嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもグジャもウェルカム [615980847]YouTube動画>1本 ->画像>17枚

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ （※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

タイトルがそろそろネタ切れしつつある(´・ω・`)
https://news.yahoo.co.jp/articles/fd0afca21d1991a29566ec70b039c444861fe58d

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもミシュティドイもウェルカム [615980847]
http://2chb.net/r/poverty/1674263325/

部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.5
http://2chb.net/r/cook/1662250401/

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・世界一簡単なチキンカレー
http://2chb.net/r/poverty/1644627529/116
名前に違わずガチで簡単
スパイスも普通のスーパーとか，下手すりゃ100均でも揃う
「インド料理の自作は面倒くさい」と思ってる人にぜひ試してほしい
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い
オレガノ加えるとなお良いらしい（部員からの情報提供，Thx）
あとマリネマサラの量が結構多いので，実際にはもう少し肉を入れてもおｋ
・ラムのキーマカレー（南インド風）
http://2chb.net/r/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い
・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
http://2chb.net/r/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも
・大根のネパール式アチャール
http://2chb.net/r/poverty/1655517910/32
レモンの酸味とゴマの香りが利いた漬物
米のお伴にも酒の肴にもｳﾏｰ

※5ch過去ログのリンクはWebブラウザで開くと見られます

【僭越ながら自作レシピ】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ



↓南インド風炊込みビリヤニ



↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）

【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓


なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

頻出通販サイト＋α

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己の やさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップ なのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？
・家庭で作れる 東西南北の伝統インド料理　／　香取薫

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）
・カレーな薬膳　／　渡辺玲

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意
・ベンガル料理が食べたい　／石濱匡雄　ユザーン

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレー ミールス ダルバート ライス&カリー　／　小此木 大　本田 遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニ とびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫

テンプレ以上

それでは今週もごゆるりと（　´∀｀）

江戸川区とか江東区にポツポツある、値札も付いていないインド食材屋の魅力

ひつじや潰れてショックなんだ

>>8
ヤシオスタンにもチョイチョイあるｗ
>>9
あのニュースはインド料理界隈に与えたショックも大きい(´・ω・`)

グジャの仲間はずれ感

>>11
しょうがないんよ(´・ω・`)
カレーでもビリヤニでもなくて，かつ今までのスレタイと被ってないものとなると
正直もうネタが限られてるんよ(´・ω・`)

>>12
言っといてなんだが気にすんなw
今後も適当スレ立てよろしく

>>13
ｱｻﾞｽ😇
こちらこそ今後とも当スレをよろしくお願いいたします（　´∀｀）

ええの？

最近食ったもの


神宮前のエリックサウス・マサラダイナーで
本日のカレー（チキンペッパーフライ）とビーフシークカバブ食った
シークカバブはビーフなのにジュウシーでｳﾏｰ
あとこのカレーが好みﾄﾞﾝﾋﾟｼｬな味だった😋
どうも自分はココナッツ＋カレーリーフ＋ブラックペッパーの
組み合わせに弱いらしい（　´∀｀）

ところで久々にエリックサウス行ったら
ポディ（＝インド式ふりかけ）とアチャールのサービスなくなってた(´；ω；｀)
さてはどこかのｹﾝﾓﾒﾝがコレでライスだけ食いまくったりしたんだろ(＃＾ω＾)

カリーな

回転寿司のアレの影響で急遽撤去した可能性も0ではないな

インド中華のレシピ本ってないんかな

日本語だとレシピ無いかもしれん
現地語もしくは英語なら

♪マサラマサラマサラ～
♪マサラ～を～食べ～ると～

エリックサウスって大阪にもあるんだけど
グランフロントの地下ね
そこ
コロナ直前にできてイマイチぱっとしない区画なんやけどね

そのエリックサウス
コロナの影響もあったのか
店の前にレトルト？冷食のケースがドーンって置いてある
店も小さくて
ここで本当に調理してるんかなーと不安になる感じ

エリックサウスってセントラルキッチン系の店なのかな？と思って入るのに躊躇して
結局ポンデベッキオでイタリアン食べちゃったけど

>>19
( ﾟдﾟ)ハッ！
その可能性もあったか
>>23
セントラルキッチンかもしれんけど味はそれなりにｶﾞﾁよ（　´∀｀）
ちゃんと生カレーリーフとか入ってるし

