嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニも酷暑もウエルカム？ [887297474]YouTube動画>1本 ->画像>5枚

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※荒らし対策で試験的にドングリ使ってみてるので(今回はLv.1, 大砲禁止)、↑を三行連続でコピペしてください。

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ 。（※活動時間は原則として隔週の土曜午前〜。臨時部会もあるかもないかも。）
立てたくなったら、臨時スレをみんなで立てよう！（提案）

料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと。後、荒らしは不歓迎。

アザラシ伍長 ◆n3FrWDzmJGlV さんも、他の皆さんも、みんなヽ(´ー｀)ノなかよく。

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもインド中華もウェルカム [887297474]
http://2chb.net/r/poverty/1719022596/

前々スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニも梅雨🐌もウェルカム [887297474]
http://2chb.net/r/poverty/1717812880/

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもファルーダもウェルカム [887297474]
http://2chb.net/r/poverty/1716603598/

嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニも五月病もウェルカム [887297474]
http://2chb.net/r/poverty/1715393175/

※以下は、過去スレで。

部室＠料理板
（元）嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.8
http://2chb.net/r/cook/1710731849/
※5ch過去ログのリンクはWebブラウザで開くと見られます

---

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まずはいつものテンプレ的な by 初代部長

【よく話題に上るレシピ】
※リンク先がないものはNGワード含みかもしれないので、完全版はレス最後にて by 二代目（仮）部長

・チキンカラヒ
・マトンコルマ
・チキンプラオ
・タンドリーチキン

・ラムのキーマカレー（南インド風）
http://2chb.net/r/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い

・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
http://2chb.net/r/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも

・大根のネパール式アチャール
http://2chb.net/r/poverty/1655517910/32
レモンの酸味とゴマの香りが利いた漬物
米のお伴にも酒の肴にもｳﾏｰ

※おすすめレシピ全部は、
https://pastebin.com/Kw6UBER2

に貼りました(´・ω・｀)

まずはいつものテンプレ的な by 初代部長

【よく話題に上るレシピ】
※リンク先がないものはNGワード含みかもしれないので、完全版はレス最後にて by 二代目（仮）部長

・チキンカラヒ
・マトンコルマ
・チキンプラオ
・タンドリーチキン

・ラムのキーマカレー（南インド風）
http://2chb.net/r/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い

・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
http://2chb.net/r/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも

・大根のネパール式アチャール
http://2chb.net/r/poverty/1655517910/32
レモンの酸味とゴマの香りが利いた漬物
米のお伴にも酒の肴にもｳﾏｰ

※おすすめレシピ全部は、
https://pastebin.com/Kw6UBER2

に貼りました(´・ω・｀)

近所の店に一人で行ってみたいけど店内が薄暗くて入りにくい

アザラシ出禁解除されたのか

頻出通販サイト＋α（※随時追加したいので、その他のお店のレポートもできればお願いします by 暫定二代目）

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

アジアンフードマート
https://8dabe.com/2023/10/27/asian-foodmart/
西八王子駅の南口？から少し歩いたところに最近出来た
ネパール系の食材が主で，ネパールのCentyry社のマサラミックス各種が売られてたり，冷凍された肉魚など一通り手に入れられる感じ
隣はケバブ屋
https://8dabe.com/shop/170208/


おまけ:
幾つか使えなくはない通販サイトやまだ試し買いしてないサイトなど by 暫定二代目部長：
神戸スパイス
https://kobe-spice.jp/
神戸スパイス au WOWMA!店
https://wowma.jp/user/43969678
ここ、高めかもしれません（特にWONMA!の方で送料無料扱いで売られてるもの）。ただ、質が悪くないのと「au かんたん払い」が使えるので、auに加入してて急ぎで必要になったときには覚えておくといいかもしれません。

ティラキタ
https://www.tirakita.com/
インドなどの雑貨品や衣料中心なので食材やスナックなどは少なめです。値段も安くない。冷凍品は原則置いてない？
ただし、たまにレア物が入ったりする上に非インド亜大陸なものもかなり置いてるので、思い出した時に見て損はない…かも？

