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データベース「うちの郷土料理」新たに17県492品目を追加　農水省
https://www.jacom.or.jp/nousei/news/2021/06/210607-51783.php

農水省
データベース「うちの郷土料理」新たに17県492品目を追加　農水省
2021年6月7日

農林水産省は6月4日、地域固有の多様な食文化を保護・継承していくために情報発信している都道府県別・郷土料理のデータベース「うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～」に新たに17県492品目の情報を追加した。

データベース「うちの郷土料理」新たに17県492品目を追加　農水省

2013年に「和食;日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されたが、食の多様化や家庭環境の変化等を背景に、地域固有の多様な食文化を受け継ぎ伝えることが課題となっている。

同省は、全国各地の郷土料理を次世代に継承していくことを目的に、2019年度からデータベース「うちの郷土料理～次世代に伝えたい大切な味～」を公開。今回、17県の郷土料理492品目の情報を追加し、公開済みの情報と合わせて掲載情報は27道府県786品目となった。

郷土料理の情報に加え、「AREA STORIES（エリアストーリーズ）」として、地域の風土や食文化に関する情報を、動画も交えて掲載しており、2021年度末までに47都道府県の情報掲載を完了する予定。今回追加したのは、青森県、宮城県、千葉県、山梨県、長野県、新潟県、福井県、三重県、滋賀県、奈良県、和歌山県、鳥取県、香川県、愛媛県、福岡県、熊本県、宮崎県の17県。

「うちの郷土料理」は、郷土料理の伝承地域や使用食材、歴史・由来・関連行事、食習の機会や時季、保存・継承の取組などを「知る」ことができ、掲載レシピの一部となる101品目は、調理動画を参考に「作る」ことができる。また、郷土料理の画像を、ダウンロードして「活用する」ことができる。活用の際は、事前に農林水産省Webサイト「リンクについて・著作権」を確認し、ルールへの同意が必要。

八王子ナポリタン

パンカツ

りゅうきゅう

>>3
高知か？

旅行先でとりあえず食べるけど
美味しくないの多いよな

新潟イタリアン

あんかけスパ

麦かっけこそ至高

「いちご煮」は名前で損してる

郷土料理のまとめサイトないの
食べ歩きしたいけど情報がない

鮒寿司

美味しんぼに全県味巡りみたいなシリーズあったやろ
あれで俺の地元の南大阪の料理ってのが紹介されたんやが何一つ知らん料理ばかりでビビったわ

俺世代やなくて親に聞いても見たことも聞いたこともない料理やゆうてた
一体どこで取材したんやと

マグ茶またはマゴ茶

醤油漬けした魚の刺身を緑茶またはほうじ茶をかけて食べるお茶漬けやな

刺身がいまいちなときはマグ茶一択

滋賀県の鮒ずしは美味しさがわからんかったけど一緒に頼んだワケワカラン名前の川魚の唐揚げは滅茶苦茶美味くて感動した

とにかく茶色い

俺の地元紅葉で有名でもみじの天ぷらとかいうクソみたいな料理が名物料理なんだけど、
そもそも衣の味しかしねえし肝心のもみじ本体も塩漬けの輸入品だしで観光客が何を有難がってるのか理解できん、雰囲気に流されるにしても下限はあるやろ

名前のインパクトはんぱない
おーぬぷにぬする

>>12
大阪ってよく北と南で別れてるとか言うけど、正確には北と南と東と河内だと思う
もっと言うと市内でもかなり文化違うし堺は大阪ですらない堺という独立国家みたいな意識あるしめんどくさい土地

>>16
蕎麦粉なんてほとんど輸入品何だからそんな事気にするな

安倍晋三

>>20
おせーよ

これ

うまかった

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/haninnikunonuta_kochi.html
細かく刻んだ葉にんにくをすり潰す。そこへ味噌や酢、いりごまを混ぜる。最後に砂糖で味を調整すれば完成。
ブリやクマビキ（シイラ）、ドロメ（イワシの稚魚）といった生の魚や豆腐やこんにゃくなどにかけて食べる。