カシミーリプラオっての作ってみたがクソ美味かった
ナッツやドライフルーツを入れて、サフランミルクとシナモン重視のスパイス配分で炊き込むんだが
遅めの朝ごはん兼昼飯にぴったりだ
ローズウォーターあるならフェンネル強めにすると相乗効果で◎
参考: https://www.indianhealthyrecipes.com/kashmiri-veg-pulao-restaurant-style/

しかしナンといいプラオといい、頭に「カシミーリ」がつくとスパイシーな甘口になるのはなにか由来があるのか？

>>25
文化的にアフガン料理に近いんかね
あっちはあんまりチリ利かせないし

店が暇だと凝った盛りつけでレギュラーメニューに無い料理を出してくれる
ドーサの上にエビのビリヤニとオムレット
変わった物出してくれるのは嬉しいんだけど最近ちょっと売上が心配になってくる

常連になるとサービスしてくれることあるよな

>>27
ｳﾏｰそう🤤
ドーサのこういう食べ方は初めて見た

>>28
もう三年くらい週3以上で通ってるからお互い気心知れてる
二年くらい前から座ると勝手に料理が出てくるようになったw

>>29
チャトニも出てきたからビリヤニ別で食べるのかと思ったら「ビリヤニと一緒に食べると美味いぞ」って言われた
テーブルマナーとしては先にパン系食べてから米系でパン系と米系を混ぜて食べるのはよろしくない的な事を他のスタッフに聞いた事があるからちょっと困惑したけどw

>>30
はぇ～
ライスに振りかけるパパドのイメージなんだろうか

>>31
作った本人がどういう意図だったかは分からないけど食べてる方としては皿に残ったカレーと米をドーサで拭って食べてるような感覚だったw

カレーじゃないしインドでもないんだけどルンダン作ったことある？レシピ見たら家にあるスパイスで作れそうだから今度作ろうかと
カレー作れたら作れるよね？難しくないよね？

>>33
あるよ
マレーシア料理やインドネシア料理は好きなので

スパイスというか椰子の砂糖とか
エビの発酵したものとか
一から作るのは
結構揃えるのは大変だと記憶してる

>>33
作ろうとしたけどフレッシュのレモングラスとコブミカンの入手が面倒で止めた記憶がある
レシピ見る限り調理自体はそんなに難しくないんじゃないかな

>>33
材料さえ揃えれば圧力鍋でなんとかなるよ

>>34
エスビーのは本格的じゃないのかな

家で作れるような簡単なものしかネットのレシピには転がってないね
それなら成城石井とかで売ってるレトルトでも十分美味しい
これ言っちゃおしまいだけど

>>35
レモングラスは近所のスーパーにあるわ
こぶみかんの葉も乾燥したのが家にある
いつのかわからんが

>>36
圧力鍋ない…

>>38
まぁそうだね
ねーよみたいなのばかり書いてるサイトは人気でなさそうだもんな

ここら辺の料理はサンバルに始まりサンバルに終わると思う
このサンバルとはインド方面とは違う辛いチリソースのことね

そのサンバルを作るのが大変なんだな
日本で売ってる瓶のものは全く別物でなんじゃこれみたいな感じ

しかしコロナで3年間インドネシアとマレーシアに行けてないから
材料も尽きてしまって
最近作ってないわ…

インドネシア料理屋に通ってスタッフと仲良くなれば材料の入手はなんとかならんかな？
インドネシア料理屋がどれくらい存在するのかは分からないけど

カレー板あるから
あっちにスレ立てたら？

>>26
ボスニアのサラエヴォにあったイラン料理店で食った「プラオ」と名の付く料理が忘れられなくて
暇なときに再現を試みていたんだが、料理の名前がわかって最近ようやく近いものが作れるようになってきた
サフランミルクで炊くのが重要な要素のようだ
でも"Kashmir Curry"はしっかり辛いんだよなあ。英語の文献はいくらかあるようなんで研究してみるわ

>>43
うちの近くのインドネシア料理屋は壊滅的だけど
東京なら新宿に素敵なお店があると聞いたことあるよ

MONGGO MOROってお店
ジャワ料理のお店だけどこのなら材料も揃うかも？

確か新宿3丁目だったかな

>>45
ちなみに重箱の隅でｽﾏﾝが
本来のカシミール地方のカレーはそんなに辛くないよ
（デリーの「カシミール」をイメージしてる？）
「カシミリチリ」っていう唐辛子そのものが
普通のチリの1/3ぐらいの辛さしかないし