未確認なお店など（※全国のお店の情報提供お願いします！）：

hajibaba
http://hajjibaba.net/
相模原市南区上鶴間（！）のお店。通販もしてる。
小田急江ノ島線の東林間駅から少し離れた、国道16号線近くの所…相模大野駅からも歩ける感じ？

Shinjyuku Haral Food
https://shinjukuhalalfood.com/
新宿というか、百人町≒新大久保近くにあるお店っぽい。

SHIVAM(シヴァム)
https://shivamspice.jp/
最近発見したので、未だ利用してないです。埼玉県川越市のスパイス専門店。
ただ、RADHUNIやMEHRANなど、バングラデシュのスパイスに強い感じがする。


大塚のバッティって閉店しちゃったのね🥹
https://ototoy.jp/news/115631

インド（含む周辺国）料理のレシピブック by 初代部長

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己の やさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教える だいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップ なのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？
・家庭で作れる 東西南北の伝統インド料理　／　香取薫
・「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ　／　稲田俊輔

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）
・カレーな薬膳　／　渡辺玲
・MASALAWALA SOUTH INDIAN COOKBOOK　／マサラワーラー

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意
・ベンガル料理が食べたい　／石濱匡雄　ユザーン

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレー ミールス ダルバート ライス&カリー　／　小此木 大　本田 遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニ とびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫
・魅惑のスパイスごはん　ビリヤニ　／　ビリヤニ太郎

テンプレ追加 by 2代目（仮）

【おすすめスパイスミックス】
スパイスミックスをうまく使うと、劇的に楽になりますので、おすすめを貼っていきます。

・MDH チキンマサラミックス（インド）
https://mdhspices.com/product/mdh-chicken-masala/
チキンマサラとしては、多分一番日本で入手しやすい。
でも、基本的な手順を間違えずにやれば、非常に美味しい。

・SHAN チキンマサラ（パキスタン）
https://www.shanfoods.com/product/recipe-mixes/curry/chicken-masala/
カルダモンなどのホールスパイスが入っていて、たくさんの油でチキンなどと一緒に「煮る」と言う、ユニークな作り方のものです。
レシピはリンク先にあります。

・Century チキンマサラ（ネパール）
https://www.century-foods.com/product/chicken-masala/
MDH社のチキンマサラと同じ様な感じで使えますが、胡椒が多めで香り高いです。

※時折出てくる、カリフォルニア州法 Proposition 65に関する警告ですが、
主に、スパイス産地の重金属汚染や化学物質汚染、またはスパイス自体そのものに含まれてる物質によって「発がん性や生殖以上等の危険がある」と警告を添付することが義務付けられてるからだそうです。
https://www.bureauveritas.jp/magazine/180611/006

・MDH ミートマサラ(インド)
https://mdhspices.com/product/mdh-meat-masala/
基本的に、羊肉向けということになっています。
が！これ、非常に使い勝手が良くって、内臓肉を炒めたり、マサラにしたりするのにちょー使いやすいです。
ゆでもつを買ってきてマサラにしたり、炒め物にしたりすると、臭みが逆に旨味に変わったりしていいです。

牛肉など、幾つかの種類の肉について個別に専用マサラを出してるメーカも多くあります。
他社の羊肉向けマサラは未だ試していませんが、いずれ。

・MDH チャナマサラ
https://mdhspices.com/product/mdh-chana/
ひよこ豆でマサラを作るときのミックスです。他社も同様のものを出してます。
パウダースパイスを適当に調合して、ガラムマサラも使って作るものとは、全く異次元の美味しさを実現できる、魔法のスパイスミックスです。

・MDH キッチンキング
https://mdhspices.com/product/mdh-kitchenking/

万能性の高い「カレー粉」的なものです。
ベジタブル主体のマサラや炒め物を作る場合でも、本当に役に立つ。
なんなら、面倒くさくなった時にスパゲティとか茹でて、油を軽く廻した後に、さらなる油と適量のキッチンキング、そしてマヨネーズを混ぜてかき回すケンモメシを作るというアホアホな使い方もあります（二代目開発）