高知県では、ブリの刺身には醤油ではなくぬたをかけるのが一般的である。
にんにく独特の香味とピリっとした辛みが特徴。
さっぱりとした口あたりは、魚介の脂ともよく合う。あざやかな緑色のぬたは料理に彩りをそえ、見る者の食欲をかきたてる。

アホみたいに稚魚を獲って無駄にしてきたくせに漁獲量が減ったのは何故なのかと首を傾げるキチガイどものソウルフード「いかなごの釘煮」の魅力

皆殺し

あくまき

>>14
ホンモロコか？

マイナー郷土料理って美味いけど極めて狭い範囲でしか普及してない料理か
料理名を付けるまでもないローカルケンモ飯のどっちかだよな

しもつかれは不味すぎてメジャーになってしまった

だご汁

新潟名物煮菜

釧路のスパカツは美味しかった一番有名の店で食ったけど昭和の喫茶店みたいな洋食屋みたいな感じだった

きりざいっていう細かく刻んだ漬物やごまなんかを混ぜた納豆が郷土料理扱いなのが衝撃的だった
地域性も何もなく全国どこの家庭でも作れるし、ただの一手間加えた納豆だからどこにでもあると思ってた

ずんだ

栃木名物しもつかれ

ひっつみ

上京してこねつけが郷土料理なのを知ったわ

>>35
残飯やないかい！

>>12
南大阪といっても広いから千早赤阪の山の近くとかあの辺の食い物だったんでね？

というかこの農水省のサイトスカスカで我が大阪もないし舐めとんのか
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/area/index.html

サンマーメン

うずみ

こづゆ
何杯でも飲める

青森の煎餅汁は、最初聞いたとき「煎餅汁ってｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ」とバカにしてしまったが
食ってみたら滅茶ウマだった
すいとんより好き

>>38
もんじゃ焼のことをゲロって言ってんのはお前か

縄文時代からの歴史あるレアなどんぐり料理、かしきり
（あるいは朝鮮系渡来人の名残か）

うこぎ飯

あぶってかも

ただの小魚の塩焼きやんけ…🖕😅

ひっぱりうどんの存在最近知ったが、美味すぎるだろ
週2で食ってる

https://static.wixstatic.com/media/9fd78c_7ffc0c13d901484bb6777b6714b71a8b~mv2.jpg/v1/crop/x_70,y_0,w_548,h_480/fill/w_560,h_420,al_c,lg_1,q_80/9fd78c_7ffc0c13d901484bb6777b6714b71a8b~mv2.jpg
くされずし
千葉や和歌山のなれ鮨の一種
冷蔵技術の発達で本来の一月以上の発酵とか不要になり、たぶん今ではどこも作っておらず、食べたくても食べれない
（家庭や個人ではやってるかも）

煮ぼうとう

へぼ飯
岐阜や長野の蜂の幼虫飯
家庭とかの密造品以外では入手困難

>>16
はい、箕面

とにかく味が濃い

あくまき
鹿児島独自の保存食
もち米を木の灰を溶かした汁で煮た粽
アルカリ性で保存性を上げる珍しいスタイルで独特の風味をもつ
まだよく食べられており、入手難度は低め

>>45
高知の一部の部落でしか作られてない
入手難度、極めて高い

サンマーメン

>>4
せやで

いもきり
大分姫島などで食べられていたさつまいも粉で作ったうどん
今ではどこも作っておらず家庭でかんころ粉より作るしかない
入手難度、高

高菜めし

>>48
山形だな

碁石茶
日本では極めて珍しい発酵茶で独特の酸味あり
高知の山奥で作られており、瀬戸内海の島々では茶粥用に愛用されてた
真水の入手が用意になった現在では廃れ、一時期3件程度の農家でしか作られてなかったが何年か前にテレビで健康グッズとして紹介されたことで突如復活し、入手難度は低い