カシミール地方行ってみたいけど治安大丈夫なん？

そうそう明日から金沢に遊びに行くんだけど
そっちの方でいいお店ないかな？

>>49
金沢からちょっと離れるけど
ビリヤニの専門店がある模様（　´∀｀）
https://j-biryani.com

>>47
うん、新宿デリーめ騙しやがったなｗあれはあれで好きなんだが
https://curryspy.com/kashmiri-curry-recipe/#t-1641140386734
ここの「カシミール風とは何ぞや」の解説でもだいたいそんな感じだな
野菜と果物、そしてマイルドな唐辛子

>>48
https://www.anzen.mofa.go.jp/info/pchazardspecificinfo_2022T048.html#ad-image-0
主要都市のスリナガルが外務省のレベル４（退避勧告）
他も３（渡航中止勧告）～４なんでおすすめしない

>>51
ちなみにデリーのカシミール，本当は「マドラスカレー」にするつもりが
メニュー原稿に間違えて「カシミールカレー」って書いてしまい
まあええやろ，のまま今に至るらしいｗ
https://www.delhi.co.jp/process/

>>50
ありがとう
美味しそうだけどすこし遠い
今回雪が怖いから車は乗れないからいつかの為にチェックしておくわ

北陸あたりらへん結構パキスタンとかの人多いらしいんだよね

>>53
いえいえお役に立てずｽﾏﾇ（；´∀｀）

パキスタン料理は富山の話をよく耳にするかな

今月は墨田区のペイペイ3割バックで錦糸町のアジア飯屋回る予定だったのに
早期終了で明日には終わってしまう

インド料理人が作る中華料理みたいな味なのか、中華料理人が作るインド料理なのか気になる

>>56
基本的には前者
「インド（人が）中華（を魔改造した）料理」だから（；´∀｀）
四川風＝Schezwanも「インド人がイメージする四川」みたいな
独自ジャンルになってるｗ

>>56
いきつけの店のコックが「俺はインドでチャイニーズも出す店で働いてたからチャイニーズも作れるんだ」って得意顔で中華っぽい物作ってくれるけどその割に豆板醤や甜麺醤や花椒も知らないし見た目は四川炒めっぽくても味のベースはケチャップとチリだったりする
インドの血が騒いでしまうのかコリアンダーやクミンのパウダーも入ってるし見た目は中華っぽく見えても味は別物な場合が多い気がする

>>58
アレはもう「アメリカ人が作るスシ」みたいなモンで
「インド人が作る中華」っていう独立ジャンルよなｗ
まあアレはアレでｳﾏｰいんだけど😇

>>59
中華と思わずにインド料理の亜種と考えるなら全然アリな料理
見た目が結構中華に寄ってるせいで視覚と味覚がバグるw

この前ガチ中華の店で食べた四川煮込みはこれ半分カレーだろって味だったよ
意外と親和性高い感じが

>>61
あっちも羊肉にクミン使ったりするしね（　´∀｀）
自分は出先で良さげなインド料理屋がないと
むしろ中華よく食ってるｗ

チベットやネパールはさんで地続きだし、餃子のような食べものも
餃子（中華）～モモ（チベット風）～モモ（ネパール風）～モモ（インド屋台風）
みたいにグラデーションになってるからな

>>56
インドみを感じる豆がゴロゴロしてるのが面白い

>>61
麻婆カレーとかあるくらいだし

先週アジアンダイニングでタイランチメニューのグリーンカレーセットを食べたんだけど
いまいちでした

>>58
台南に住んでたけどあっちは八角よく入ってたな
カレーにも入ってた
その国の人は隠し味だと思ってんだろうね
隠れてないけど
日本人もよくパスタとかに隠し味とか言って醤油入れる人いるもんな

>>62
昔よく行ってた中華料理店のオーナーが料理研究好きな人で羊にクミンを使うのはイスラム文化からの影響でウイグルあたりから中国全土に広がった的な説を唱えてた
20年くらい前に中国の西の方の料理出してたんだけど当時はスパイスの使い方が中華料理としてはすごく異質に感じた記憶があるわ

>>66
確かに台湾は八角よく入れるイメージあるね
どの国も自他ともに認めるその国の象徴的な調味料があるんだと思う
あるインド人も日本で不動産借りようとすると部屋がカレー臭くなるから駄目だって断られるけどインド人からしたら日本はどこでも醤油臭くて異臭だ的な事言ってキレてたし（もう慣れたらしいけど）