他社のキッチンキングも最近はよく見かけるようになりましたが、それは又いずれ。

MDH社はマドラスカレーミックスという類似した使い勝手のいいミックスも出してますので、それもお試しあれ。

・MDH ジャルジーラマサラ
https://mdhspices.com/product/mdh-jaljeera/
これは、ドリンクの素です。
岩塩が多く含まれてる、甘酸っぱい・そして、硫黄臭い（ヒング臭い）ドリンクの素です。
ティラキタに入れてくれと頼んでみたら「一度入れてみたが余りに”上級者向け”で売れなかったので入れません」と返事がきたいわくつきの代物。
ですが、私は好きです。
水で溶かしてレモン汁等を加えて飲みましょう。

後、含まれてるヒングなどに整腸効果があるようで、下痢だ便秘だその他腸に由来する体調不良になった時に、少し飲むと良くなることが多いです。

スパイスや食べ物とアーユルヴェーダ（インド医学）が直結してる、インド亜大陸の食文化、おそるべし。

【おすすめミックスさらに続き】
・CENTURY チョウメンマサラ
https://www.century-foods.com/product/chowmein-masala/

ネパール風焼きそば「チョウメン」の為のスパイスミックスです。
ネパール以外でもチョウメンはありますが、「チョウメンは家庭ごとにレシピが全く違う」そうで、色んな具を使って色んなスパイスの配分や調味料（醤油とかトマトケチャップとかタマリンドとか…）を使って、焼きそばを作れます。
そもそも、麺も乾麺だったり生麺や蒸し麺だったり、なんなら袋麺（調味料ついてない）だったりで、多種多様。

・MDH チャンキー・チャット・マサラ
https://mdhspices.com/product/mdh-chunky-chat-masala/
これからの季節多く出てくるきゅうりやトマトを使ったライタ（ヨーグルトサラダ？）にぴったりなスパイスです。
後、ポテトやなすや甘とうなどを素揚げしたものが冷める前に若干かけて絡めておくと、油と相互作用して美味しくなりますよ(・∀・)

・ガラムマサラ（各社）
https://mdhspices.com/product/mdh-garam-masala/
https://shop.ambikajapan.com/products/ambika-garammasala-100g
日本だと、↑のMDH社の物とアンビカ独自ブレンドのものが、圧倒的に入手しやすいです。
スパイスミックスを出してるインド亜大陸の会社が全て、独自のブレンドのものを出しています。

特筆すべきは、バングラデシュのRadhuni社のガラムマサラで、シナモンの香りの強い、香り付けに丁度いい配合になってます。
https://www.sfbl.com.bd/our_product.php?brand_id=1&pid=18
入手が難しいですが、それなりに入荷するので、もし見かけたら、他のガラムマサラと組み合わせて、微量香り付けに使いましょう。

他にも沢山有りますが、とりあえずここまで。
アンビカが独自ブランドで出している各種マサラミックスは、MDH社の物に性格が近いかなぁ？と思います。
後、MDHが異常に多いのは、日本で一番入手できる店が多い感じだからです(´・ω・｀)

💪👺🫴🍺🍺🍺🍺🍺

カレーはゼッピン派だけどこのスレは毎回見てる
知識は与えられんがスレ立て乙

後輩のやってるカレー屋うまいからよく行く
ボークコルマにエビレッド、鶏とカシューナッツとか、週替わり３種あいがけにアチャール、サンボルたっぷりで税込900円

腹減って来たー良い
カレーライフを！

>>9
【スパイスミックスなどの保存 tips by 暫定二代目】
マサラミックスが湿気て困る場合に、ポリ袋とジップロックをフル活用するといいよ(´・ω・｀)


