丼

飛沫ぶし

二郎風ラーメンは三角コーナーの生ゴミで完全再現

机がなさそう
床に料理置いてそう

晋ちゃんちくわ

>大手IT企業の日本オラクル出身
ここの人間は本当にクソだよ
自分の会社の名前を名乗らずに「私は昔オラクルにいたんですよ」って自己紹介する

おお岡大

ドブ1　ドブ2　ドブ3

ザーメンスムージー

安倍晋三の叩き

チキチキボーン

ギャハポテト

醤油ライス

半額弁当パン各種

>>211
本来はブロッコリーとゴーヤとニンジンさらにオクラも入れるんだが
この時はなくてブロッコリーとゴーヤだけ

サイゼセット→氷結とイカ(調味料増し増し)

赤ウインナー、チキンハンバーグが
微妙な価格であるな

喫煙エリア忘れんなよ

ザータン

やっこ(麻ごし豆腐)

冬はガタガタ震えながら飲む熱いスープが人気

十銭焼き(300円)

お通し出そうものなら殺されそうだな

辛ラーメン

韓国キムチ

手作りドーナツ

えのきのステーキ（えのきの根元の捨てるとこを輪切りにして焼いたもの）

ご飯にマヨネーズかけたやつ

メニューがシェフの気まぐれシリーズだらけ

トンスルとホンタクがある

海苔弁(おかずなし)

こだわり焼きたてチャパティ(ハーフ)

サイゼリアのイカ

BIGカツ丼
こういうのでいいんだよパスタ

チー牛コロッケ

福島の避難指示地域の寂れた漁港にありそう

野鳥の焼き鳥

番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です
2014/10/31(水) 18:13:56.39 ID:Jp9gqmLi0

スーパーで買ってきて加熱せずにそのまま食べるのが最強だと気付いた
牛も豚も鶏も素材そのものの味を噛み締めると個性が舌の上で踊るんだぜ？
光熱費も掛からないし時短にもなるしマジ最強のコスパで贅沢だはｗ

ネギを散らしていただきまー！
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我が家のバルコニーにて
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ロールケーキ(切ってない)

ペヤング

>>222
リポDサイズ？

ここまで　たこわさ　なし

お願い首吊ってルゥロウ飯

周庭ちゃんの手作り小籠包

その辺で採取して来た雑草サラダ

>>253
これ3枚目肉フェスの拾い画じゃね

レバーとニラ（かスイセン）の炒め

>>2
これ

ポシンタン

安倍よく焼き
チー牛

運が良ければチーズの盛り合わせにウジ虫入りの高級品も

8Pチーズ

解凍枝豆

焼き鳥のオーダーが入ってから肉屋に電話��

半額菓子パン

メニューに各地の隠語がふんだんに盛り込まれている(チャンペ)

本日のケンモ映え

かまぼこ味のカニカマ。
馬肉だけで作られたコンビーフ。

おでんの玉子が半年出ておらず石化してる

コスパ重視

店長じきじき素手で握ったおにぎり

>>276
前の客の会計のあとすぐ握るから10円臭いぞ

出どころのわからない焼き鳥

>>253
踊るのは寄生虫なんだよなぁ

農家の盗難被害の翌日には同じものがおすすめメニュー

チーズうどん

ジビエ料理に精通

裏メニューが豊富

近所の業務スーパーで買ってきたポテサラ
肉や魚や野菜も近所のスーパーのチラシ見て毎朝特価品を買出し

パクチーをふんだんに使ったトムヤムクンや水餃子は本場の味を超えたカメムシ風味

壁に自分のサイン入り色紙

ノネコの輝き焼き

ザリガニとジャンボタニシのガソリン焼き
イノシシとヌートリアのシークカバブ
バスとギルのちらし寿司
エグミだらけの食べられる草天ぷら

謎鳥の唐揚げ

売り上げアップ⤴に店主自ら女体盛りにチャレンジ(中年男性)

( ヽ´ん`)「他の店で食べると1万円はするんだよね」

アチアチうどんだろ

( ヽ´ん`)「ねぇ、この虫って食べられるかなぁ？」
厨房から聞こえてくる

リアムギャラガーにプロデュースされたと嘘ぶく

マクドのメニューが有る
注文入ると店員が買いに行く

すき家の1000円フルコース

ギョニソ焼き

嫌儲イーツを通せば他店メニューオーケー

店主自慢の出刃包丁がダイソーのプラスチック製��

ジビエ料理(野ウサギ・ドブネズミ・ヘビ)

そして全てがジューシー

出てきたラーメンはびっくりラーメンも凌ぐショボさ