パッキビリ作ったけど、底の方がちょっとベチャッた
火加減の問題なのか、水分量の問題なのか米の茹で加減なのか
美味しかったけど課題解決はむずいな

>>67
あれイスラムの影響なのか
何気にイスラムって食文化の面では浸食力高いよね
>>68
その全部が絡み合うのがビリヤニの難しいところ（；´∀｀）
ちなみに自分の場合，グレイヴィに直で接する部分の米は
特に茹で時間短くしてる（かす揚げ的なのを使って途中で引き上げる）

今日の昼飯は知り合いを連れてヤシオスタンのアルカラム行ってきた


チキンビリヤニとゴビゴーシュト（＝カリフラワーとマトンのカレー）withロティ食ってｳﾏｰ😋

ところで今日はいつになく日本人客が多かった
前にアド街で紹介された影響？🤔

ヤシオスタン最近なにかの番組で見たな
アド街とは違うやつ

MDHのスパイス買おうと思うんだけどどれ買えば良いか分かんないｗ　スターターキットを教えてくれ。

カスリメティは別で買った方が良い？

>>71
マ？
>>72
MDH買うなら自分が作りたいカレーのものを買えばよいと思う😇
カスリメティは必要なカレーならミックススパイスに入ってるんじゃないかな
ちなみに（狭義の）スパイスカレーだと，やたらカスリメティをトッピングに乗せてるけど，あれインドカレーだとあまり一般的じゃない（；´∀｀）

つくばエクスプレス開業20年で変わった沿線特集（埼玉、千葉、茨城）みたいなのNHK首都圏で最近やってるよ

>>74
自分見たのそれだ

MDHよりShan派

>>74
>>75
あぁそれで八潮が特集されたのね
ちなみにヤシオスタンのパキスタン料理店密集エリアは
八潮駅からかなり歩くんで，
もし訪問したいと思ってる部員がいたらご注意を（；´∀｀）
>>76
ちなみにMDHはインド産，
Shanはパキスタン産らしい

ビリヤニを頼んでジャポニカ米が出てきたときの俺😭

すまん、チーズナンとバターチキンカレーが甘いかったんだが…
旨みも感じなかった
サービスは凄かったが…
どうしたら良い？早稲田のケンモより

>>79
店に苦情を言う

>>78
当たりのビリヤニを見つける道は険しい（；´∀｀）
>>79
量産型インド料理店は当たり外れが激しいので
そんな店は見捨てよう😇

>>78
これあると数分フリーズする😹

>>78
チャーハンだよなw

初めて食べたビリヤニと二回目のビリヤニがジャポニカ米だったなあ
何でカレーピラフを有り難がる勢力が居るのか謎で仕方なかったがカラチの空で食べたらハマる人が居る理由がよく分かった

>>84
２回もハズレ引いて
よく３回目に挑もうと思ったな（；´∀｀）

今日昼メシにビリヤニ食ってきたよ

>>86
おーコレはｳﾏｰそう🤤
この手のｶﾞﾁな店ってなぜか古風なテーブルクロス好きよねｗ

>>87
ガチのパキスタンの人がお店やってるから味も限りなく本国に近いと思うよ
お客さんも8割近く外国人
コレで¥1100ってコスパいいと思うんだ

>>88
そりゃええ店見っけたね（　´∀｀）
こういう店が近所にあるとビリヤニライフが捗る😇

今日の夕食
ココナッツライス、チキンナーヴァナ、パニールマサラ

チキンナーヴァナなる物、ケララで結構よく作られる料理らしい


聞いたところナーヴァナは調理法を指す言葉みたいでフライパンで焼いてから煮込む事のようだ
綴りが何故Nirvanaなのかすごく謎w

>>86
めちゃくちゃ旨そう

ガチパキの店だからスパイスもまあまあ容赦なく入ってる
ただビリヤニ作ってない日もあってそんな日はプラオ
それも無い日はマトンカラヒをナンかジーラライスで食べてるよ

>>89
隣県なので高速乗って行ってるw
>>91
マジ美味い
東海地方の人は是非行ってみてほしい
https://s.tabelog.com/aichi/A2302/A230201/23049840/

いったんage

また次回

さてスレも間もなくタイムアップ
今回も多数のご参加ありがとうございました（　´∀｀）

基本的に隔週開催ですので
次回は2/18（土）午前から活動の予定

スレ立ての告知は↓部室スレ@料理板のほか
http://2chb.net/r/cook/1662250401/
↓>>1のTwitter（チラ裏多数）でも行っています
https://twitter.com/biryaniman

ではまた再来週ﾉｼ
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)