豚肉の味噌漬け

おまん寿司

熊本県人吉の山間で作られてる豆腐ようみたいな食品あったよな

大体どれも醤油味か味噌味

いぎす豆腐
愛媛島嶼部、今治で食される海のゴミみたいな海藻を煮固めて作る豆腐
普通の豆腐を買えない貧民向けとして忌み嫌われてるが、現在は色々具を入れてまあまあスーパーとかで売られて愛食されてる

鳥取ではコレの急先鋒のイギスの煮固めも現存してるとか
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味はない全くない

>>16
郷土料理とか地元の漁師に密かに食べられてた料理って言って激マズ料理を後輩に振る舞ってるけど
いつも騙されててかわいい

>>65
日本料理自体味のバリエーション超少ない
味噌、醤油、砂糖、味醂、酒、酢、塩
終わり

狭くて隔絶された貧相な食文化

良スレになってた

大分で食べたごまだしうどんめちゃくちゃ美味かった

おらが田舎の郷土料理だいかい
https://cookpad.com/recipe/2946725

>>58
似たようなもので長崎の五島列島にも茹でてから乾燥させた干し芋を　戻してもち米と合わせて搗いた
かんころもちというのがあるな
商品化されてるものなら物産店とかで変える

>>66
長崎の一部でも下の鳥取のと同じようなのがイギスこんにゃくって言われて現存してる
食べたことがあるけど　味は全くないが磯の香りがとても強い

上の今治のと似たようなものは同じく長崎の島原半島でもいぎりすって呼ばれて郷土料理になってるな

>>68
味噌ひとつとっても米味噌・豆味噌・麦みそで風味が違う
地域ごとに特色がある

しもつかれ

>>2
そういうのは郷土料理とは呼ばない
単なるご当地B級グルメ

>>22
検索してこの記事読んで爆笑しちまった
https://sirabee.com/2016/09/01/159612/amp/

>>75
サンマーメン

>>42
東京で会津料理の店行った時美味かったわ

>>16
箕面のもみじ天ぷらって、今は塩漬けもみじが輸入品に変わっているの？
俺が子供の時は箕面で作ってたぞ

うちの実家辺り「イルカの味噌煮込み」
実家から西に40kmぐらい行った町「イルカのスマシ」
俺「おえぇぇぇぇ🤮」
先生「給食は残さず食べなさい👿」

しもつかれの不味さは異常

>>48
美味いんだけど缶詰使う郷土料理ってとうなのかと

おくずかけ
はらこ飯
エビ餅

めはり寿司

熊野の郷土料理で高菜の葉一枚まるごとで飯を包んだだけのもの
現在では酢飯を使い、一口大にし、具材を入れるなどして行儀よくなってしまったが、本来はソフトボール大の巨大なもので、飯もただの麦飯
何故未だに人気あるのか不明なシンプルさ

>>48
レシピ見てきたけど無茶旨そう
今度やってみよ～

マンボウ食

黒潮に面したエリアでランダムに食べられている
江戸時代から食べられてる記録がある

カンカン寿司

香川県さぬき市志度の一部に伝わる押し寿司
木箱に詰めて、くさびを打ち込み、一日かけて数時間おきに執拗にハンマーで叩き固めるため、カンカンと音がするからそういう名前
保存性があがるとか
面倒で今でも作る人はほとんどおらず、イベントとかのみで見かけるため、入手何度高し

鮒寿し出されたときは凄い頑張ったけど無理だった

>>42
友達のばあちゃんち行った時大鍋いっぱい作ってもらったのめちゃうまだったわ
干し鱈みたいの入っててそればっか食った

うちの地方はなめろうかな
ねっとりするくらいまでよく叩いたのがうまい

>>66
イギスってやつ新潟のえごだな
こっちも海藻を煮固めたようなやつ
辛子酢みそで食う

門真のくわいとかまだ市は推してるの？
というかくわいって中学以来名前すら聞かなくなった

>>18
>>39
同じ泉州やねんけどな