要点部分がNGワードに引っかかる（なんで！？）ので、全文は↓に：
https://pastebin.com/msmWKUM0

>>13
ポイントは、
・二重に包装することで、湿気や臭気の漏れを軽減する。
・更に冷蔵庫への保存を行う。（＋可能なら、ホムセンなどで売ってるシリカゲル除湿剤を外袋に入れる）
・箱の内袋にあきがある場合が多いので、更にコンパクト化が可能。コンパクト化することによって、湿気の浸透を更に防げる。

>>14
MDHのガラムマサラ(100g)を例に取ります(´・ω・｀)

紙箱を開けると、内側に紙製でアルミと樹脂でコーティングされた袋があります。（※メーカによってはプラ製だったりアルミコーティング無しだったりする）


まず、内袋を開けたら、箱の四角に切り目を入れていきましょう(´・ω・｀)



この袋は、大抵はところどころ、ホットメルトのような熱で溶ける樹脂で接着されてるだけなので、紙袋を破かないように慎重に剥がします。


剥がしたら、箱を畳んで、ポリ袋で包みます。



後は、一つ二つを、ジップロックに入れて、冷蔵庫に(´・ω・｀)
念のために、食品用のシリカゲル除湿剤を入れてもいいでしょう(´・ω・｀)
場合によっては、冷凍庫にしまってしまうという選択肢を取るほうがベターかも(´・ω・｀)

湿気と熱が、パウダースパイスやマサラミックスでの最大の敵ですので(´・ω・｀)
ホールスパイスも、できれば二重三重に包装し、間に除湿剤を入れるくらいしたほうがいいでしょう(´・ω・｀)

>>15
と言う事で、テンプレおしまい(´・ω・｀)

今回は、こちらの用事の関係で、約一時間半前倒しでスレ立てしました。

後は皆様、ごゆるりと(´・ω・｀)

おつです
ビリヤニのスレが変に盛り上がってる

相模原のhajibabaに行って来ました
価格はオンラインショップと同じで置いてある品も同じでした

オリジナル・マサラも置いてあるけどホームページにあるレシピはこの商品には表記されてないので少し面倒

作るのが面倒なハリームの缶詰が有った


現金とカード決済が中心

店内はそんな広くない


レトルトが豊富でそんなに高くない


入り口と店内に賞味期限切れのワインビネガーが無料化で置かれてた

ごめんオリジナル・マサラの画像はこれじゃなかった
スパイスは豊富だけどボトル入りの商品は少なかったです

本格的なインドカレーの店だと味が合わんことあるんやけど(酸っぱ辛い)
舌に合う料理に出会えたらハマるんだろうなと思って店を探してはたまに行ってる
レトルトでいいからこれぞ美味いって料理ないんかねぇ

ナンはどこの店でもむちゃくちゃ美味いが

東南アジアの商品も少しある
何故か沖縄のソースも売られてた

南インドやスリランカの料理はタマリンドを加えて酸味がある料理があるから
北インドやパキスタン、ネパールの料理で探した方が合うかもしれません

>>25
タマリンドっていうのか
同じインドでも違うんだなー
ネパールパキスタンで今度は探してみる

ポークビンダルーがカレーのバリエーションだって言う最近の風潮何なんだろうな
あれインド料理ではあるけどカレーではないだろ

僕も来週そちら方面のカレーを作ります

なにここ

いちおつ

スリランカが一番一般的な味覚の日本人に合う気がするけどなあ
それほど油ギッシュでもなく、米が主食で、旨味がしっかり

ただめっちゃ辛いことあるけど

先日ﾊﾟｯﾊﾟが釣ってきたアジを使って南インド風のマサラフライ作った（　´∀｀）



意外にも控えめなスパイス使いがアジのUMAMIを引き立ててｳﾏｰ😋

ちなみにレシピはこちら


この手の料理だと普通入るジンジャー・ガーリックが不使用で
ヒングを使うのがちょっと珍しいかも🤔
ただ魚が新鮮ならこっちの方がｳﾏｰい気がする😋

わっしも魚でカレー作るよてーい(・∀・)
ピカピカのイワシをゲットしましたぞ

タマリンドで酸っぱ辛いカレーにするんだー
圧力鍋でやるどー

予定変更～　(・∀・)
イワシカレーはフライパンで作って、圧力鍋はマッタライスを炊きますぞ！
もうちょいしたら浸水始めようかな～～～

>>17
神田にビリヤニ専門店がデッカくオープンしてしまう😆 [663277603]
http://2chb.net/r/poverty/1720219996/l50

>>34
ワッシの人
ギターーーーー

きみらと友達になりたい
旨いの振る舞ってくれそう

カレー作って食べさせて欲しいな

うむ

さて

もは

インド方面の朝食について調べていたら
パキスタンの方に
プリ（無発酵の揚げパン）とハルワ（甘い小麦粉のジャムみたいなもの）と芋カレー（アルー・キ・タルカリ）と豆カレー（チョーレー・カ・サラン）
という謎の組み合わせが伝統的に存在することを知った

ハルワをプリでとったあと、そのままカレーもキャッチして食べてる
マックグリドル的な感じなのか？謎

あとしばらく謎だったカロンジの使い道について
芋カレーにけっこう使うことを知った

だいぶ前にサモサに使われてたような記憶がうっすらあるんだよな
芋と合うと思われてるんだろうな

>>43
あんバターカレーパン？

そういやインド系ってカレーとかスパイスは話題になるのに独自のスイーツはないんかね
食べたことねーや
食べても忘れたのかもしれん、それぐらい記憶にない
ヨーロッパとか中国台湾ですら独自の美味い甘味多いのに

>>37
死ねよウジ虫

>>45
世界一甘いとか言われるグラブジャムンなんかは民放のテレビなんかも取り上げてるみたいだし
一度は聞いたか見たかしたことあるんじゃない？

>>45
今業スーでもインド系スイーツ売ってるよ
上で書いたハルワのお仲間の
ギーデーツハルヴァとか

スパイスカレーは中毒性あるよね
ガンジャ好きは確実にハマる

酸っぱい植物多いよなインド

もサモサ

カレー作るどおおおお　(・∀・)

実は昨日力尽きてイワシは煮魚になってしもうたのですｗ
今日は買い置きのチキンで「王道チキンカレー」作りますぞ
マッタライスも浸水完了してますー

よし、調理開始！

ぐつぐつよー(・∀・)
カレー煮てるフライパンの画像お↓

タマリンドって健康食品になってるのね

完成！(・∀・)
マッタライスの炊飯設定、把握しました！
30分浸水、電気圧力鍋の高圧8分、蒸らし5分のクイックリリース、ですぞ！

>>55
おぉｳﾏｰそう🤤
自分も今度マッタライス買ってみようかな🤔

国立の店でバターチキンとナン持ち帰りしたわ。焼きたてでおいしいですよ

>>54
うげぇ(・∀・；)

>>56
万人受けする感じのカレーでしたよ(・∀・)
工程が簡単なのが助かるー
アンビカはなんでもあるから楽しいですねぇ

>>57
でかっ ∑(・∀・)

いや立憲が、なんで日曜の朝から

信者の若者に死にかけてじわじわ上がったやろな
寝るしかねえ

>>57
近くのオーケー西府店でも似たの売ってるかも

寝る

>>47
おーありがとう
調べたら知ってる甘味が一つもなかった
しかしどれも甘そうだな…
もっと一般に普及したら日本人向けの味付けに変わるんだろうが

>>55
ライスがいいね

>>57
もぐもぐ

もぐ

>>57
フルバリか

>>67
くわしゅく

何になるとはない

EPS5.1円で3本にあっさり超されるなんて人も多い印象や

>>57
オーケーだと350円ですた

今日から全国のセブンでエリックサウスのビリヤ二

寝る

さて

さてスレもあと7分ほどでお開き
今回も多数のご参加ありがとうございました（　´∀｀）

基本的に隔週での活動なので
次回は7/20（土）午前から活動の予定
スレが立ってないときの雑談・質問には
料理板の部室スレもご利用ください😇
http://2chb.net/r/cook/1710731849/

それではまた再来週ﾉｼ